Oyakodon Classico (Bowl di riso giapponese
pollo e uovo)

Un confortante Oyakodon: pollo tenero e cipolle dolci in un brodo saporito, ricoperti da un uovo morbido e cremoso su un letto di riso.

Ingredienti

• 1 coscia di pollo disossata con pelle
• 0.5 cipolla bianca
• 2 uova pastorizzate
• 80 ml acqua
• 1 tsp granuli di dashi
• 1 tsp zucchero bianco
• to taste sale
• 2 tbsp miscela di salsa a base di soia (salsa di soia, mirin, sake)
• 1 bowl riso bianco cotto al vapore
• to garnish mitsuba (prezzemolo giapponese) o cipollotti
• to garnish alghe nori tritate

Istruzioni

1. 1Affetta la cipolla

   

   Prendi mezza cipolla bianca e affettala in strisce sottili su un tagliere. Queste strisce formeranno la base del tuo Oyakodon, aggiungendo dolcezza e consistenza una volta cotte.

   Tip: Per una cottura uniforme, cerca di ottenere strisce di cipolla della stessa dimensione.
2. 2Prepara il pollo

   

   Tampona la coscia di pollo lavata con carta assorbente. Rimuovere lumidità in eccesso assicura che il pollo diventi croccante quando tocca la padella.

   Tip: Tamponare la carne è un passaggio cruciale per ottenere una rosolatura migliore e una pelle più croccante.
3. 3Rosola il pollo

   

   Metti la coscia di pollo preparata in una padella calda usando le pinze. Rosolare il pollo prima sviluppa un sapore profondo e garantisce un risultato tenero e croccante.

   Tip: Assicurati che la padella sia abbastanza calda prima di aggiungere il pollo per ottenere una bella doratura.
4. 4Condisci il pollo

   

   Spolvera un po di sale sul pollo mentre è in padella. Condire in questa fase aiuta ad esaltare i sapori naturali della carne.

   Tip: Basta una leggera spolverata di sale; evita di esagerare poiché la salsa successiva aggiungerà altro sapore.
5. 5Pressa il pollo

   

   Copri il pollo con un foglio di alluminio e posiziona una ciotola pesante sopra per pressarlo nella padella. Questa tecnica assicura un contatto diretto e costante con il calore per una pelle più croccante e una cottura uniforme.

   Tip: Usare un peso è un ottimo modo per sciogliere il grasso e rendere la pelle extra croccante.
6. 6Gira il pollo

   

   Dopo aver fritto per circa sei minuti, usa le pinze per girare con cura il pollo. Dovresti vedere una pelle perfettamente dorata e croccante sul lato che era a contatto con la padella.

   Tip: Presta attenzione quando giri per evitare schizzi di olio bollente.
7. 7Affetta il pollo

   

   Trasferisci la coscia di pollo fritta su un tagliere e tagliala a pezzi grandi quanto un boccone usando un coltello affilato o una mannaia. Il pollo dovrebbe avere lesterno croccante e linterno tenero, con gran parte del grasso in eccesso sciolto durante la frittura.

   Tip: Tagliare il pollo mentre la pelle è croccante aiuta a mantenere forma e consistenza nel piatto.
8. 8Salta le cipolle

   

   Nella stessa padella usata per il pollo, aggiungi le cipolle affettate e falle saltare a fuoco medio. Continua a cuocere finché le cipolle non diventano traslucide, tenere e leggermente dorate. Il grasso del pollo rimasto in padella insaporirà le cipolle.

   Tip: Usare la stessa padella permette alle cipolle di assorbire i sapori saporiti lasciati dal grasso del pollo.
9. 9Aggiungi la salsa

   

   Una volta che le cipolle si sono ammorbidite, versa la miscela di salsa a base di soia direttamente nella padella. Mescola delicatamente per coprire uniformemente le cipolle, permettendo loro di assorbire i sapori dolci e sapidi della salsa mentre inizia a sobbollire.

   Tip: Avere la salsa già miscelata ti permette di aggiungerla rapidamente prima che le cipolle cuociano troppo.
10. 10Ritorna il pollo

    

    Posiziona con cura i pezzi di pollo fritto di nuovo nella padella con la salsa e le cipolle in ebollizione. Disponi il pollo in un unico strato in modo che ogni pezzo possa assorbire il liquido saporito mantenendo la pelle croccante.

    Tip: Non sommergere completamente il pollo; lasciare la pelle superiore fuori dal liquido aiuta a mantenerla parzialmente croccante.
11. 11Aggiungi acqua

    

    Versa circa 80 ml di acqua nella padella per diluire leggermente la salsa e creare abbastanza liquido per cuocere le uova in seguito. Lascia che il composto arrivi a un leggero bollore affinché i sapori si amalgamino e il pollo cuocia completamente.

    Tip: Misura lacqua con precisione; troppi liquidi renderanno lOyakodon troppo brodoso, mentre troppo pochi lo faranno ridurre troppo velocemente.
12. 12Condisci il brodo

    

    Aggiungi un cucchiaino di granuli di dashi e un cucchiaino di zucchero nella padella. Questi ingredienti creano la classica base saporita e leggermente dolce per la salsa dellOyakodon.

    Tip: Se non hai granuli di dashi, puoi usare un brodo dashi concentrato come sostituto.
13. 13Addolcisci la salsa

    

    Aggiungi un cucchiaino di zucchero bianco al composto di pollo e cipolle in ebollizione. Questo aiuta a bilanciare la sapidità del dashi e della salsa di soia.

    Tip: Regola lo zucchero in base alla tua preferenza personale per la dolcezza nei piatti giapponesi.
14. 14Prepara le uova

    

    Rompi due uova pastorizzate a temperatura ambiente in una ciotola. Usa le bacchette per sbatterle leggermente, assicurandoti di non mescolare troppo, poiché vuoi mantenere visibili alcune venature di albume.

    Tip: Mantenere visibile parte dellalbume crea una consistenza marmorizzata più gradevole quando le uova cuociono nella salsa.
15. 15Aggiungi la prima parte di uovo

    

    Versa circa due terzi del composto di uova sbattute sopra il pollo e le cipolle. Evita di versare tutto in una volta; conserva il resto per dopo per ottenere la consistenza finale perfetta.

    Tip: Versa con un movimento circolare per garantire una distribuzione uniforme sopra i pezzi di pollo.
16. 16Sobbolli il composto

    

    Metti un coperchio sulla padella e lascia sobbollire a fuoco basso per un minuto. Questo permette alla prima parte di uova di rapprendersi leggermente mentre trattiene il calore per completare la cottura del pollo.

    Tip: Usare un coperchio di vetro ti permette di monitorare le uova senza far uscire il calore.
17. 17Aggiungi la parte finale di uovo

    

    Una volta che la prima parte di uova si è parzialmente rappresa, versa il composto rimanente nella padella. Questo passaggio garantisce uno strato di uovo bello, morbido e cremoso sopra il tuo Oyakodon.

    Tip: Guarnisci con mitsuba o cipollotti subito dopo aver versato luovo finale per un sapore extra.
18. 18Guarnisci con mitsuba

    

    Mentre il composto di uova è ancora morbido e sobbolle, spargi le foglie di mitsuba fresca (prezzemolo giapponese) sopra. I cipollotti possono essere usati come sostituto se la mitsuba non è disponibile. Copri con il coperchio e lascia sobbollire per un altro minuto per completare la cottura.

    Tip: Non cuocere troppo le uova; dovrebbero rimanere leggermente cremose per mantenere una consistenza tenera quando servite sul riso.
19. 19Assembla lOyakodon

    

    Una volta che le uova hanno raggiunto una consistenza morbida e vellutata, fai scivolare delicatamente il composto di pollo, uova e cipolle dalla padella direttamente sopra una ciotola di riso bianco appena cotto al vapore. La salsa si impregnerà nel riso, esaltando il sapore dellintero piatto.

    Tip: Assicurati che il riso sia caldo prima di versare il composto per mantenere il piatto alla temperatura di servizio perfetta.

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