Tanindon Tradizionale (Ciotola Giapponese di Riso
Maiale e Uova)

Scopri il comfort food giapponese con il Tanindon: una saporita ciotola di riso con tenera pancetta di maiale, cipolle dolci e uova cotte nel dashi.

Ingredienti

• 200 g pancetta di maiale
• 3 uova
• 1/2 cipolla bianca
• 100 ml acqua
• 2 tbsp salsa di soia
• 2 tbsp mirin
• 2 tbsp sake
• 1 tbsp zucchero
• 1 pinch dashi in polvere
• 2 servings riso bianco cotto
• to garnish alga nori in strisce

Istruzioni

1. 1Taglia la pancetta di maiale

   

   Disponi la pancetta di maiale cruda su un tagliere pulito e tagliala a bocconcini. Ridurre la carne in strisce uniformi assicura una cottura omogenea e permette di amalgamarla al meglio con le cipolle e le uova nelle fasi successive.

   Tip: Se la carne è troppo scivolosa da tagliare, mettila in freezer per circa 20-30 minuti per farla rassodare prima del taglio.
2. 2Sbatti le uova

   

   Rompi tre uova in una ciotolina di vetro e usa le bacchette per sbatterle leggermente. Cerca di ottenere un composto grossolano in cui tuorli e albumi siano uniti ma mostrino ancora delle striature, così da garantire una consistenza migliore durante la cottura a vapore.

   Tip: Non mescolare eccessivamente le uova: mantenere una parziale separazione tra albumi e tuorli crea quellaspetto soffice e marmorizzato tipico del Tanindon dei ristoranti.
3. 3Prepara le cipolle

   

   Sbuccia una cipolla bianca e tagliala a fette sottili e uniformi. Le cipolle verranno fatte sobbollire nella salsa per creare una base dolce e aromatica che si sposa alla perfezione con la saporita pancetta di maiale.

   Tip: Affetta la cipolla seguendo le fibre (dalla radice al gambo) per aiutare i pezzi a mantenere la forma e la consistenza durante la cottura.
4. 4Prepara la salsa per la cottura

   

   In un pentolino o in una ciotola, unisci acqua, salsa di soia, mirin, sake e zucchero. Aggiungi un pizzico di dashi in polvere al liquido e mescola bene fino a sciogliere completamente gli ingredienti asciutti, creando una base ricca e bilanciata.

   Tip: In questa fase puoi regolare le proporzioni di salsa di soia e zucchero per rendere il piatto più salato o più dolce in base alle tue preferenze.
5. 5Rosola la pancetta di maiale

   

   Scalda una padella capiente a fuoco medio e aggiungi le fette di pancetta di maiale. Cuoci la carne mescolando di tanto in tanto, finché i pezzi non saranno completamente cotti e i bordi inizieranno a dorarsi leggermente.

   Tip: Lascia che la pancetta rilasci il proprio grasso nella padella: questo fondo darà un sapore straordinario alle cipolle e alla salsa nei passaggi successivi.
6. 6Cuoci con le cipolle e la salsa

   

   Aggiungi le cipolle affettate nella padella con il maiale rosolato. Versa la salsa appena preparata sugli ingredienti e porta il liquido a un leggero bollore. Lascia sobbollire per circa due minuti, in modo che la carne e le cipolle assorbano tutti i profumi.

   Tip: Distribuisci le cipolle in modo uniforme nella padella per assicurarti che si ammorbidiscano con gli stessi tempi mentre cuociono nella salsa.
7. 7Aggiungi il primo strato di uovo

   

   Dopo che il maiale e le cipolle avranno assorbito la salsa, versa metà del composto di uova sbattute nella padella. Cerca di distribuire luovo in modo uniforme sulla superficie. Questo primo strato si cuocerà completamente, formando una base stabile e saporita.

   Tip: Versa luovo con un movimento circolare costante partendo dal centro e spostandoti verso lesterno per garantire una copertura uniforme.
8. 8Cuoci a vapore con un Otoshibuta

   

   Posiziona sulla padella un coperchio leggero di carta da forno, noto come otoshibuta. Lascia sobbollire a fuoco medio per un minuto. Questo permetterà alle uova di cuocere delicatamente a vapore mentre il maiale assorbe a fondo i sapori del dashi.

   Tip: Un coperchio a sfioro di carta, o otoshibuta, aiuta a mantenere gli ingredienti immersi nella salsa lasciando fuoriuscire il vapore in eccesso, garantendo un piatto più saporito e cotto in modo uniforme.
9. 9Versa luovo rimanente

   

   Dopo aver cotto a vapore il primo strato per un minuto, versa il resto delle uova sbattute sulla superficie. Questo processo in due fasi assicura al Tanindon una consistenza variegata, che va dalluovo ben rappreso sul fondo a uno strato morbido e cremoso in superficie.

   Tip: Non sbattere troppo le uova prima di versarle: la presenza di striature nette bianche e gialle dona un aspetto più autentico e professionale.
10. 10Ultima cottura fino a densità desiderata

    

    Copri nuovamente la padella e lascia sobbollire per un altro minuto a fuoco medio. Lobiettivo è far sì che il secondo strato di uovo diventi opaco pur rimanendo morbido e idratato. Questo creerà un condimento succulento per la tua ciotola di riso.

    Tip: Se preferisci le uova leggermente baveuse, spegni il fuoco non appena gli albumi diventano opachi ma i tuorli appaiono ancora lucidi e umidi.

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