Coscia di Pollo
Pepe Nero
Teneri e succosi sovracosce di pollo al pepe nero preparati con condimenti semplici, senza fecola di maiale o bicarbonato, rosolati fino a una doratura perfetta.
Questo piatto casalingo dimostra che non servono addolcitori complicati come la fecola di maiale o il bicarbonato per ottenere una consistenza incredibile. Partendo da cosce di pollo disossate, marinandole con pepe nero macinato fresco, pasta daglio e salsa di soia chiara, e utilizzando una semplice tecnica di rosolatura in padella e cottura a fuoco lento, si ottiene una carne eccezionalmente succulenta con pelle croccante e sapore deciso.
Ingredienti
- 500 g cosce di pollo
- a scelta pepe nero macinato fresco
- 12 a 15 g salsa di soia chiara
- 1 cucchiaio pasta daglio
- una piccola quantità olio da cucina
Istruzioni
- 1Elimina il Grasso in Eccesso
Posiziona le cosce di pollo crude in un vassoio di metallo. Usa le forbici da cucina per rifinire con cura il grasso più spesso lungo i bordi delle cosce di pollo.
Tip: Rifinire il grasso in eccesso aiuta a evitare che il piatto diventi troppo unto durante la cottura. - 2Disossa le Cosce di Pollo
Taglia dritto lungo la lunghezza della coscia di pollo con le forbici da cucina, taglia il cerchio del tendine in cima e rimuovi la cartilagine insieme per tirare facilmente giù la carne. Taglia il cerchio inferiore del tendine per staccare completamente la carne dallosso.
Tip: Luso delle forbici da cucina è più sicuro e facile rispetto alluso di un coltello per disossare il pollame. - 3Condisci e Marina
Cospargi una generosa quantità di pepe nero macinato fresco sulle cosce di pollo disossate. Aggiungi la salsa di soia chiara e la pasta daglio, mescola bene e lascia marinare per 30 minuti.
Tip: Assicurati che il condimento sia strofinato accuratamente su tutti i pezzi per la massima penetrazione del sapore. - 4Rosola la Pelle del Pollo
Spruzza una piccola quantità di olio in una padella antiaderente. Posiziona le cosce di pollo marinate dal lato della pelle e cuoci a fuoco basso per 2 minuti finché non sono dorate e profumate.
Tip: Cuocere prima dal lato della pelle scioglie il grasso naturale del pollo per friggere la carne nei suoi stessi succhi. - 5Aggiungi Acqua e Cuoci a Fuoco Lento
Dopo aver girato le cosce di pollo rosolate per cuocerle per altri 2 minuti, versa acqua calda coprendo appena il fondo della padella.
Tip: Usa acqua calda invece di acqua fredda per mantenere la temperatura della padella e mantenere la carne tenera. - 6Cuoci il Pollo a Fuoco Lento
Versa una quantità superficiale di acqua calda per coprire il fondo della padella, copri con un coperchio e lascia cuocere le cosce di pollo a fuoco lento per 8-10 minuti fino a cottura completa.
Tip: Usa acqua calda piuttosto che fredda per mantenere la temperatura della padella e mantenere la carne di pollo tenera.
