Panino Cinese Croccante di Pechino
Pancia di Maiale (Baofeng Rou)
Scopri il classico dello street food di Pechino con tenera pancia di maiale brasata, doppia frittura croccante e saporita salsa erbaojiang.
I panini cinesi croccanti con pancia di maiale di Pechino uniscono consistenze contrastanti e sapori ricchi, esaltando la preferenza locale per lerbaojiang, una miscela unica di pasta di sesamo e salsa di arachidi. Accompagnato da cetrioli freschi, cipollotti e aglio agrodolce candito, questo piatto amato dello street food bilancia note saporite, croccanti e acidule in ogni singolo morso.
Ingredienti
- 1 kg pancia di maiale
- 2 tbsp pasta di sesamo
- 8 tbsp salsa di arachidi
- 1 bottle birra
- 1 cup farina
- 2 tbsp amido di mais
- to taste sale
- to taste spezie e condimenti per brasare
- 1 cetriolo
- 1 bunch cipollotti bianchi
- several cloves aglio zuccherato
- 4-6 panini al vapore
Istruzioni
- 1Tagliare la Pancia di Maiale a Quadrati
Prendi un pezzo di pancia di maiale e taglialo in quadrati di almeno 10 cm, tenendo presente che la carne si contrarrà notevolmente durante il processo di brasatura.
Tip: Taglia i pezzi in quadrati di almeno 10 cm per compensare il restringimento durante la brasatura. - 2Bucherellare la Pancia di Maiale
Prendi il quadrato di pancia di maiale tagliato e fora accuratamente con una forchetta o un tenderizer per carne.
Tip: Bucherellare la carne permette ai sapori di penetrare più in profondità durante la brasatura. - 3Sbollentare la Pancia di Maiale
Metti i pezzi di pancia di maiale in una pentola di acqua fredda e porta a ebollizione per rimuovere la schiuma di sangue, quindi scolali e lavali bene.
Tip: Inizia con acqua fredda per estrarre efficacemente le impurità e la schiuma di sangue dalla carne. - 4Brasare nella Pentola a Pressione
Trasferisci la pancia di maiale pulita in una pentola a pressione, aggiungi i condimenti e le spezie che preferisci, chiudi il coperchio e brasa per 35 minuti dopo che la pressione è salita.
Tip: Puoi seguire un metodo di condimento tradizionale o usare la miscela preferita della tua famiglia per un sapore casalingo. - 5Mescolare la Tradizionale Salsa Erbaojiang
Prepara il vecchio erbaojiang di Pechino combinando due parti di pasta di sesamo con otto parti di salsa di arachidi, diluendo gradualmente con acqua fredda aggiunta in più passaggi fino ad ottenere una consistenza liscia.
Tip: Non usare mai acqua tiepida o calda per diluire la pasta di sesamo, altrimenti formerà un grosso grumo. - 6Asciugare la Carne Brasata
Prendi la pancia di maiale brasata cotta e usa la carta da cucina per assorbire il brodo sulla superficie della carne.
Tip: Asciugare la superficie della carne assicura che il successivo strato di farina asciutta aderisca correttamente. - 7Infarinare la Pancia di Maiale Brasata
Dopo aver tamponato lumidità in eccesso dalla pancia di maiale brasata con carta da cucina, ricopri accuratamente la carne con farina asciutta per prepararla alla pastella umida.
Tip: Una superficie completamente asciutta assicura che lo strato di farina si attacchi saldamente alla carne. - 8Preparare la Pastella alla Birra
In una ciotola di metallo, unisci farina, amido di mais, sale e birra per creare una pastella leggermente liquida. Frulla accuratamente fino a ottenere un composto liscio e ben amalgamato.
Tip: Luso della birra nella pastella aiuta a creare una crosta extra leggera e croccante durante la frittura. - 9Friggere la Pancia di Maiale Rivestita
Riscalda lolio a 150 gradi a fuoco medio-basso. Metti la pancia di maiale rivestita nellolio e friggi lentamente per circa 7 minuti finché la pelle croccante non sarà completamente asciutta e dorata.
Tip: Mantieni un fuoco medio-basso e non avere fretta nel processo di frittura per assicurarti che la crosta diventi completamente croccante. - 10Testare la Croccantezza della Crosta
Togli la pancia di maiale fritta e raschia delicatamente con un coltello la crosta per dimostrare che ha raggiunto una consistenza asciutta e croccante.
Tip: Una frittura riuscita produrrà un suono di raschiamento distinto che indica una pelle esterna dura e croccante. - 11Filtrare il Sugo della Carne Brasata
Versa il sugo della carne brasata attraverso un colino a maglia fine in un wok per filtrare eventuali residui e impurità. Porta a ebollizione e addensa leggermente con lamido.
Tip: Assicurati che il sugo addensato non sia troppo denso, in modo da poter avvolgere e coprire adeguatamente la carne senza risultare eccessivamente pesante.
