Pizza Napoletana
Porcini, Mortadella e Uovo Onsen

Scopri l\'esaltazione dell\'umami con questa pizza napoletana cotta a legna, impreziosita da funghi porcini, mortadella delicata e un uovo onsen dal cuore fondente.

Ingredienti

• 1 portion impasto per pizza napoletana
• 2 tbsp salsa ai funghi porcini
• 1/4 cup funghi arrostiti
• 4–5 slices mortadella
• 1 uovo onsen (cotto a bassa temperatura e pastorizzato)
• 1/4 cup mozzarella fresca
• 2 tbsp Parmigiano Reggiano stagionato
• 1 tbsp olio extravergine di oliva
• to taste micro-ortaggi (facoltativo)

Istruzioni

1. 1Formare la base della pizza

   

   Prendere una porzione di impasto lievitato e posizionarla su un piano di lavoro infarinato. Usando le mani, premere dal centro verso lesterno per allargare limpasto, quindi stenderlo delicatamente per creare la base circolare della pizza.

   Tip: Lavorare con delicatezza per mantenere la consistenza ariosa dellimpasto, preservando le bolle daria nel cornicione.
2. 2Stesura finale dellimpasto

   

   Dopo la stesura iniziale, utilizzare un movimento controllato, facendo roteare limpasto per espanderlo ulteriormente fino a raggiungere la dimensione e lo spessore ideali per una pizza in stile napoletano.

   Tip: Far roteare limpasto aiuta a ottenere uno spessore uniforme, ma fare attenzione a non lavorarlo eccessivamente.
3. 3Aggiungere la salsa ai porcini

   

   Utilizzare un cucchiaio per distribuire in modo uniforme la salsa ai funghi porcini sulla base della pizza stesa. Creare uno strato sottile e omogeneo, lasciando libero lo spazio per il cornicione.

   Tip: Stendere la salsa con un movimento circolare, partendo dal centro verso lesterno.
4. 4Aggiungere i funghi arrostiti

   

   Distribuire uniformemente i funghi arrostiti sullimpasto coperto dalla salsa. Assicurarsi che siano ben sparsi per garantire sapore in ogni boccone.

   Tip: Utilizzare un mix di funghi arrostiti, se disponibili, per esaltare la profondità del sapore.
5. 5Aggiungere la mortadella

   

   Prendere le fette di mortadella, piegarle morbidamente per creare volume e disporle sulla pizza ai funghi. Le pieghe aiuteranno il salume a scaldarsi in modo uniforme in cottura.

   Tip: Piegare la mortadella aggiunge una consistenza piacevole ed evita che la carne si secchi troppo nel forno.
6. 6Aggiungere luovo onsen

   

   Posizionare delicatamente un uovo onsen, cotto a bassa temperatura e pastorizzato, direttamente al centro della pizza. Questo fornirà un elemento cremoso una volta che la pizza sarà cotta e tagliata.

   Tip: Assicurarsi che luovo onsen sia stabile al centro, affinché non scivoli durante il processo di cottura.
7. 7Aggiungere la mozzarella

   

   Prendere la mozzarella fresca, stracciarla o tagliarla in piccoli pezzi e distribuirla uniformemente sulla pizza, garantendo che ogni fetta abbia una copertura deliziosa e filante.

   Tip: Lutilizzo di mozzarella fresca garantisce una consistenza superiore e una cremosità che si sposa perfettamente con mortadella e funghi.
8. 8Grattugiare il Parmigiano

   

   Prendere un trancio di Parmigiano Reggiano stagionato e grattugiarlo finemente in modo diretto sulla pizza, aggiungendo una nota sapida che bilancia perfettamente gli altri condimenti.

   Tip: Il Parmigiano stagionato grattugiato al momento sprigiona un aroma molto più ricco rispetto a quello confezionato già grattugiato.
9. 9Completare con olio doliva

   

   Completare la preparazione della pizza con un generoso filo di olio extravergine doliva di alta qualità sulla superficie, per aiutare gli ingredienti a fondersi e conferire un aspetto lucido e saporito prima della cottura.

   Tip: Un filo dolio costante e controllato assicura una distribuzione uniforme ed esalta il sapore degli ingredienti freschi.

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Domande Frequenti