Classico Maiale Saltato
Peperoni Dolci

Un vibrante e saporito stir-fry casalingo con tenere fette di maiale magro marinato, saltate in padella con peperoni rossi dolci, aglio e pasta di fagioli.

Ingredienti

• 300 g maiale magro
• 50 g pezzi di grasso di maiale
• 200 g peperoni rossi dolci
• 1 tbsp salsa di soia scura
• 1 tbsp acqua
• 2 tbsp amido di patate dolci rosse
• 3 tbsp olio da cucina
• 1 tbsp aglio tritato
• 1 tbsp pasta di fagioli
• 1 tsp sale
• 0.5 tsp glutammato monosodico (MSG)

Istruzioni

1. 1Tagliare i Peperoni Dolci

   

   Posizionare i peperoni dolci su un tagliere di legno e utilizzare un coltello per tagliarli a listarelle lunghe.

   Tip: Tagliare le listarelle in dimensioni uniformi per garantire una cottura omogenea durante il salto in padella.
2. 2Affettare il Maiale Magro

   

   Prendere il pezzo di maiale magro e affettarlo in porzioni sottili sul tagliere di legno.

   Tip: Laffettatura controfibra rende la carne di maiale notevolmente più tenera dopo la cottura.
3. 3Marinare le Fette di Maiale

   

   Trasferire il maiale affettato in una ciotola di metallo e versare un cucchiaio di salsa di soia scura e uno dacqua.

   Tip: Laggiunta di un po dacqua aiuta la carne ad assorbire lumidità e a mantenersi succosa.
4. 4Mescolare le Fette di Maiale

   

   Utilizzare una mano munita di guanto per mescolare accuratamente le fette di maiale con la marinata di salsa di soia scura e acqua.

   Tip: Assicurarsi che il liquido sia completamente assorbito dalla carne prima di aggiungere gli altri ingredienti per la panatura.
5. 5Ricoprire con Amido di Patate Dolci Rosse

   

   Aggiungere uno strato di amido di patate dolci rosse alle fette di maiale marinate nella ciotola di metallo.

   Tip: Il rivestimento di amido sigilla i succhi e crea una consistenza morbida e liscia durante la cottura.
6. 6Sigillare con Olio

   

   Versare uno strato di olio sul composto di carne ricoperta e incorporarlo molto delicatamente.

   Tip: Sigillare con lolio impedisce alle fette di carne di attaccarsi tra loro una volta aggiunte nella padella ben calda.
7. 7Sciogliere il Grasso

   

   Inserire i pezzi di grasso di maiale nel wok vuoto e friggerli a fuoco medio per sciogliere il grasso, creando così un saporito olio di base per il piatto.

   Tip: Iniziare con una padella fredda o tiepida aiuta a sciogliere il grasso in modo più uniforme senza bruciare i pezzi.
8. 8Saltare in Padella le Fette di Maiale

   

   Versare le fette di maiale marinate direttamente nel wok contenente il grasso fuso. Saltare continuamente sul fuoco per assicurarsi che le fette cuociano in modo omogeneo e si separino bene.

   Tip: Continuare a mescolare costantemente subito dopo aver aggiunto la carne, in modo da evitare che lamido si attacchi alle pareti del wok.
9. 9Aggiungere gli Aromi e la Pasta di Fagioli

   

   Aggiungere laglio tritato e un cucchiaio di pasta di fagioli nel wok insieme alle fette di maiale. Continuare a saltare finché la pasta non rilascerà un ricco olio rosso.

   Tip: Soffriggere brevemente la pasta di fagioli con laglio serve a sprigionare tutto il suo profumo e il vibrante colore rosso prima di unire gli altri elementi.
10. 10Aggiungere i Peperoni Dolci

    

    Aggiungere i peperoni dolci a listarelle nel wok con la carne e gli aromi. Mescolare e saltare in modo energico a fuoco alto.

    Tip: Il fuoco alto è fondamentale in questa fase per garantire che i peperoni cuociano in fretta mantenendo unottima consistenza croccante e tenera al tempo stesso.
11. 11Condire con Sale e MSG

    

    Cospargere un cucchiaio di sale e mezzo cucchiaio di MSG direttamente nel wok sopra il composto per esaltare le note sapide.

    Tip: Aggiungere i condimenti in questa precisa fase farà sì che si distribuiscano uniformemente man mano che lumidità dei peperoni evapora.
12. 12Terminare la Cottura

    

    Continuare a saltare il maiale e i peperoni dolci a fuoco alto finché non ci sarà quasi più vapore e la pietanza non sarà del tutto cotta e pronta da servire.

    Tip: Protrarre la cottura fino a quando il liquido non si riduce del tutto, così da garantire una glassatura brillante e gustosa su tutti gli ingredienti.

Conservazione e Riscaldamento

Brucia le Calorie

Domande Frequenti