Tortelli Cinesi Croccanti
Maiale e Funghi Shiitake Mai Duo Pie
Un delizioso Mai Duo Pie dorato e sfogliato, ripieno di saporito maiale tritato a mano e funghi shiitake freschi, cotto al forno fino a raggiungere una croccantezza perfetta.
I Mai Duo Pie sono una pasta deliziosa che unisce una crosta croccante e a strati a ripieni ricchi e saporiti. Questa versione mette in risalto la freschezza naturale e terrosa dei funghi shiitake abbinati al maiale tritato a mano, offrendo un meraviglioso equilibrio di consistenze senza risultare unti.
Ingredienti
- 500 g farina
- 300 ml acqua
- 4 g lievito
- 5 g zucchero
- 2 g sale
- 300 g carne di maiale
- 200 g funghi shiitake
- 40 g farina per roux allolio
- 3 g sale per roux allolio
- 50 ml olio caldo
- a gusto condimenti
Istruzioni
- 1Unisci gli ingredienti per limpasto
Aggiungi farina, lievito, zucchero, sale e acqua in una grande ciotola di metallo per mescolare, quindi inizia a unire gli ingredienti.
Tip: Assicurati che lacqua sia alla giusta temperatura per attivare correttamente il lievito. - 2Impasta limpasto
Continua a lavorare il composto di pasta allinterno della ciotola usando le mani e le bacchette fino a formare una massa coesa senza grumi di farina asciutta rimanenti.
Tip: Impastare bene aiuta a sviluppare la struttura del glutine per una migliore consistenza della torta. - 3Prepara il roux allolio
Versa lolio caldo su una miscela di farina e sale in un contenitore, mescolando accuratamente per creare un roux allolio liscio e simile allo yogurt.
Tip: Lolio caldo aiuta a cuocere leggermente la farina, rilasciando un ricco aroma e creando strati distinti nella pasta sfoglia. - 4Trita a mano il ripieno di maiale
Disponi la carne di maiale su un tagliere e tritola finemente usando una pesante mannaia per ottenere una consistenza grossolanamente macinata.
Tip: Trittare la carne a mano mantiene una consistenza e una succosità migliori rispetto alluso di un tritatutto meccanico. - 5Pela i funghi shiitake
Pela con cura lo strato della pelle esterna dai funghi shiitake puliti a mano prima della preparazione.
Tip: Questo passaggio aggiunge un elemento divertente e garantisce una consistenza pulita per i funghi. - 6Taglia a cubetti i funghi shiitake
Affetta i funghi shiitake preparati e tagliali a piccoli cubetti sul tagliere da cucina per unire al ripieno di maiale.
Tip: Taglia i funghi in modo uniforme in modo che si fondano in modo omogeneo nel composto di carne. - 7Condisci la carne macinata e unisci i funghi shiitake
Aggiungi i condimenti e i funghi shiitake tritati nella ciotola con la carne macinata, quindi mescola accuratamente il tutto. Nel video viene aggiunta la polvere delle cinque spezie, ma non è consigliata poiché tende a mascherare il sapore fresco dei funghi.
Tip: Salta la polvere delle cinque spezie per far risaltare la freschezza naturale dei funghi shiitake. - 8Stendi limpasto fermentato
Togli limpasto fermentato, premi per sgonfiarlo e stendilo in un lungo foglio sottile e rettangolare usando un matterello.
Tip: Stendi limpasto in un foglio rettangolare sottile e uniforme per garantire strati uniformi dopo aver aggiunto il roux allolio. - 9Spalma il roux allolio
Distribuisci uniformemente il roux allolio preparato sulla superficie del foglio di pasta rettangolare arrotolato, quindi arrotolalo strettamente dal lato lungo e dividilo in parti uguali.
Tip: Assicurati che il roux allolio sia spalmato uniformemente per creare strati distinti e sfogliati nei tortini finiti. - 10Dividi limpasto in porzioni
Usa un raschietto per dividere il rotolo di pasta farcito in pezzi più piccoli di uguali dimensioni, sigillando saldamente i bordi di ogni pezzo.
Tip: Dividi limpasto in modo uniforme in 7 porzioni per garantire tempi di cottura uniformi per tutti i tortini.
