Autentico Miso Ramen Giapponese
Chashu Fatto in Casa

Scopri l'anima di Sapporo con questo ricco Miso Ramen: un brodo setoso ricco di umami, maiale Chashu che si scioglie in bocca e il classico tocco di mais dolce.

Ingredienti

• 1 kg pancetta di maiale (senza cotenna)
• 500 ml brodo di ossa di maiale o pollo di alta qualità
• 1 tbsp pasta di miso
• 2 portions noodle per ramen freschi
• 2 ajitama (uova sode marinate con tuorlo morbido)
• 50 g chicchi di mais dolce
• 12 porro o cipollotto
• 2 sheets fogli di alga nori
• to taste olio di semi
• to taste spago da cucina (per legare)

Istruzioni

1. 1Dividere la pancetta di maiale

   

   Posizionare un pezzo di pancetta di maiale fresca su un tagliere pulito. Con un coltello affilato, tagliare la carne a metà per ottenere porzioni più facili da arrotolare. Assicurarsi di fare tagli precisi per una cottura uniforme.

   Tip: Se la carne è leggermente fredda di frigorifero, sarà molto più facile tagliarla con precisione senza che il grasso scivoli.
2. 2Arrotolare la carne

   

   Senza la cotenna, arrotolate strettamente la pancetta di maiale formando un cilindro uniforme. Una pressione salda eviterà che si formino vuoti daria, aiutando il Chashu a mantenere forma e umidità durante la lunga cottura.

   Tip: Arrotolate il più strettamente possibile; un rotolo lento rischia di sfaldarsi o di cuocere in modo disomogeneo.
3. 3Legare con lo spago

   

   Utilizzate dello spago da cucina bianco per legare saldamente il rotolo di carne. Distanziate i nodi in modo uniforme per mantenere perfettamente la forma cilindrica. Questa tecnica giapponese fa sì che il Chashu rimanga intatto durante la rosolatura e la brasatura.

   Tip: Lasciate un po di spazio tra lo spago e la carne poiché questultima si espanderà leggermente in cottura, ma mantenete i nodi ben saldi.
4. 4Scaldare lolio

   

   Versate in una padella abbondante olio con un punto di fumo elevato. Scaldatelo a fuoco medio-alto finché non inizia a sfrigolare. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una rosolatura profonda e saporita allesterno della carne.

   Tip: Usate un olio dal sapore neutro, come quello di arachidi o di girasole, per non sovrastare il gusto delicato del miso.
5. 5Rosolare il rotolo di maiale

   

   Posizionate delicatamente il rotolo di maiale nellolio caldo. Usando le pinze, girate la carne di frequente, rosolando tutti i lati fino a quando la superficie non sarà ben caramellata e dorata. In questo modo si sigillano i succhi e si crea una crosticina saporita.

   Tip: Non abbiate fretta; la reazione di Maillard dovuta alla rosolatura regala al piatto gran parte del suo irresistibile sapore.
6. 6Brasare il Chashu

   

   Immergete la carne rosolata in una pentola capiente contenente il liquido di brasatura per Chashu. Fate sobbollire a fuoco basso per circa 50 minuti. Questa lenta cottura permette alla carne di assorbire i sapori intensi del brodo, diventando incredibilmente tenera.

   Tip: Assicuratevi che il liquido copra completamente la carne. In caso contrario, girate il maiale ogni 15 minuti per una cottura e una colorazione uniformi.
7. 7Continuare la cottura lenta

   

   Mantenete un leggero bollore a fuoco basso. Una bollitura troppo violenta sfibrerebbe il grasso rendendo la carne dura; la cottura lenta garantisce una consistenza che si scioglie letteralmente in bocca.

   Tip: Cercate di mantenere la temperatura ideale osservando delle piccolissime bollicine che salgono in superficie.
8. 8Affettare il Chashu

   

   A cottura ultimata, togliete la pancetta dal liquido e lasciatela raffreddare completamente in modo che si compatti. Usando un coltello molto affilato, tagliate il rotolo a fette sottili e regolari, pronte per guarnire il vostro ramen.

   Tip: Far raffreddare il chashu in frigo per qualche ora prima di tagliarlo faciliterà enormemente la realizzazione di fette perfette, evitando che la carne si sfaldi.
9. 9Aggiungere la pasta di Miso

   

   Scaldate circa 500 ml del vostro brodo base in una casseruola. Prelevate una generosa cucchiaiata di pasta di miso di alta qualità e immergetela nel brodo caldo. Questo ricco miso è lanima del piatto e fornisce il profondo sapore umami tipico dellautentico miso ramen.

   Tip: Per evitare grumi, sciogliete la pasta di miso in un mestolino di brodo caldo prima di amalgamarla al resto.
10. 10Amalgamare il Miso

    

    Mescolate delicatamente la pasta di miso nel brodo finché non è completamente sciolta. Portate la zuppa a leggero bollore, in modo che tutti i sapori si fondono in un brodo per ramen denso, vellutato e profumato.

    Tip: Non fate bollire il brodo troppo aggressivamente dopo aver aggiunto il miso, poiché il calore eccessivo può distruggere i profumi delicati e i benefici nutrizionali della pasta fermentata.
11. 11Versare il Brodo

    

    Mettete i ramen noodle appena cotti e scolati in una ciotola capiente. Versate il brodo di miso bollente direttamente sui noodle, assicurandovi che siano ben sommersi per assorbire tutto il sapore.

    Tip: Scaldate prima la ciotola con un po di acqua calda (svuotandola successivamente) così il ramen rimarrà fumante molto più a lungo.
12. 12Guarnire e Servire

    

    Guarnite la ciotola fumante di brodo e noodle con i condimenti preparati. Disponete con cura il chashu a fette, i chicchi di mais dolce, mezzo uovo marinato dal tuorlo morbido e i cipollotti freschi affettati. Completate con un foglio croccante di alga nori e servite immediatamente.

    Tip: La presentazione è fondamentale nel ramen giapponese! Disponete i condimenti in sezioni piccole e distinte lungo il bordo della ciotola, affinché ogni ingrediente sia ben visibile.

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