Tonkotsu Miso Ramen: La Ricetta Originale Giapponese

Prepara a casa un autentico Tonkotsu Miso Ramen. Un brodo di ossa di maiale ricco ed emulsionato che si fonde alla perfezione con la pasta di miso e noodle freschi.

Ingredienti

• 2 portions noodle ramen freschi
• 800 ml brodo tonkotsu (ossa di maiale)
• 4 tbsp pasta di miso
• 4 slices maiale chashu
• 1 handful germogli di soia
• 1 handful alga kelp a listarelle o funghi orecchio di Giuda
• 2 uova barzotte
• to taste cipollotto tritato

Istruzioni

1. 1Prepara le guarnizioni per il ramen

   

   Raduna e prepara tutte le guarnizioni essenziali. Tieni a portata di mano le fette di maiale chashu, le alghe o i funghi e i germogli di soia freschi. Avere tutti questi ingredienti già pronti ti permetterà di assemblare il piatto rapidamente non appena i noodle e il brodo saranno caldi.

   Tip: Scalda leggermente il chashu prima di aggiungerlo alla ciotola per esaltarne la consistenza che si scioglie in bocca.
2. 2Prepara la base di miso

   

   Prepara la pasta di miso e i condimenti in una ciotola separata. In una pentola capiente, porta a bollore il tuo brodo Tonkotsu dallaspetto bianco e lattiginoso. La qualità del miso e la ricchezza del brodo di maiale sono fondamentali per ottenere lautentico sapore giapponese.

   Tip: Un buon brodo Tonkotsu, bollito a dovere, deve avere un aspetto opaco e cremoso, grazie allemulsione di grassi e collagene.
3. 3Mescola il brodo con la base

   

   Metti la miscela di miso sul fondo della ciotola da portata. Versaci sopra una parte del brodo Tonkotsu ben caldo e usa le bacchette per mescolare energicamente. Assicurati che il miso si sciolga completamente per creare una base fluida e intensamente saporita.

   Tip: Mescolare la base di miso direttamente nella ciotola ne preserva le qualità aromatiche e impedisce che perda il suo sapore delicato a causa di uneccessiva ebollizione.
4. 4Cuoci i noodle ramen

   

   Porta a ebollizione unaltra pentola dacqua. Inserisci i noodle freschi in un colino cilindrico apposito e immergilo nellacqua bollente. Lascia cuocere la pasta senza toccarla per esattamente 1 minuto e 30 secondi per ottenere la perfetta consistenza elastica.

   Tip: Cuoci sempre i noodle in una pentola separata con sola acqua, mai direttamente nel brodo, per evitare che lamido rilasciato addensi la tua zuppa.
5. 5Scola i noodle e assembla

   

   Scaduto il tempo di cottura, solleva immediatamente il colino dallacqua calda. Scuotilo con forza per scolare quanta più acqua in eccesso possibile ed evitare di annacquare il brodo Tonkotsu. Fai scivolare delicatamente i noodle caldi nella zuppa preparata in precedenza e guarnisci con chashu, alghe, uovo e germogli.

   Tip: Scuoti vigorosamente il colino verso il basso per assicurarti che i noodle siano perfettamente scolati prima di immergerli nel brodo.

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Domande Frequenti