Ramen Ricco al Miso Rosso
Burro

Un ricco ramen al miso rosso arricchito da un tocco di burro fuso. Un brodo straordinariamente vellutato e profumato per un comfort food irresistibile.

Ingredienti

• 300 cc brodo di ossa leggero
• 50-60 cc base di pasta di miso rosso pronta
• 1 serving noodle per ramen arricciati
• 1 tbsp olio al cipollotto
• 50 g germogli di soia
• 3 pieces pannocchiette di mais
• 20 g foglie daglio
• 2 slices maiale chashu a fette
• 1/2 uovo sodo dal cuore morbido
• 15 g burro salato
• to taste pepe nero

Istruzioni

1. 1Preparare gli ingredienti per la pasta di miso

   

   Riunite tutti gli elementi fondamentali per creare la ricca base al miso. Questo include il miso rosso e bianco per dare profondità, lo zucchero per bilanciare, la farina di soia e vari aromi come aglio tritato, zenzero e pasta di peperoncino. Avere tutto pesato e pronto renderà la preparazione fluida.

   Tip: Combinare diverse tipologie di miso permette di ottenere una base per il brodo molto più complessa e dal gusto professionale.
2. 2Unire la base di miso

   

   Iniziate a strutturare il profilo aromatico unendo le diverse varietà di pasta di miso in una ciotola capiente. Aiutatevi con una spatola per non lasciare residui nelle ciotoline. Questa pasta concentrata rappresenterà lanima del vostro brodo.

   Tip: Scegliete una ciotola abbastanza grande da poter mescolare energicamente senza rischiare di far uscire gli ingredienti.
3. 3Amalgamare i condimenti

   

   Mescolate a fondo le paste di miso con lo zucchero, la farina di soia e gli aromi tritati. Continuate ad amalgamare fino a quando il composto non raggiungerà una consistenza densa e perfettamente uniforme. Questo passaggio permette ai singoli sapori di fondersi in ununica pasta aromatica.

   Tip: Lavorare bene il composto in questa fase eviterà la formazione di fastidiosi grumi di miso quando andrete a comporre la zuppa.
4. 4Scaldare lolio al cipollotto

   

   Posizionate una pentola sul piano a induzione e versate una generosa quantità di olio al cipollotto. Questo ingrediente farà da base grassa e aromatica per saltare le verdure, infondendo allintero piatto un delicato profumo di cipollotto.

   Tip: Mantenete la fiamma a calore medio per evitare che lolio al cipollotto bruci, diventando amaro.
5. 5Saltare le verdure

   

   Quando lolio è ben caldo, tuffate i germogli di soia freschi nella pentola. Questo rappresenta il primo strato di consistenza del ramen, regalando una piacevole nota croccante che contrasterà magnificamente con la ricchezza del brodo al miso.

   Tip: Scolate e asciugate benissimo i germogli di soia prima di metterli nellolio caldo per evitare pericolosi schizzi.
6. 6Inserire gli aromi

   

   Aggiungete le foglie daglio affettate e le pannocchiette di mais ai germogli di soia. Saltate le verdure insieme nellolio caldo finché non si saranno leggermente ammorbidite, pur mantenendo la loro consistenza croccante. Questo rapido passaggio sprigionerà la loro naturale dolcezza.

   Tip: Mescolate continuamente per garantire una cottura uniforme e per evitare che le delicate foglie daglio possano bruciarsi.
7. 7Condire le verdure

   

   Aggiungete una generosa macinata di pepe nero fresco alle verdure saltate. Il pepe dona una nota pungente e aromatica che contrasta alla perfezione la ricchezza del miso e del brodo di ossa.

   Tip: Il pepe macinato al momento ha un aroma decisamente più intenso rispetto a quello già pronto; macinatelo direttamente nella pentola per il massimo del sapore.
8. 8Versare il brodo di ossa

   

   Versate con cura il brodo di ossa leggero nella pentola con le verdure condite. Utilizzate circa 300 cc di brodo per assicurarvi di avere abbastanza liquido per sciogliere correttamente la pasta di miso nel passaggio successivo.

   Tip: Luso di un brodo a bassa concentrazione evita che la zuppa finale risulti eccessivamente sapida una volta aggiunta la saporita pasta di miso.
9. 9Incorporare la pasta di miso

   

   Aggiungete da 50 a 60 cc della pasta di miso rosso preparata nel brodo che sobbolle. Aiutatevi con una frusta o con il dorso del mestolo per scioglierla delicatamente nel liquido, ottenendo una consistenza liscia, vellutata e priva di grumi.

   Tip: Non lasciate che la zuppa prenda un bollore forte dopo aver aggiunto il miso, poiché il calore eccessivo può alterare i delicate composti aromatici della pasta fermentata.
10. 10Unire il brodo e i noodle

    

    Versate delicatamente il ricco brodo caldo al miso, insieme alle verdure saltate, direttamente nella ciotola dove avete disposto i noodle per ramen arricciati. Distribuite il brodo in modo uniforme così che i noodle inizino ad assorbire i sapori avvolgenti della zuppa.

    Tip: Versare il brodo bollente direttamente sui germogli aiuta a mantenerli croccanti scaldandoli unultima volta prima del servizio.
11. 11Completare con i topping

    

    Sistemate con cura i vari topping sui noodle e sul brodo. Adagiate le fette di tenero maiale chashu, luovo dal cuore morbido e un cubetto di burro freddo. Il calore residuo della zuppa inizierà a far sciogliere il burro lentamente, sprigionando tutto il suo profumo.

    Tip: Posizionare il burro sopra i noodle o le verdure stabili lo aiuta a rimanere in posizione e a sciogliersi gradualmente nel brodo.

Conservazione e riscaldamento

Brucia le Calorie

Domande Frequenti