Ramen Miso
Burro e Mais
Scopri il gusto nostalgico del ramen al miso guarnito con un cremoso fiocco di burro, mais dolce e tenera pancia di maiale brasata.
Il Ramen Miso con Burro e Mais è un classico amato dello stile Hokkaido che ha conquistato i palati in Giappone e oltre. Questa ciotola sostanziosa presenta un brodo di miso profondo e ricco di umami, perfettamente bilanciato dalla dolcezza del mais e dal tocco lussuoso del burro che si scioglie nel brodo. È lultima forma di comfort food, che unisce una preparazione rustica a una profondità di sapore sofisticata.
Ingredienti
- 1 kg ossa di maiale
- 500 g pancetta di maiale
- 200 g noodle per ramen
- 1 cup chicchi di mais
- 100 g germogli di soia
- 4 tbsp pasta di miso
- 2 tbsp mirin
- 1 tbsp zucchero
- 2 tbsp salsa di soia
- 30 g burro
- to taste cipollotti
- to taste zenzero
- to taste aglio
- to taste foglie di alloro
- to taste pepe in grani
Istruzioni
- 1Preparare il brodo di ossa
Unisci le ossa di maiale, i cipollotti, lo zenzero, le foglie di alloro e il pepe in una grande pentola piena dacqua. Porta a ebollizione e cuoci per almeno quattro ore per estrarre i sapori. Una volta cotto, rimuovi il grasso superficiale e filtra il brodo per assicurarti che sia pulito e limpido.
Tip: La cottura lenta di almeno quattro ore è fondamentale per un sapore di maiale profondo e ricco. - 2Preparare il chashu di maiale
Arrotola strettamente la pancetta di maiale e fissala con lo spago da cucina. Legare la carne aiuta a mantenere una forma cilindrica e garantisce una cottura uniforme durante la brasatura.
Tip: Stringi bene lo spago in modo che la carne non si srotoli durante la rosolatura o la brasatura. - 3Rosolare la pancetta
Scalda un filo dolio in una padella a fuoco medio-alto. Adagia la pancetta legata nella padella e rosolala su tutti i lati finché lesterno non sarà dorato. La rosolatura sigilla i succhi e aggiunge una deliziosa profondità di sapore alla carne.
Tip: Rosola la carne accuratamente su ogni lato per migliorare la consistenza finale. - 4Brasare il maiale
Nella stessa padella della carne, aggiungi la salsa di soia, il mirin, i cipollotti, lo zenzero e laglio. Copri e lascia brasare il maiale per circa due ore finché non sarà tenero e saporito.
Tip: La cottura lenta rende il maiale incredibilmente tenero e lo infonde con la salsa agrodolce. - 5Affettare il chashu
Una volta che la pancetta è ben brasata e tenera, toglila dal fuoco. Lasciala raffreddare leggermente prima di tagliarla in fette spesse e uniformi.
Tip: Usa un coltello affilato per ottenere fette pulite senza strappare la carne tenera. - 6Preparare la base di miso
In una pentola, unisci il brodo di ossa preparato con zucchero, mirin e pasta di miso. Mescola bene a fuoco basso finché il miso non sarà completamente sciolto e la zuppa calda e profumata.
Tip: Non lasciare che il miso bolla vigorosamente, poiché il calore elevato può alterarne il sapore delicato. - 7Assemblare il Ramen
Metti i noodle per ramen cotti in una ciotola. Aggiungi sopra le fette di chashu, il mais bollito e i germogli di soia sbollentati. Versa con cura il brodo di ossa al miso caldo sugli ingredienti per unire i sapori.
Tip: Aggiungi un piccolo fiocco di burro sopra appena prima di servire per un profilo di sapore miso-burro extra ricco e autentico.
