Ramen Shio allo Yuzu
Chashu Scottato
Un ramen giapponese elegante e leggero con un delicato brodo di sale arricchito dalle note agrumate dello yuzu, servito con noodles fatti in mano e tenerissimo maiale chashu caramellato.
Lo Yuzu Shio Ramen rappresenta il lato più fresco e raffinato della cultura dei noodles giapponesi, originario delle regioni costiere dove si prediligono brodi leggeri a base di sale. Laggiunta dello yuzu dona un tocco aromatico e agrumato che contrasta alla perfezione la ricchezza del maiale, creando una ciotola straordinariamente equilibrata. È unalternativa sofisticata alle varianti più dense e sostanziose come il tonkotsu o il miso.
Ingredienti
- 300 g noodles per ramen fatti a mano
- 800 ml base per brodo di ramen bianca e cremosa
- 2 cucchiai succo di yuzu
- 150 g pancetta di maiale chashu arrotolata
- 1 uovo barzotto marinato (ajitsuke tamago)
- 2 cucchiai chicchi di mais
- 1 cucchiaio alga wakame
- 2 fette narutomaki (panetto di pesce)
- 2 fogli alga nori
- facoltativo porri tagliati a striscioline
- q.b. shio tare (condimento al sale)
Istruzioni
- 1Prepara i noodles fatti a mano
Inizia preparando i noodles per il ramen. Utilizza una macchina professionale per pasta per estrudere limpasto in fili lunghi, sottili e uniformi. Questo processo garantisce la consistenza e lelasticità perfette per i noodles fatti a mano che caratterizzano questo Yuzu Shio Ramen.
Tip: Spolvera leggermente i noodles estrusi con un velo di farina per evitare che si attacchino tra loro prima della cottura. - 2Lessa e scola i noodles
Cuoci i noodles freschi in una pentola con acqua bollente fino a raggiungere una consistenza perfettamente al dente. Una volta pronti, usa un colino a rete per sollevare i noodles dallacqua, scuotendoli delicatamente per eliminare tutto il liquido in eccesso prima di trasferirli nella ciotola di servizio.
Tip: Non cuocere eccessivamente i noodles, poiché continueranno a ammorbidirsi leggermente una volta immersi nel brodo bollente. - 3Prepara la base del brodo allo yuzu
Versa la base per zuppa ricca, bianca e cremosa direttamente nella ciotola in ceramica da ramen. Questa base viene tradizionalmente condita con la shio tare e arricchita con il succo di yuzu per creare linconfondibile profilo aromatico e fresco del piatto.
Tip: Scalda la ciotola del ramen con dellacqua calda prima di versare il brodo per aiutare a mantenere la zuppa fumante più a lungo. - 4Scotta il maiale chashu
Disponi i rotoli di maiale chashu in stile giapponese in una padella ben calda. Scotta la carne a fuoco medio-alto, girandola spesso, finché lintera superficie non risulterà ben dorata e splendidamente caramellata. Questo passaggio dona una nota affumicata e intensifica la ricchezza del maiale.
Tip: La caramellizzazione degli zuccheri della marinatura è fondamentale per il sapore finale, quindi assicurati che la padella sia abbastanza calda da formare una crosticina deliziosa.
