Ricco Tonkotsu Ramen
Chashu e Uovo Marinato

Prepara a casa un tonkotsu ramen degno dei migliori ristoranti giapponesi, con tenero chashu di maiale e uova dal tuorlo morbido immersi in un brodo denso e cremoso.

Ingredienti

• 1.5 kg ossa di coscia e piedini di maiale
• 1 kg pancetta di maiale
• 4 uova
• 4 servings noodles per ramen
• to taste sale
• as needed marinatura liquida scura
• 1 piece zenzero fresco
• as needed verdure a foglia verde fresche
• 1 sheet alga nori
• as needed cipollotti freschi

Istruzioni

1. 1Sbollentare le ossa e i piedini di maiale

   

   Metti le ossa e i piedini di maiale crudi in una pentola dacqua fredda per iniziare a sbollentarli, eliminando così sangue e impurità prima della cottura lenta.

   Tip: Inizia sempre con acqua fredda per assicurarti che le impurità vengano rilasciate gradualmente nellacqua.
2. 2Risciacquare le ossa sbollentate

   

   Svuota lacqua e sciacqua accuratamente le ossa di maiale sbollentate e le impurità con acqua pulita e tiepida per garantire una base del brodo pulita.

   Tip: Usa acqua tiepida per il risciacquo in modo che la carne non si indurisca o si contragga improvvisamente.
3. 3Sobbollire il brodo base

   

   Fai sobbollire lentamente le ossa di maiale pulite a fuoco basso in una pentola per estrarre appieno la ricca essenza e i sapori dalla carne e dalle ossa.

   Tip: Mantieni il fuoco basso per garantire una cottura lenta e delicata, che evita che il brodo diventi torbido.
4. 4Scottare la cotenna con un cannello

   

   Usa un cannello da cucina per scottare con attenzione la pelle della pancetta di maiale cruda per eliminare eventuali impurità e follicoli piliferi residui.

   Tip: Muovi la fiamma in modo uniforme sulla superficie della pelle per evitare di bruciarla in un solo punto.
5. 5Condire la pancetta con il sale

   

   Cospargi il sale in modo uniforme sulla superficie della pancetta di maiale cruda preparata e massaggiala delicatamente per iniziare il processo di condimento.

   Tip: Strofina il sale uniformemente su tutte le parti della carne per una stagionatura omogenea.
6. 6Legare la pancetta arrotolata

   

   Arrotola la pancetta di maiale condita e legalo saldamente con dello spago da cucina per mantenere la sua forma cilindrica durante la brasatura.

   Tip: Ricorda di non arrotolarlo troppo stretto in modo che linterno possa ancora assorbire i sapori correttamente.
7. 7Marinare la pancetta di maiale

   

   Metti il rotolo di pancetta di maiale legato in una pentola insieme a fettine di zenzero, quindi versa lentamente una ricca marinatura liquida scura su di esso. Assicurati che il liquido copra o circondi uniformemente la carne in modo che assorba la complessa miscela di sapori durante la fase di riposo.

   Tip: Assicurati che la marinatura sia ben miscelata per un equilibrio ottimale di note salate e dolci.
8. 8Forare il guscio delluovo

   

   Usa uno spillo sottile per praticare con attenzione un piccolo foro sul fondo di ogni guscio duovo crudo. Questo permette allaria in espansione di fuoriuscire durante lebollizione, impedendo ai gusci di rompersi e rendendo la sbucciatura molto più semplice in seguito.

   Tip: Fora solo la base arrotondata delluovo dove si trova la sacca daria.
9. 9Bollire le uova

   

   Immergi delicatamente le uova preparate in una pentola di acqua in ebollizione attiva. Cuocile per il tempo preciso necessario a ottenere una consistenza alla coque con un tuorlo morbido e fondente.

   Tip: Immergi le uova delicatamente con un cucchiaio per evitare che si rompano contro il fondo della pentola.
10. 10Raffreddare in acqua e ghiaccio

    

    Trasferisci immediatamente le uova sode dallacqua calda in una grande ciotola piena di acqua e ghiaccio. Questo rapido raffreddamento blocca allistante il processo di cottura e fa restringere leggermente luovo allinterno del guscio per una facile sbucciatura.

    Tip: Lascia le uova nel bagno di ghiaccio per almeno 10 minuti fino a quando non saranno completamente fredde.
11. 11Marinare le uova sode

    

    Metti delicatamente le uova sode sbucciate in un contenitore o in un barattolo riempito con una saporita marinatura scura a base di soia. Assicurati che le uova siano completamente sommerse in modo che assorbano il ricco sapore in modo uniforme.

    Tip: Usa un piccolo pezzo di carta assorbente premuto sopra per mantenere le uova completamente sommerse nel liquido.
12. 12Trasferire il maiale in un barattolo

    

    Metti con cura il rotolo di pancetta di maiale cotto e legato in un grande barattolo di vetro pulito. Prepararlo in un contenitore profondo assicura che la carne possa essere completamente immersa nella marinatura per un assorbimento uniforme del sapore.

    Tip: Scegli un barattolo che si adatti strettamente al rotolo di maiale per ridurre al minimo la quantità di marinatura necessaria a coprire completamente la carne.
13. 13Affettare il chashu di maiale

    

    Usando un coltello affilato, taglia con cura il rotolo di maiale chashu marinato in spesse fette uniformi. La cottura lenta e la penetrazione dei sapori rendono la carne incredibilmente tenera, quindi taglia delicatamente per mantenere intatte le fette.

    Tip: Raffreddare il rotolo di maiale in frigorifero prima di affettarlo aiuterà la carne a compattarsi, rendendo molto più semplice ottenere tagli netti senza che si sfaldi.
14. 14Scottare le fette di Chashu

    

    Prendi le fette di chashu di maiale preparate e usa un cannello da cucina per scottare con cura le superfici tagliate. Applica la fiamma diretta fino a quando il grasso superficiale non si scioglie leggermente e sviluppa una crosta aromatica e leggermente bruciacchiata.

    Tip: Muovi la fiamma in modo costante sulla superficie per caramellare i grassi senza bruciare la carne.
15. 15Bollire il brodo di ossa di maiale

    

    Mantieni unebollizione rapida e vivace per il brodo di ossa di maiale nella pentola. Questa ebollizione continua e vigorosa è fondamentale in quanto aiuta a emulsionare il grasso e il collagene estratti dalla carne e dalle ossa, sviluppando la caratteristica consistenza ricca e lattiginosa della zuppa.

    Tip: Non abbassare il calore per una cottura lenta; è necessaria una forte ebollizione per ottenere la consistenza cremosa e opaca.
16. 16Guarnire con verdure fresche

    

    Metti delicatamente le verdure verdi fresche nella ciotola calda di ramen e brodo. Le verdure non solo aggiungono un vibrante tocco di colore, ma offrono anche un contrasto croccante e rinfrescante che bilancia perfettamente i sapori ricchi e intensi della zuppa.

    Tip: Aggiungi le verdure fresche proprio alla fine, appena prima di servire, in modo che appassiscano leggermente nel brodo caldo mantenendo la loro croccantezza.
17. 17Assemblare e Guarnire il Ramen

    

    Disponi le fette di chashu sapientemente scottate in modo ordinato sopra i noodles per ramen caldi e il brodo. Completa la ciotola aggiungendo le uova sode marinate insieme alle verdure fresche per un pasto serale confortante.

    Tip: Sovrapponi gli ingredienti con cura per creare una presentazione invitante che equilibri calore, consistenza e ricchi aromi.

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