Mazesoba all'Aglio Nero Giapponese

Scopri l'intenso umami della Mazesoba all'aglio nero giapponese. Noodles spessi e gommosi serviti con un ricco intingolo di brodo di maiale e aglio nero.

Ingredienti

• 500 ml brodo di ossa di maiale
• 1 tbsp olio di sesamo
• 2 tbsp salsa di soia scura
• 2 tbsp succo o pasta di aglio nero
• 2 tbsp miscela di amido e acqua
• 200 g noodles gialli spessi
• 1 intero uovo barzotto
• 4 slices chashu (maiale brasato)
• 1 handful funghi orecchie di Giuda
• 1 handful cipollotti
• 1 slice limone

Istruzioni

1. 1Scaldare il brodo di maiale

   

   Iniziate trasferendo il brodo di ossa di maiale appena fatto in una pentola o un pentolino su un fornello a gas. Luso di un brodo ricco e di alta qualità è fondamentale, poiché costituisce la base saporita della mazesoba.

   Tip: Mantenete il fuoco medio per portare il brodo a un leggero bollore senza bruciare il fondo della pentola.
2. 2Aggiungere lolio di sesamo

   

   Quando il brodo inizia a sobbollire, versate lolio di sesamo. Lolio aggiungerà immediatamente un aroma profondo di nocciola tostata alla base, arricchendo il profilo aromatico complessivo del piatto.

   Tip: Aggiungete lolio mentre il brodo è in movimento per favorire una leggera emulsione dei grassi, distribuendo il sapore in modo uniforme.
3. 3Incorporare la salsa di soia

   

   Successivamente, aggiungete due cucchiai di salsa di soia scura al composto. Questo scurirà istantaneamente il colore del brodo e fornirà lumami e le note sapide caratteristiche dellautentica mazesoba giapponese.

   Tip: Assaggiate il brodo dopo aver aggiunto la soia; cercate una sapidità robusta e concentrata che possa condire efficacemente i noodles spessi.
4. 4Unire laglio nero

   

   Versate una generosa dose di succo di aglio nero. Questo ingrediente protagonista conferisce un sapore di aglio arrostito, dolce e complesso, trasformando radicalmente laroma e la profondità della salsa.

   Tip: Laglio nero ha un sapore pungente e concentrato, quindi aggiungetelo gradualmente per controllare lintensità secondo il vostro gusto.
5. 5Addensare la salsa

   

   Versate lentamente la miscela di amido preparata nel brodo scuro e saporito in ebollizione. Questa salsa deve risultare ricca e viscosa per aderire perfettamente a ogni singolo noodle.

   Tip: Mescolate bene lamido appena prima di versarlo, poiché tende a depositarsi sul fondo, e aggiungetelo a filo per evitare grumi.
6. 6Mescolare fino a ottenere una crema liscia

   

   Usando una frusta, mescolate energicamente il brodo addensato. Continuate a cuocere a fuoco lento finché il composto non appare completamente liscio, lucido e abbastanza denso da lasciare una scia quando mescolato.

   Tip: Mantenete il movimento costante mentre il fuoco è acceso per evitare che gli amidi si attacchino al fondo della pentola bruciando.
7. 7Cuocere i noodles

   

   Immergete con cura i noodles gialli crudi in una pentola di acqua in pieno bollore. Assicuratevi che lacqua bolla vivacemente prima di aggiungere la pasta per evitare che si attacchi e garantire una cottura uniforme.

   Tip: Muovete delicatamente i noodles appena entrano in acqua per separare immediatamente i filamenti.
8. 8Mescolare energicamente

   

   Cuocete i noodles per circa 5 minuti. Durante questo tempo, mescolateli energicamente e continuamente con lunghe bacchette di legno. Questo movimento costante esalta la consistenza soda ed elastica della pasta.

   Tip: Mescolare con un movimento circolare o a forma di otto mantiene i noodles liberi di muoversi nellacqua bollente.
9. 9Impiattare i noodles

   

   Una volta raggiunta la consistenza elastica perfetta, scolate i noodles dallacqua e scuoteteli bene per rimuovere lumidità in eccesso. Trasferiteli caldi in una ciotola di servizio pulita, formando una montagnetta ordinata al centro.

   Tip: Scolare completamente i noodles è fondamentale affinché lacqua residua non diluisca il ricco e sapido brodo daccompagnamento.
10. 10Aggiungere luovo barzotto

    

    Posizionate delicatamente luovo barzotto tagliato a metà al centro dei noodles caldi. Il tuorlo cremoso si mescolerà meravigliosamente con la pasta e la salsa allaglio nero, creando un rivestimento vellutato.

    Tip: Un uovo cotto esattamente tra i 63°C e i 65°C garantisce quella consistenza morbida che si sposa perfettamente con la mazesoba.
11. 11Disporre il chashu

    

    Usando delle pinze, disponete ordinatamente alcune fette di chashu cotto sopra i noodles. La consistenza sapida del maiale è una componente indispensabile di questo piatto.

    Tip: Scaldare o fiammeggiare brevemente le fette di chashu prima di impiattare aiuta a sciogliere i grassi e ne intensifica laroma.
12. 12Unire funghi e cipollotti

    

    Completate i condimenti di base aggiungendo una manciata di funghi orecchie di Giuda affettati e cipollotti freschi. Il loro sapore terroso e la consistenza croccante offrono un contrasto eccellente con la morbidezza dei noodles.

    Tip: Se usate funghi secchi, idratateli in acqua tiepida per 20 minuti e sbollentateli brevemente prima di affettarli.
13. 13Aggiungere la fetta di limone

    

    Posizionate con cura una fetta di limone fresco sul bordo della ciotola insieme alle altre guarnizioni. Lagrume fornisce una freschezza rigenerante che bilancia i sapori ricchi e intensi dellintingolo allaglio nero.

    Tip: Spremete il limone sui noodles appena prima di mangiare per tagliare la grassezza del chashu e della salsa.
14. 14Servire lintingolo

    

    Versate con attenzione la salsa calda di maiale e aglio nero dalla pentola in una ciotolina separata. Questo liquido denso servirà come base saporita in cui intingere i noodles preparati.

    Tip: Assicuratevi che il brodo sia bollente al momento del servizio, poiché aiuta i noodles a scivolare meglio e ad assorbire il sapore dellaglio nero.
15. 15Completare con aglio nero

    

    Per ultimare la salsa di accompagnamento, aggiungete un ultimo vortice generoso di succo di aglio nero direttamente nella ciotolina. Questo tocco finale garantisce una spinta aromatica e sapida che definisce il carattere unico del piatto.

    Tip: Mescolate laglio nero nella salsa calda appena prima di iniziare a mangiare per una distribuzione uniforme del gusto.

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