Ramen Tonkotsu
Olio all'Aglio Nero e Chashu a Taglio Grosso

Gusta l'autentico ramen tonkotsu arricchito con olio all'aglio nero tostato e completato da fette di chashu di maiale a taglio grosso, scottate alla fiamma per sciogliersi in bocca.

Ingredienti

• 1 portion noodle ramen freschi
• 400 ml brodo di ossa di maiale e pollo (tonkotsu)
• 2 thick slices chashu di maiale
• 2 tbsp tare alla salsa di soia
• 1 tbsp olio al cipollotto
• 1 tbsp olio allaglio nero (mayu)
• 1 whole uovo barzotto
• 2 tbsp chicchi di mais dolce
• 3 slices germogli di bambù conditi (menma)
• 2 slices narutomaki (torta di pesce)
• 1 piece surimi di granchio
• 1 leaf foglia di cavolo sbollentata
• 1 sheet alga nori
• to garnish cipollotti tagliati a striscioline

Istruzioni

1. 1Aggiungere lolio al cipollotto

   

   Inizia a costruire la base aromatica del ramen versando una piccola quantità di olio al cipollotto nella ciotola da portata vuota. Questo olio profumato avvolgerà i noodle quando verranno aggiunti e darà profondità al brodo.

   Tip: Scaldare la ciotola con acqua calda prima delluso aiuterà a mantenere la zuppa bollente più a lungo.
2. 2Aggiungere il tare di soia

   

   Versa il tare di soia preparato nella ciotola con lolio al cipollotto. Questo condimento concentrato fornisce il profilo salato e ricco di umami che definisce il sapore della zuppa.

   Tip: Il rapporto tra tare e brodo è fondamentale; inizia con un cucchiaio standard e regola la quantità nelle ciotole successive secondo il tuo gusto.
3. 3Bollire i noodle

   

   Immergi i noodle ramen freschi nel cestello di metallo allinterno dellacqua che bolle vigorosamente. Imposta un timer per circa due minuti e mezzo per ottenere una consistenza perfettamente elastica.

   Tip: Elimina delicatamente leccesso di farina dai noodle freschi prima di cuocerli per evitare che lacqua di cottura diventi troppo densa.
4. 4Versare e filtrare il brodo

   

   Versa il brodo caldo di maiale e pollo nella ciotola con il tare. Usa un colino a maglia fine per trattenere eventuali residui ossei o impurità, garantendo una base della zuppa vellutata.

   Tip: Filtrare il brodo assicura una sensazione in bocca molto più pulita e una presentazione raffinata, tipica dei tonkotsu più pregiati.
5. 5Scottare il chashu

   

   Disponi le fette spesse di chashu su una griglia e usa un cannello da cucina per scottare la carne. La fiamma aggiunge un delizioso aroma affumicato e scioglie leggermente il grasso per un morso tenero.

   Tip: Gira le fette e scotta brevemente anche laltro lato per assicurarti che la carne sia riscaldata uniformemente.
6. 6Mescolare i noodle in cottura

   

   Mentre i noodle bollono, usa le bacchette per muoverli delicatamente nel cestello. Questo passaggio evita che si attacchino tra loro e garantisce una cottura uniforme.

   Tip: Non mescolare troppo; basta agitare i noodle quanto basta per separare i singoli fili subito dopo averli immersi.
7. 7Trasferire i noodle nel brodo

   

   Dopo esattamente due minuti e mezzo, solleva il cestello e scola bene. Trasferisci i noodle caldi direttamente nella ciotola che contiene il brodo già condito.

   Tip: Scuoti con decisione il colino per rimuovere quanta più acqua di cottura possibile, così da non diluire il sapore del brodo.
8. 8Aggiungere il mais dolce

   

   Inizia a comporre i condimenti posizionando una generosa cucchiaiata di mais dolce su un lato dei noodle. La dolcezza naturale del mais si sposa perfettamente con il brodo tonkotsu.

   Tip: Mantieni il mais raggruppato vicino al bordo della ciotola per una presentazione ordinata e tradizionale.
9. 9Aggiungere i germogli di bambù

   

   Con le pinze, sistema ordinatamente le fette di menma accanto al mais. Il bambù aggiunge una consistenza croccante essenziale e un sapore sapido e terroso al piatto.

   Tip: Immergi leggermente la base dei germogli nel brodo caldo in modo che inizino ad assorbirne il sapore.
10. 10Aggiungere il surimi di granchio

    

    Adagia delicatamente il pezzo di surimi di granchio nella ciotola. Questa aggiunta porta una nota di dolcezza delicata che contrasta bene con la ricchezza del tonkotsu.

    Tip: Puoi sfilacciare leggermente le estremità del surimi se preferisci che si mescoli meglio con i noodle.
11. 11Aggiungere il narutomaki

    

    Inserisci le fette di narutomaki nel brodo. Questa classica torta di pesce con la spirale rosa aggiunge un tocco di colore vivace e un aspetto autentico alla ciotola.

    Tip: Il narutomaki è già cotto, quindi deve solo essere riscaldato brevemente dal calore della zuppa.
12. 12Aggiungere la foglia di cavolo

    

    Usa le pinze per adagiare una foglia di cavolo sbollentata insieme agli altri condimenti. Il cavolo apporta freschezza e una nota cromatica brillante al piatto finale.

    Tip: Assicurati che il cavolo sia sbollentato solo brevemente per mantenere il colore verde acceso e una leggera consistenza croccante.
13. 13Disporre il chashu scottato

    

    Sistemate le fette spesse di chashu sopra i noodle. I bordi carbonizzati dal cannello sprigioneranno immediatamente un meraviglioso aroma affumicato nel brodo.

    Tip: Cerca di appoggiare il chashu sopra i noodle in modo che non affondi completamente, preservando la sua consistenza croccante.
14. 14Guarnire con lolio allaglio nero

    

    Versa il profumato olio allaglio nero direttamente sul brodo, sui noodle e sulla carne. Questo olio scuro eleva istantaneamente il piatto con il suo gusto profondo di aglio tostato.

    Tip: Lolio allaglio nero è molto potente. Versalo a filo sulla superficie invece di concentrarlo in un unico punto per equilibrare ogni cucchiaiata.
15. 15Inserire lalga nori

    

    Prendi un foglio quadrato di alga nori e inseriscilo lateralmente nella ciotola, dietro agli altri condimenti. Lalga si ammorbidirà leggermente, donando un sottile sentore marino alla zuppa.

    Tip: Aggiungi la nori allultimo secondo prima di servire per mantenerla il più croccante possibile.

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