Ramen Tonkotsu Piccante
Stile Volcano

Spesso chiamato 'hell ramen' per il suo brodo rosso fuoco, questo tonkotsu piccante unisce un ricco brodo di maiale con una pasta di peperoncino e aglio fatta in casa. Servito con noodle Hakata e una montagna di cipollotti freschi.

Ingredienti

• 300 ml brodo tonkotsu
• 1 portion noodle sottili Hakata
• 1 tbsp tare al sale
• 1 tsp aglio in polvere
• 1 tbsp peperoncino coreano in polvere (gochugaru)
• 1 tsp salsa di fagioli dolci
• 1 tsp doubanjiang
• 1 tsp zucchero bianco
• 12 tsp glutammato monosodico (MSG)
• 2 tbsp olio di semi
• 1 clove aglio
• 20 ml olio al peperoncino (rayu)
• 2 slices char siu
• 1 whole uovo barzotto
• 1 handful cipollotti tagliati a striscioline
• to taste alga wakame
• 1 pinch granella di nocciole

Istruzioni

1. 1Preparare laglio

   

   Iniziate preparando laglio tritato, che è un ingrediente chiave per la salsa piccante. Usate una grattugia in ceramica per ridurre lo spicchio daglio sbucciato in una pasta fine e succosa.

   Tip: Usare una grattugia invece di tritare laglio con il coltello aiuta a sprigionare meglio i suoi oli naturali e i suoi succhi.
2. 2Pesare il peperoncino

   

   Posizionate una ciotola di metallo su una bilancia digitale e aggiungete il peperoncino coreano in polvere. Luso della bilancia garantisce dosi precise per un equilibrio perfetto tra calore e sapore.

   Tip: Il peperoncino coreano (gochugaru) conferisce un colore rosso vibrante e un calore dolce e affumicato senza risultare eccessivamente piccante.
3. 3Aggiungere gli ingredienti della salsa

   

   Al peperoncino in polvere aggiungete laglio grattugiato, la salsa di fagioli dolci, lo zucchero bianco, il glutammato e il doubanjiang. Versate lolio di semi, che servirà a legare le spezie secche agli aromi umidi.

   Tip: Conservate questa salsa piccante in un contenitore sigillato in frigorifero; i sapori si amalgameranno e si intensificheranno durante la notte.
4. 4Mescolare la pasta di peperoncino

   

   Usando una spatola, mescolate accuratamente finché tutti gli ingredienti non saranno completamente incorporati. Dovreste ottenere una pasta di peperoncino densa, scura e intensamente saporita.

   Tip: Assicuratevi di raschiare bene i lati della ciotola per non lasciare residui di polvere secca.
5. 5Aggiungere il condimento tare

   

   Per comporre il ramen, iniziate preparando la base della zuppa. Versate il tare al sale liquido in un mestolo e trasferitelo sul fondo di una ciotola da portata vuota.

   Tip: Il tare è il cuore sapido del ramen; misurarlo con cura assicura che il brodo finale sia perfettamente bilanciato.
6. 6Comporre i condimenti nella ciotola

   

   Per preparare la ciotola di ramen, aggiungete il tare al sale e laglio in polvere sul fondo. Successivamente, aggiungete una generosa cucchiaiata della pasta di peperoncino fatta in casa preparata in precedenza.

   Tip: Regolate la quantità di pasta di peperoncino in base al livello di piccantezza desiderato per il vostro hell ramen.
7. 7Versare il brodo Tonkotsu

   

   Con la base aromatica pronta sul fondo della ciotola, versate con cura circa 300ml di brodo tonkotsu bianco e cremoso sopra i condimenti.

   Tip: Assicuratevi che il brodo sia bollente prima di versarlo per sciogliere correttamente la densa pasta di peperoncino e sprigionare tutto il suo aroma piccante.
8. 8Mescolare il brodo

   

   Mescolate energicamente il composto con un cucchiaio o una mini frusta. Assicuratevi che la pasta di peperoncino e il tare siano completamente sciolti nel liquido caldo senza lasciare grumi.

   Tip: Mescolare accuratamente permette allolio di peperoncino di emulsionarsi con il ricco tonkotsu, creando una base cremosa e uniformemente piccante.
9. 9Aggiungere i noodle

   

   Cuocete i noodle sottili Hakata fino a raggiungere la consistenza preferita. Sollevateli dallacqua bollente con un colino a rete, scolateli bene e adagiateli delicatamente nel brodo piccante.

   Tip: Scuotete bene i noodle per eliminare lacqua in eccesso, così da non diluire il sapore intenso del brodo tonkotsu.

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Domande Frequenti