Ramen veloce stile Tonkotsu
Char Siu allo Yakult in 15 minuti

Soddisfa la tua voglia di ramen in pochi minuti con questo geniale brodo cremoso a base di maionese e tuorlo, accompagnato da un tenero char siu brasato allo Yakult.

Ingredienti

• 300 g spalla di maiale
• 2 small bottles Yakult o bevanda allo yogurt zuccherata
• 12 cup salsa di soia chiara
• 1 splash salsa di soia scura
• 2 portions noodle per ramen secchi
• 2 tuorli duovo pastorizzati
• 2 tbsp maionese
• 2 cloves aglio tritato
• 2 tbsp aglio fritto croccante
• 2 packets insaporitore per ramen istantaneo
• 1 tbsp semi di sesamo bianco
• 2 uova sode barzotte
• to taste chicchi di mais, funghi wood ear e cipollotto a fette
• optional olio allaglio nero (mayu)

Istruzioni

1. 1Scaldare lolio

   

   Inizia a preparare il char siu veloce mettendo una pentola di acciaio inossidabile su fuoco medio. Versa una piccola quantità di olio, assicurandoti che copra uniformemente il fondo per evitare che la carne si attacchi.

   Tip: Assicurati che la pentola sia ben calda prima di aggiungere lolio e il maiale; questo aiuterà a ottenere una rosolatura perfetta.
2. 2Rosolare la spalla di maiale

   

   Adagia il pezzo di carne direttamente nellolio caldo. Lascialo rosolare senza toccarlo per sviluppare una bella crosticina, quindi giralo per sigillare laltro lato finché il maiale non sarà cotto per circa il 30%.

   Tip: Sigillare la carne trattiene i succhi allinterno e crea una base saporita che migliorerà significativamente il risultato finale.
3. 3Aggiungere il liquido di cottura

   

   Dopo aver rosolato bene entrambi i lati della spalla di maiale, versa le due bottigliette di bevanda allo yogurt e una bottiglia dacqua direttamente sulla carne. Questa sarà la base dolce e tenera per la nostra brasatura rapida.

   Tip: Lacido lattico e gli zuccheri dello Yakult aiutano a intenerire il maiale e creano una splendida glassatura caramellata durante la riduzione.
4. 4Insaporire il fondo

   

   Ora aggiungi la salsa di soia. Usa circa mezza tazza di soia chiara per la parte sapida. Se preferisci un colore più intenso e profondo per il tuo char siu, aggiungi anche un tocco di salsa di soia scura.

   Tip: La dolcezza e lacidità dello yogurt bilanciano perfettamente la sapidità della soia, eliminando la necessità di lunghe marinate.
5. 5Brasare la carne

   

   Porta il tutto a bollore, poi copri la pentola e lascia cuocere per circa 15 minuti. Mentre sobbolle, usa una schiumarola per rimuovere eventuali impurità o schiuma che affiorano in superficie. Gira la carne a metà cottura per un sapore uniforme.

   Tip: Mantenere un bollore costante permette alla carne di diventare tenera mentre il liquido si riduce lentamente in una glassa densa.
6. 6Estrarre e far riposare

   

   Continua a cuocere finché il liquido non si riduce in una glassa appiccicosa che avvolge completamente il maiale. Quando la carne è cotta e ha un colore scuro e intenso, sollevala con le bacchette.

   Tip: Non lavare subito la pentola! Il fondo rimasto è una salsa concentrata eccellente da versare sul maiale affettato.
7. 7Affettare il char siu

   

   Una volta che il maiale è ben caramellato, trasferiscilo su un tagliere. Usa un coltello affilato e una forchetta per tenerlo fermo, tagliandolo a fette spesse e tenere pronte per essere servite.

   Tip: Lasciare riposare il maiale qualche minuto prima di tagliarlo aiuta a trattenere i succhi, rendendo ogni fetta incredibilmente succosa.
8. 8Guarnire con sesamo

   

   Disponi il char siu appena affettato sui piatti da portata. Versa sopra la glassa dolce rimasta nella pentola e cospargi generosamente con i semi di sesamo bianco.

   Tip: Tostare leggermente i semi di sesamo in una padella a secco prima delluso sprigionerà un aroma di nocciola che esalta il sapore del maiale.
9. 9Cuocere i noodle

   

   Porta lacqua a forte bollore e immergi i noodle secchi. Assicurati che siano completamente sommersi per una cottura uniforme.

   Tip: Lacqua deve bollire vivacemente prima di aggiungere i noodle per evitare che diventino mollicci o si attacchino.
10. 10Preparare la base della zuppa

    

    In una ciotola capiente, inizia a creare la base rapida stile Tonkotsu. Unisci un tuorlo pastorizzato, laglio tritato, la maionese e il contenuto della bustina di insaporitore. Aggiungi laglio fritto per dare profondità.

    Tip: Se non hai laglio fritto, una dose extra di aglio fresco tritato fornirà comunque unottima base aromatica.
11. 11Creare la pasta di condimento

    

    Mescola energicamente il tuorlo, laglio, la maionese e linsaporitore finché non formano una pasta densa e liscia. Questo concentrato è il segreto per un brodo cremoso che ricorda il Tonkotsu originale.

    Tip: Mescola bene finché la maionese non è completamente incorporata per evitare grumi nel brodo finale.
12. 12Stemperare la base

    

    Versa un po di acqua bollente di cottura dei noodle direttamente nella ciotola con la pasta. Mescola bene per sciogliere gli ingredienti e stemperare il tuorlo, creando una base cremosa.

    Tip: Aggiungi lacqua gradualmente continuando a mescolare per evitare che il tuorlo si rapprenda formando grumi duovo cotto.
13. 13Unire brodo e noodle

    

    Una volta stemperata la base, versala direttamente nella pentola con i noodle e il resto dellacqua calda. Mescola delicatamente per emulsionare il tutto e ottenere un brodo ricco in pochi minuti.

    Tip: Abbassa la fiamma o spegni il fuoco prima di versare la base per mantenere il brodo vellutato senza farlo impazzire.
14. 14Guarnire con cipollotto fresco

    

    Dopo aver porzionato i noodle e il brodo, aggiungi una manciata generosa di cipollotto fresco affettato. La freschezza del cipollotto bilancia perfettamente la ricchezza del brodo cremoso.

    Tip: Taglia il cipollotto il più sottile possibile per distribuire il suo sapore pungente in modo uniforme in tutta la zuppa.

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