Maiale in salsa di soia
Wenzhou (Jiang Rou)
Una pregiata specialità invernale: pancetta di maiale marinata in una miscela aromatica di soia, essiccata al sole e cotta al vapore fino a renderla tenerissima.
Il maiale in salsa di soia alla Wenzhou è una tradizione stagionale amatissima, preparata solitamente quando laria frizzante dellinverno crea le condizioni ideali per la stagionatura. Marinando la pancetta in un mix complesso di salse di soia e spezie calde prima di lasciarla asciugare al sole, la carne sviluppa una profonda tonalità mogano e un sapore concentrato e saporito, marchio di fabbrica di questa specialità regionale.
Ingredienti
- 1 kg pancetta di maiale
- 2 tbsp liquore bianco (baijiu)
- 150 ml salsa di soia chiara
- 450 ml salsa di soia scura
- 3 anice stellato
- 5 spicchi daglio
- 3 foglie di alloro
- 1 piece stecca di cannella
- 50 g zucchero candito
Istruzioni
- 1Preparazione della pancetta
Inizia strofinando accuratamente lintera superficie della pancetta cruda con il liquore bianco. Questo aiuta a pulire la carne e fornisce una base aromatica per il processo di stagionatura.
Tip: Assicurati di coprire tutti i lati della pancetta in modo uniforme con il liquore. - 2Taglio a strisce
Utilizzando un coltello ben affilato, taglia con cura la pancetta in strisce lunghe e uniformi, larghe circa due o tre centimetri.
Tip: Mantieni le strisce di larghezza costante per assicurarti che marinino e si asciughino allo stesso ritmo. - 3Preparazione della marinata
In un wok, unisci la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura (in rapporto 1:3), lanice stellato, gli spicchi daglio, lalloro, la cannella e lo zucchero candito. Porta il composto a ebollizione, quindi togli dal fuoco e lascia raffreddare completamente prima delluso.
Tip: La marinata deve essere completamente fredda prima di aggiungere il maiale crudo per evitare che vada a male precocemente. - 4Marinatura della carne
Immergi le strisce di maiale nella pentola contenente la marinata ormai fredda. Assicurati che tutti i pezzi siano completamente coperti e lasciali in ammollo per almeno tre ore per unottimale infusione dei sapori.
Tip: Un ammollo più prolungato regalerà un sapore più profondo e robusto. - 5Legatura della carne
Dopo la marinatura, pratica un foro sulla parte superiore di ogni striscia di maiale. Infila un pezzo di spago rosso attraverso ogni foro per creare un cappio, preparando la carne per il processo di asciugatura.
Tip: Assicurati che lo spago sia legato saldamente affinché la carne non cada durante lessiccazione.
