Classico Pasticcio di Rigatoni alla Carbonara
Pancetta Croccante
Il piatto di comfort food definitivo con teneri rigatoni mantecati in una salsa ricca e vellutata a base di uova e parmigiano, arricchita da saporiti pezzetti di pancetta croccante.
La carbonara tradizionale sfrutta il calore della pasta appena scolata e della carne croccante per trasformare delicatamente uova e formaggio in una salsa lucida e sontuosa, senza luso di panna da cucina. Ogni boccone offre un perfetto equilibrio tra il sapore deciso del formaggio, la ricchezza del tuorlo e la sapidità del maiale.
Ingredienti
- 400 g rigatoni
- 200 g pancetta a strisce
- 2 uova intere
- 1 tuorlo duovo
- 100 g parmigiano grattugiato
- 1 tbsp olio doliva
- to taste sale
- to taste pepe nero
Istruzioni
- 1Bollire la pasta
Versa i rigatoni in una pentola di vetro con acqua bollente, aggiungendo sale e un filo dolio doliva allacqua.
Tip: Assicurati che lacqua sia a bollore vivo prima di unire la pasta. - 2Tagliare la pancetta
Disponi le strisce di pancetta su un tagliere di legno e usa un coltello da chef affilato per affettarle in pezzetti più piccoli e della dimensione di un boccone.
Tip: Taglia la pancetta in pezzi uniformi in modo che si sciolga in modo omogeneo e diventi croccante in padella. - 3Preparare il composto di uova e formaggio
Sguscia due uova intere e un tuorlo extra in un misurino, quindi unisci il parmigiano grattugiato e il pepe nero macinato fresco.
Tip: Aggiungere un tuorlo duovo in più regala alla salsa carbonara una consistenza eccezionalmente ricca e cremosa. - 4Scaldare lolio nella padella
Versa una piccola quantità di olio doliva in una padella nera in ghisa posizionata su un fuoco del piano cottura.
Tip: Scalda la padella a fuoco medio per fare in modo che lolio si scaldi correttamente prima di aggiungere la carne. - 5Cuocere la pancetta a pezzetti
Trasferisci i pezzetti di pancetta nella padella in ghisa precedentemente scaldata e falli saltare finché il grasso non si sarà sciolto e i bordi saranno diventati croccanti.
Tip: Cuoci a fuoco medio-basso affinché la pancetta rilasci il suo grasso lentamente senza bruciare. - 6Unire la pasta e la pancetta
Aggiungi i rigatoni bolliti direttamente nella padella con la pancetta cotta, mescolandoli e saltandoli insieme a fuoco basso.
Tip: Mantieni il fuoco basso in modo che la pasta assorba i sapori saporiti della pancetta senza cuocere troppo. - 7Aggiungere la salsa di uova e formaggio
Togli la padella dal fuoco diretto, quindi versa la salsa di uova e formaggio preparata sopra la pasta e la pancetta cotte, mescolando continuamente fino a quando il tutto sarà perfettamente amalgamato e cremoso.
Tip: Allontanare la padella dal fuoco rappresenta il passaggio fondamentale per evitare di strapazzare le uova e garantire una salsa lucida.
