Fusilli con Asparagi, Pancetta
Tartufo
Un primo piatto ricco e affumicato che unisce pancetta croccante, asparagi teneri e il tocco lussuoso della salsa al tartufo nero, il tutto saltato in padella.
Labbinamento tra la pancetta affumicata e le note terrose del tartufo crea un sapore avvolgente fin dal primo assaggio. Gli asparagi appena sbollentati aggiungono una freschezza croccante che bilancia alla perfezione la ricchezza del grasso della pancetta e la profondità umami del tartufo. Un piatto da ristorante che potrete preparare comodamente a casa in meno di mezzora.
Ingredienti
- 250 g pasta corta (fusilli)
- 200 g pancetta affumicata
- 1 bunch asparagi verdi
- 1/2 cipolla rossa
- 1 tbsp salsa al tartufo nero
- 1 tbsp olio da cucina
- 1 tbsp salsa di soia chiara
- to taste sale
- to taste pepe nero
Istruzioni
- 1Tagliare la pancetta
Disponete la pancetta cruda affumicata su un tagliere di legno e usate un coltello affilato per tagliarla a piccole striscioline. In questo modo il grasso si scioglierà in modo uniforme e diventerà ben croccante in padella.
Tip: Sovrapporre le fette di pancetta renderà il taglio molto più facile e veloce. - 2Preparare gli asparagi
Allineate i gambi di asparagi sul tagliere e tagliateli a tocchetti di uguali dimensioni. Mantenere una misura uniforme li aiuterà a cuocere omogeneamente quando andranno sbollentati.
Tip: Eliminate sempre la parte finale più dura e legnosa dellasparago prima di tagliarlo a pezzi. - 3Preparare lacqua bollente
Portate a ebollizione una pentola in acciaio colma dacqua. Aggiungete un pizzico di sale e un filo dolio da cucina. Questacqua condita servirà per cuocere sia le verdure che la pasta.
Tip: Un goccio dolio nellacqua donerà agli asparagi una finitura più lucida e brillante. - 4Sbollentare gli asparagi
Immergete i pezzetti di asparagi nellacqua in ebollizione. Lasciateli sbollentare per circa 3 minuti, finché non si ammorbidiscono mantenendo però un colore verde brillante e una leggera croccantezza. Scolateli usando una schiumarola.
Tip: Non cuoceteli troppo; continueranno a cuocere più avanti quando verranno saltati in padella. - 5Cuocere la pasta
Nella stessa pentola dacqua bollente, calate i fusilli. Fateli cuocere per circa 10 minuti, o fino a raggiungere la cottura al dente desiderata. Una volta cotta, scolate la pasta usando una schiumarola e mettetela da parte.
Tip: La pasta corta a spirale, come i fusilli, è ideale per questo piatto perché cattura perfettamente la ricca salsa al tartufo e i pezzetti di pancetta. - 6Soffriggere la cipolla rossa
Scaldate lolio in una padella antiaderente. Versate la cipolla rossa tritata e fatela saltare finché non si ammorbidisce, diventa traslucida e sprigiona il suo aroma.
Tip: Assicuratevi che lolio sia ben caldo prima di aggiungere la cipolla per farla sfrigolare delicatamente invece di stufarla. - 7Rosolare la pancetta
Aggiungete la pancetta a fette nella padella con il soffritto di cipolle. Saltate il composto continuamente finché la carne non cambia colore e inizia a diventare croccante sui bordi, rilasciando il suo grasso saporito.
Tip: Il grasso sciolto dalla pancetta farà da base per insaporire il resto degli ingredienti, donando al piatto una ricca nota affumicata. - 8Aggiungere la pasta
Trasferite i fusilli appena scolati direttamente nella padella, posizionandoli sopra il profumato mix di pancetta e cipolle. Preparatevi a mescolare il tutto per far amalgamare i sapori.
Tip: Scolate la pasta, ma è perfetto se trattiene un po della sua acqua di cottura ricca di amido: aiuterà a formare una cremina deliziosa più tardi. - 9Condire il piatto
Macinate abbondante pepe nero sopra la pasta, gli asparagi e la pancetta nella padella. Per intensificare lumami, aggiungete un pizzico di sale e una spruzzata di salsa di soia chiara per esaltare le note sapide.
Tip: Il pepe nero macinato al momento offre un aroma molto più intenso e pungente rispetto a quello già in polvere. - 10Incorporare la salsa al tartufo
Fate cadere con cura una generosa cucchiaiata di densa salsa al tartufo nero proprio al centro del composto di pasta, asparagi e pancetta. Il calore residuo aiuterà a scaldare la salsa e a sprigionare il suo profumo intenso e terroso.
Tip: La salsa al tartufo nero ha un sapore molto potente, quindi iniziate con un solo cucchiaio per non sovrastare laroma della pancetta affumicata.
