Pasta Cremosa Piccante
Salmone, Kimchi e Uovo Onsen

Un\'originale fusione tra salmone scottato e kimchi, avvolti in una vellutata crema al gochujang alleggerita con latte e completata da un ricco uovo onsen.

Ingredienti

• 1 fillet filetto di salmone
• 200 g fettuccine
• 1/4 cup cipolla rossa, tritata finemente
• 1/2 cup kimchi fermentato, sminuzzato
• 1 tbsp pasta di peperoncino coreana (gochujang)
• 1/2 cup latte
• 2 tbsp panna da cucina leggera
• 1 tsp paprika affumicata
• 1/2 tsp aglio in polvere o sale allaglio
• to taste pepe nero
• 1 uovo pastorizzato (per luovo onsen)
• to taste coriandolo fresco
• optional formaggio fresco, grattugiato

Istruzioni

1. 1Preparare gli odori

   

   Iniziate tritando finemente la cipolla rossa. Utilizzando un coltello da chef ben affilato, riducete la cipolla in piccoli pezzi uniformi su un tagliere di legno. Questo accorgimento garantirà una cottura omogenea e una distribuzione perfetta del sapore nella salsa.

   Tip: Mantenete intatta la base della radice della cipolla durante il taglio per tenere uniti i vari strati e rendere il trito più semplice e sicuro.
2. 2Sminuzzare il kimchi

   

   Prendete il kimchi fermentato e riducetelo a piccoli pezzetti della grandezza di un boccone. Il kimchi donerà una nota acida e una sferzata piccante unica alla crema, bilanciando la ricchezza del salmone e della miscela di latte.

   Tip: Se il kimchi dovesse risultare eccessivamente succoso, strizzatelo leggermente prima di tagliarlo per evitare che il liquido in eccesso allunghi troppo la salsa in seguito.
3. 3Preparare la base della crema piccante

   

   In una ciotola di acciaio inossidabile, unite la pasta di peperoncino coreana (gochujang), il pepe nero, la paprika affumicata e laglio in polvere. Versate il latte e la piccola quantità di panna leggera, mescolando energicamente con una frusta fino a quando la pasta non si sarà sciolta completamente, ottenendo una salsa liscia.

   Tip: Per mantenere il piatto leggero come previsto, rispettate la proporzione maggiore di latte rispetto alla panna.
4. 4Scottare il salmone

   

   Scaldate una padella antiaderente su fuoco medio-alto. Quando è ben calda, adagiate il filetto di salmone dal lato della pelle senza aggiungere grassi. Scottate il pesce finché non è cotto a puntino e la pelle risulta croccante, poi toglietelo dalla padella e tenetelo da parte.

   Tip: Non lavate la padella dopo aver rimosso il salmone; i succhi e i grassi rimasti sul fondo doneranno un sapore eccezionale al soffritto di verdure.
5. 5Cuocere la pasta

   

   Portate a ebollizione una pentola dacqua e salatela generosamente. Calate le fettuccine e cuocetele seguendo i tempi indicati sulla confezione, avendo cura di scolarle ben al dente.

   Tip: Conservate una tazza di acqua di cottura della pasta prima di scolare: vi servirà per regolare la fluidità della salsa nel caso diventasse troppo densa.
6. 6Saltare gli aromi

   

   Nella stessa padella usata per il salmone, aggiungete la cipolla rossa tritata, il coriandolo e il kimchi. Fate saltare il tutto a fuoco vivo sfruttando i grassi residui del salmone, finché le cipolle non diventano traslucide e il profumo si sprigiona intensamente.

   Tip: Se il fondo della padella vi sembra troppo asciutto, unite un goccio dacqua o dolio per aiutare le verdure ad appassire senza bruciare.
7. 7Fre fremere la salsa rosa

   

   Versate la salsa liquida preparata in precedenza direttamente nella padella con le cipolle e il kimchi. Mescolate delicatamente a fuoco medio fino a quando non inizia a sobbollire e gli aromi si fondono in una base cremosa, vellutata e dal caratteristico colore rosa.

   Tip: Il mix di latte e panna leggera vi permette di ottenere una consistenza avvolgente senza appesantire il conteggio calorico del piatto.
8. 8Mantecare la pasta

   

   Tuffate le fettuccine appena scolate direttamente nella salsa piccante in leggero bollore. Saltate la pasta con cura per fare in modo che ogni singola striscia sia avvolta dalla crema, lasciando cuocere per un minuto affinché ne assorba i sapori.

   Tip: Un piccolo mestolo di acqua di cottura della pasta aiuterà la salsa a emulsionarsi perfettamente e a legarsi al meglio alle fettuccine.
9. 9Impiattare e guarnire con luovo onsen

   

   Disponete la pasta e il salmone sul piatto, poi aprite delicatamente luovo onsen e posizionatelo al centro del piatto. Il tuorlo morbido e colante fungerà da ulteriore salsa, regalando una consistenza lussuosa e profonda non appena verrà rotto e mescolato alla pasta.

   Tip: Per un uovo onsen perfetto, lasciatelo immerso in acqua bollente a fuoco spento per esattamente otto minuti, assicurandovi che sia completamente coperto dallacqua.

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