Pasta Integrale Cremosa
Salmone e Funghi

Un piatto proteico a basso indice glicemico con salmone atlantico scottato e funghi, avvolti in una vellutata crema al cocco e spinaci freschi.

Ingredienti

• 300 g filetti di salmone
• 150 g spaghetti integrali
• 250 g funghi champignon bianchi
• 200 ml latte
• 80 g crema di cocco densa
• 1/2 cipolla bianca
• 3 spicchi aglio
• 1 manciata spinaci freschi
• 2 cucchiai olio doliva
• q.b. sale marino
• q.b. pepe nero
• q.b. parmigiano reggiano

Istruzioni

1. 1Tagliare i filetti di salmone

   

   Posiziona i filetti di salmone fresco su un tagliere di legno. Utilizzando un coltello da chef ben affilato, taglia delicatamente il pesce a cubetti regolari. Ridurre il salmone in pezzi uniformi garantirà una cottura omogenea e si manderà perfettamente con la pasta.

   Tip: Riporre il salmone nel congelatore per 10-15 minutes prima di tagliarlo ti aiuterà a ottenere cubetti più netti e precisi.
2. 2Condire il salmone

   

   Disponi i cubetti di salmone in un unico strato su un piatto. Cospargili generosamente con sale marino e pepe nero macinato fresco. Massaggia delicatamente il condimento sul pesce per assicurarti che ogni pezzo sia ben insaporito.

   Tip: Condire il salmone qualche minuto prima di cuocerlo permette al sale di penetrare nelle carni, migliorandone sia il sapore che la consistenza.
3. 3Cuocere gli spaghetti integrali

   

   Porta a ebollizione una pentola dacqua e aggiungi un pizzico di sale. Cala 150 grammi di spaghetti integrali nellacqua bollente, quindi copri e cuoci a fuoco lento per circa 8 minuti, fino a quando saranno teneri ma ancora al dente. Una volta pronti, scola la pasta e versaci un filo dolio doliva per evitare che si attacchi.

   Tip: Salare lacqua di cottura è fondamentale per dare sapore alla pasta fin dallinterno.
4. 4Affettare i funghi

   

   Pulisci i funghi champignon freschi e posizionali sul tagliere. Affettali in pezzi regolari. Questi funghi doneranno una nota piacevolmente terrosa alla salsa cremosa nelle fasi successive.

   Tip: Evita di lavare i funghi sotto lacqua corrente; preferisci pulirli con un panno di carta umido per evitare che assorbano troppa umidità.
5. 5Tritare la cipolla

   

   Sbuccia una cipolla bianca e tagliala a metà. Tritane finemente una metà in pezzi uniformi. Ridurre la cipolla in piccoli pezzi permette di farla appassire rapidamente e di amalgamarla al meglio nella salsa di funghi.

   Tip: Lascia intatta la base della radice mentre tagli per tenere uniti gli strati della cipolla, facilitando loperazione.
6. 6Preparare gli aromi

   

   Sbuccia e sminuzza finemente gli spicchi daglio sul tagliere. Preparare laglio ora ti permetterà di averlo pronto da aggiungere in padella in seguito, creando una base aromatica ricca per la salsa ai funghi.

   Tip: Schiacciare gli spicchi con il piatto della lama del coltello rende la sbucciatura molto più rapida e rilascia gli oli naturali per un sapore più intenso.
7. 7Scottare il salmone

   

   Scalda un filo dolio doliva in una padella a fuoco medio-basso. Quando la padella è calda, aggiungi con cura i cubetti di salmone precedentemente conditi. Disponili in un solo strato per favorire una doratura uniforme.

   Tip: Assicurati che la padella e lolio siano ben caldi prima di inserire il pesce per ottenere una bella crosticina senza che si attacchi.
8. 8Friggere fino a doratura

   

   Cuoci il salmone per 1 o 2 minuti su ciascun lato. Poiché il salmone non verrà cotto a lungo nella salsa in seguito, assicurati che sia ben cotto in questa fase. Gira i cubetti finché ogni lato non risulterà dorato e profumato, poi toglili dalla padella e tienili da parte.

   Tip: Luso di una fiamma medio-bassa evita che il salmone si bruci allesterno prima che il cuore sia cotto.
9. 9Soffriggere gli aromi

   

   Nella stessa padella in cui è rimasto il fondo di cottura del salmone, aggiungi laglio sminuzzato e la cipolla tritata. Fai soffriggere a fuoco medio, mescolando continuamente, finché gli aromi non diventeranno morbidi, traslucidi e profumati.

   Tip: Lolio rimasto dalla cottura del salmone aggiunge un ulteriore livello di sapore sapido al soffritto di cipolla e aglio.
10. 10Cuocere i funghi

    

    Aggiungi i funghi affettati nella padella con il soffritto di cipolla e aglio. Condisci con un pizzico di sale marino e pepe nero per aiutare i funghi a rilasciare la loro acqua e a cuocere più rapidamente. Continua a saltare finché non si saranno ammorbiditi.

11. 11Creare la base cremosa

    

    Versa 200 ml di latte nella padella con i funghi. Subito dopo, unisci 80 g di crema di cocco densa (o panna leggera se preferisci). Mescola bene il tutto per amalgamare i sapori, quindi copri e lascia sobbollire a fuoco lento per circa 3 minuti per far addensare la salsa.

    Tip: Luso della crema di cocco dona una delicata cremosità e un aroma unico che si sposa magnificamente con il salmone.
12. 12Regolare di sale e pepe

    

    Assaggia la salsa che sobbolle e regola di sale o pepe nero se necessario. Assicurarsi che la base cremosa sia ben saporita adesso esalterà il gusto del salmone e della pasta una volta uniti.

    Tip: Fai attenzione con il sale se intendi aggiungere una generosa manciata di parmigiano alla fine, poiché il formaggio darà già la sua sapidità.
13. 13Far appassire gli spinaci

    

    Dopo aver fatto sobbollire la salsa, scopri la padella e aggiungi una generosa manciata di foglie di spinaci freschi. Il calore della salsa farà appassire rapidamente le verdure, donando un tocco di colore e nutrienti alla base del piatto.

    Tip: Non cuocere troppo gli spinaci; bastano pochissimi secondi per farli ammorbidire mantenendo un colore verde brillante.
14. 14Unire la pasta alla salsa

    

    Trasferisci gli spaghetti integrali cotti nella padella con la salsa e gli spinaci. Usa le pinze da cucina per saltare la pasta fino a quando i fili saranno completamente avvolti dal condimento cremoso ai funghi e avranno assorbito tutti i sapori.

    Tip: Conserva un po di acqua di cottura della pasta per regolare la consistenza della salsa appena prima di servire, ottenendo un risultato vellutato.
15. 15Mantecare con il parmigiano

    

    Mentre la pasta è ancora ben calda nella padella, grattugia uno strato generoso di parmigiano fresco in superficie. Il formaggio si fonderà nella salsa, aggiungendo una nota profonda e sapida che completa alla perfezione la cremosità dei funghi.

    Tip: Luso del parmigiano grattugiato al momento, rispetto a quello già pronto in busta, garantisce un sapore migliore e una consistenza più fluida.
16. 16Aggiungere nuovamente il salmone

    

    Spegni il fuoco e rimetti i cubetti di salmone scottati nella padella. Dai alla pasta un ultimo e delicato colpo di forchetta per distribuire il pesce senza rompere i pezzi più teneri, lasciandoli scaldare unultima volta prima di impiattare.

    Tip: Aggiungere il salmone alla fine fa sì che la superficie rimanga piacevolmente consistente e che la polpa non scuocia allinterno della salsa.

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