Spaghetti Cremosi al Tartufo Nero
Pancetta e Funghi

Un primo piatto lussuoso come al ristorante, facilissimo da fare a casa. Pancetta croccante, funghi e una crema avvolgente si esaltano con la salsa al tartufo.

Ingredienti

• 200 g spaghetti secchi
• 100 g pancetta
• 100 g funghi champignon
• 1/2 cipolla
• 2 cloves spicchi daglio
• 50 ml vino bianco secco
• 150 ml panna fresca liquida
• 1 tbsp salsa al tartufo nero
• 1 splash olio doliva
• to taste sale
• to taste pepe nero
• optional parmigiano grattugiato

Istruzioni

1. 1Cuocere la pasta

   

   Portate a ebollizione una capiente pentola dacqua, aggiungete una manciata di sale e un filo dolio doliva. Buttate gli spaghetti e cuoceteli seguendo le indicazioni sulla confezione, scolandoli al dente.

   Tip: Laggiunta di un filo dolio aiuta a evitare che la pasta si attacchi durante la cottura.
2. 2Rosolare la pancetta

   

   Mettete i pezzetti di pancetta in una padella a fuoco medio. Fateli rosolare finché non si dorano leggermente, ottenendo una consistenza piacevolmente croccante.

   Tip: Rosolate la pancetta senza bruciarla per mantenere una consistenza ideale da amalgamare alla salsa.
3. 3Soffriggere gli aromi

   

   Aggiungete la cipolla tritata e gli spicchi daglio nella padella con la pancetta. Fate soffriggere a fuoco dolce finché la cipolla non diventa traslucida e il fondo non sprigiona i suoi profumi.

   Tip: Mantenete la fiamma bassa per evitare di bruciare laglio, che altrimenti darebbe un fastidioso sapore amaro.
4. 4Aggiungere i funghi

   

   Unite i funghi champignon affettati nella padella. Saltate il tutto a fuoco medio finché i funghi non si saranno ammorbiditi e ridotti di volume.

   Tip: I funghi rilasciano acqua in cottura; lasciateli cuocere finché i liquidi non evaporano del tutto per concentrarne il sapore.
5. 5Sfumare con il vino bianco

   

   Versate 50 ml di vino bianco nella padella. Alzate la fiamma e usate una spatola per raschiare delicatamente i pezzettini di pancetta caramellati dal fondo mentre lalcol evapora. Questo creerà un fondo ricchissimo per la vostra salsa.

   Tip: Usate un vino bianco secco per bilanciare lavvolgenza della panna con la giusta dose di acidità.
6. 6Unire la panna

   

   Abbassate la fiamma al minimo e versate 150 ml di panna liquida. Regolate di sale e aggiungete una macinata di pepe nero, mescolando delicatamente per amalgamare gli ingredienti.

   Tip: Fate sobbollire dolcemente; evitate di far bollire la panna a fuoco vivo per non farla separare.
7. 7Insaporire la salsa

   

   Aromatizzate la ricca salsa alla panna con pepe nero macinato al momento a vostro piacimento. Mantenete la fiamma bassa e lasciate sobbollire delicatamente in modo che i sapori intensi della pancetta e dei funghi si infondano perfettamente.

   Tip: Il pepe nero macinato fresco è caldamente consigliato rispetto a quello pre-macinato, poiché offre un aroma molto più pungente per contrastare la ricchezza della panna.
8. 8Mantecare la pasta

   

   Usate una pinza per trasferire gli spaghetti cotti direttamente nella padella con la salsa cremosa. Mescolate delicatamente il tutto, lasciando insaporire finché la salsa non si addensa leggermente, avvolgendo in modo omogeneo la pasta.

   Tip: Trasferire la pasta direttamente dallacqua bollente porta in padella un po di acqua di cottura ricca di amido, che aiuta a emulsionare la salsa rendendola vellutata e aderente alla pasta.
9. 9Aggiungere il tartufo

   

   Spegnete completamente il fuoco, quindi aggiungete una generosa cucchiaiata di crema al tartufo nero. Mescolate bene per distribuire la salsa in modo uniforme finché il lussuoso profumo terroso del tartufo non inebria la cucina.

   Tip: Aggiungete sempre la salsa al tartufo solo dopo aver spento il fuoco. Le alte temperature distruggono rapidamente laroma delicato e prezioso dei tartufi.

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Domande Frequenti