Le Classiche Tagliatelle
Ragù Bolognese
L\'autentico sapore dell\'Emilia-Romagna: un ricco ragù di carne cotto a fuoco lento, avvolto in morbide tagliatelle all\'uovo e spolverato con parmigiano fresco.
Spesso confuso allestero con i fantomatici Spaghetti alla Bolognese, il vero ragù bolognese si sposa esclusivamente con la pasta fresca alluovo, come le tagliatelle. Originaria dellEmilia, questa salsa ricca e avvolgente richiede una lunga cottura a fuoco lento di carni miste, un soffritto a regola darte e una generosa sfumata di vino per sviluppare il suo sapore inconfondibile.
Ingredienti
- 100 g tagliatelle
- 300 g macinato di manzo
- 300 g macinato di maiale
- 4 slices pancetta
- 1 stalk sedano
- 1 cipolla
- 1 carota
- 150 ml vino rosso
- 300 ml brodo
- 4 tbsp concentrato di pomodoro
- to taste Parmigiano Reggiano
- 2 foglie di alloro
- 2 sprigs timo
- 2 tbsp olio doliva
- to taste pepe nero
- to taste sale
Istruzioni
- 1Tagliare la carota a cubetti
Prendete mezza carota e tagliatela prima a listarelle, poi a dadini piccoli e uniformi su un tagliere di legno, per garantire una cottura omogenea.
Tip: Tenete le dita piegate verso linterno, a forma di artiglio, mentre tritate per proteggerle dalla lama del coltello. - 2Tagliare il sedano a cubetti
Prendete i gambi di sedano fresco e tagliateli a piccoli cubetti sul tagliere di legno, insieme alle altre verdure per il soffritto.
Tip: Eliminate la base e i filamenti più duri del sedano prima di tagliarlo per ottenere una consistenza migliore. - 3Tritare la cipolla
Posizionate un quarto di cipolla sul tagliere e praticate dei tagli paralleli, verticali e orizzontali, per ottenere un trito fine.
Tip: Lasciare intatta la radice mentre praticate i primi tagli aiuta a mantenere uniti gli strati della cipolla. - 4Tritare la carne di manzo
Se non lavete già acquistata macinata, inserite i pezzi di carne in un robot da cucina e frullate a impulsi fino a ottenere una grana fine e uniforme, pronta per essere rosolata.
Tip: Evitate di frullare eccessivamente la carne riducendola in poltiglia; usate brevi impulsi per mantenere la giusta consistenza. - 5Rosolare la pancetta
Scaldate lolio doliva e una piccola noce di burro in una pentola capiente, quindi aggiungete la pancetta a cubetti per far sciogliere il grasso e creare il fondo di cottura.
Tip: Iniziate a fuoco medio per evitare che il burro bruci, dando tempo al grasso della pancetta di sciogliersi dolcemente. - 6Soffriggere le verdure e la pancetta
Aggiungete carota, sedano e cipolla tritati nella pentola con la pancetta, mescolando continuamente fino a quando le verdure diventeranno tenere e traslucide.
Tip: Mescolate di frequente per assicurarvi che il soffritto cuocia in modo uniforme senza bruciarsi. - 7Aggiungere la carne macinata
Unite il macinato di maiale e di manzo nella pentola con le verdure. Mescolate continuamente, sgranando bene i pezzetti di carne, finché non sarà ben rosolata e lacqua rilasciata non sarà completamente evaporata.
Tip: Assicuratevi che tutti i liquidi rilasciati dalla carne si asciughino completamente prima di passare alla fase successiva: la carne deve sfrigolare. - 8Aggiungere il concentrato di pomodoro
Unite il concentrato di pomodoro al composto di carne rosolata. Mescolate bene per distribuirlo uniformemente in modo che ricopra tutta la carne e le verdure.
Tip: Lasciate tostare leggermente il concentrato di pomodoro con la carne per un minuto: ne ridurrà lacidità e intensificherà il sapore. - 9Versare il brodo
Versate il brodo caldo nella pentola con il ragù. Amalgamate bene il tutto prima di coprire con il coperchio e lasciar sobbollire a fuoco dolce.
Tip: Utilizzate brodo ben caldo per non abbassare bruscamente la temperatura allinterno della pentola.
