Spezzatino di Manzo
Sichuanese (Hongshao Niurou)
Tenere e saporite fettine di petto di manzo alla sichuanese brasate in un brodo ricco e vivace di olio di peperoncino rosso, con spezie aromatiche e sciroppo di zucchero di canna.
Il manzo brasato è un grande classico per zuppe di noodle e piatti di famiglia confortanti, apprezzato per il suo sapore profondo e la consistenza tenera. Questa preparazione autentica utilizza una generosa base di doubanjiang, spezie aromatiche e baijiu ad alta gradazione per eliminare le note selvatiche, creando al contempo la tipica tonalità di olio rosso brillante. Con laiuto di una pentola a pressione, anche i tagli di carne più duri si trasformano in bocconcini tenerissimi che si sciolgono letteralmente in bocca.
Ingredienti
- 10 jin punta di petto di manzo
- 4 jin olio di soia
- 200 g pasta di peperoncino doubanjiang
- 100 g zenzero a fette
- 1 block base per hot pot
- 100 ml baijiu ad alta gradazione
- 100 g sciroppo di zucchero di canna
- 20 g dado di pollo in polvere
- 20 g glutammato monosodico
- to taste anice stellato
- to taste cannella in stecche
- to taste cardamomo bianco
- to taste galanga essiccata
- to taste peperoncini secchi
- to taste foglie di alloro
- to taste cardamomo nero
- to taste pepe bianco in grani
- to taste xiangguo
- to taste cardamomo nero
- to taste scorza di mandarino essiccata
- to taste biancospino essiccato
- to taste chiodi di garofano
Istruzioni
- 1Sbollentare il Petto di Manzo
Versare grossi pezzi di punta di petto di manzo cruda in un wok pieno dacqua per procedere alla scottatura.
Tip: Tagliare la carne in pezzi più grandi prima di sbollentarla. - 2Bollire con lo Zenzero
Aggiungere qualche fetta di zenzero vecchio nel wok insieme alla punta di petto di manzo, portare a ebollizione, eliminare la schiuma e sbollentare per tre minuti.
Tip: Non stracuocere o sbollentare eccessivamente la carne. - 3Tagliare nuovamente il Petto
Dopo che la carne sbollentata si sarà raffreddata, ritagliarla in pezzi più piccoli su un tagliere di legno.
Tip: Lasciar raffreddare il petto di manzo prima di tagliarlo per maneggiarlo più facilmente. - 4Preparare le Spezie
Raccogliere e disporre le spezie intere richieste, come anice stellato e cannella, in una ciotola per aromatizzare.
Tip: Mettere brevemente in ammollo le spezie in acqua prima di cucinarle per rilasciare meglio il loro sapore. - 5Scaldare lOlio nel Wok
Versare quattro jin di olio di soia in un wok capiente e scaldare a fuoco basso fino a raggiungere metà della temperatura di calore.
Tip: Riscaldare lolio lentamente a fuoco basso per evitare che bruci. - 6Saltare la Pasta e le Spezie
Unire 200 grammi di doubanjiang, le spezie preparate e lo zenzero tritato nellolio caldo, quindi saltare a fuoco basso fino a ottenere un olio rosso brillante.
Tip: Saltare continuamente a fuoco basso per esaltare il colore rosso brillante. - 7Aggiungere il Manzo nel Wok
Unire i pezzi di punta di petto di manzo precedentemente sbollentati nel wok contenente la base aromatica di spezie e peperoncino.
Tip: Assicurarsi che la carne sia ben sgocciolata prima di aggiungerla per evitare schizzi dolio. - 8Versare il Baijiu
Versare il baijiu ad alta gradazione direttamente nel wok insieme al manzo e alle spezie in cottura per esaltare il ricco aroma.
Tip: I liquori ad alta gradazione aiutano a rimuovere gli odori di selvatico e ad elevare la profondità del liquido di brasatura. - 9Raccogliere il Manzo Brasato
Prelevare il composto di manzo brasato saltato dal wok e trasferirlo in un contenitore di metallo.
Tip: Trasferire con attenzione per evitare di schizzare lolio rosso caldo e vibrante. - 10Trasferire nella Pentola a Pressione
Trasferire il composto di manzo brasato condito dal contenitore di metallo a una pentola a pressione per ammorbidirlo.
Tip: Aggiungere la quantità dacqua specificata prima di sigillare la pentola a pressione per un intenerimento ottimale.
