Gyokai Tsukemen Ricco (Ramen da Intingere
Maiale e Frutti di Mare)

Scopri il ramen da intingere definitivo. Un denso brodo tonkotsu ricco di umami incontra noodles freddi e callosi per un assaggio al dente perfetto.

Ingredienti

• 2 kg ossa di midollo di maiale
• 1 kg carcasse di pollo
• 500 g noodles per ramen spessi
• 4 slices chashu di maiale a fette
• 2 slices petto di pollo al vapore a fette
• 2 ajitama (uova bazzotte marinate)
• 50 g niboshi essiccati (sardine) o katsuobushi (fiocchi di tonnetto striato)
• 2 tbsp polvere di pesce gyokai
• 100 g menma (germogli di bambù)
• 2 sheets fogli di alga nori
• to taste cipollotti tritati

Istruzioni

1. 1Filtrare il brodo di ossa di maiale

   

   Inizia filtrando il denso e cremoso brodo tonkotsu di ossa di maiale attraverso un colino a maglia fine in una pentola di metallo pulita. Questo passaggio elimina eventuali frammenti ossei o sedimenti, garantendo una consistenza vellutata alla base della zuppa.

   Tip: Per ottenere una consistenza impeccabile, usa un colino cinese o un doppio strato di maglia fine per trattenere anche le particelle più piccole.
2. 2Trasferire il brodo

   

   Trasferisci il brodo tonkotsu appena filtrato dalla pentola grande a un pentolino in acciaio inossidabile più piccolo. In questo modo potrai controllare meglio il condimento finale e la temperatura prima di servire ogni singola porzione.

   Tip: Spostare il brodo in un pentolino rende più facile aggiungere le polveri di pesce o i grassi extra senza rischiare di cuocere troppo lintera base.
3. 3Preparare la base della zuppa

   

   Versa con cura il brodo concentrato nel pentolino. Lobiettivo è creare una base densa e uniforme che avvolga alla perfezione i noodles spessi del tsukemen, garantendo un sapore intenso di tonkotsu a ogni boccone.

   Tip: Se il brodo ti sembra troppo liquido, lascialo restringere a fuoco medio finché non raggiunge una consistenza vellutata che vela il cucchiaio.
4. 4Incorporare gli aromi di pesce

   

   Aggiungi i niboshi o gli aromi di pesce essiccato nel brodo che sobbolle. Questi ingredienti sono fondamentali per dare il carattere Gyokai, creando un profondo contrasto affumicato con la base cremosa di tonkotsu.

   Tip: Evita di far bollire il brodo in modo troppo aggressivo dopo aver aggiunto il pesce; un bollore dolce eviterà che i sapori delicati diventino amari.
5. 5Impiattare i noodles

   

   Prendi una porzione di noodles spessi appena cotti e usa le mani per disporli delicatamente nella ciotola, piegandoli con cura. Questa tecnica tradizionale crea una presentazione ordinata che rende più facile afferrare i noodles con le bacchette.

   Tip: Risciacqua accuratamente i noodles in acqua fredda prima di impiattarli per eliminare lamido in eccesso e bloccare la cottura, assicurando una consistenza al dente.
6. 6Aggiungere i condimenti di carne

   

   Aiutandoti con delle pinze da cucina, sistema delicatamente una fetta di tenero chashu di maiale e un pezzo di petto di pollo al vapore sopra il letto di noodles. Disporre le diverse proteine luna accanto allaltra offre un bellissimo contrasto visivo e una ricca varietà di consistenze.

   Tip: Posiziona i condimenti sul lato della montagnola di noodles anziché al centro, così la presentazione resterà pulita e ordinata.
7. 7Disporre le guarnizioni

   

   Sistemate le metà delluovo ajitama e i germogli di bambù menma accanto alle carni. Completa con una guarnizione di germogli verdi freschi. Questa disposizione accurata assicura un equilibrio perfetto di consistenze e un grande impatto visivo.

   Tip: Quando posizioni luovo, mantieni il tuorlo rivolto verso lalto per mettere in mostra la sua consistenza ricca e cremosa.
8. 8Servire la salsa per lintingolo

   

   Versa la base di zuppa calda e concentrata in una piccola ciotola di ceramica nera. La salsa deve essere abbastanza densa da aggrapparsi ai noodles quando vengono intinti, regalando unesplosione di umami a ogni assaggio.

   Tip: Scalda la ciotola con dellacqua calda prima di versarvi la salsa per aiutare a mantenere la temperatura del brodo concentrato.
9. 9Aggiungere il tocco finale di umami

   

   Completa la salsa aggiungendo un cucchiaino di polvere di pesce fine e una manciata di cipollotti freschi tritati. La polvere di pesce intensifica il profilo di mare del Gyokai, mentre i cipollotti offrono un contrasto fresco e pungente con la grassezza del brodo.

   Tip: Aggiungi la polvere di pesce solo un attimo prima di servire, in modo che laroma rimanga intenso e invitante per chi mangia.

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Domande Frequenti