Spaghetti alla Giapponese
Carne Macinata Speziata Stile Mazesoba
Un piatto di noodle estivo e vivace con noodle alcalini elastici conditi con olio d\'aglio aromatico, carne macinata speziata, verdure fresche e un ricco tuorlo d\'uovo crudo.
Ispirato al mazesoba giapponese in stile asciutto, questo piatto confortante unisce consistenze contrastanti e sapori decisi. Linterazione tra carne macinata speziata, cipolla rossa croccante, mais dolce e un tuorlo duovo vellutato crea un pasto profondamente soddisfacente che si prepara facilmente a casa.
Ingredienti
- 500 g carne di maiale macinata fresca
- 400 g noodle alcalini elastici
- 20 g mirin
- 10 g doubanjiang
- 15 g zucchero semolato
- 5 g salsa di soia
- 5 g salsa dostriche
- 5 g bouillon di pollo
- 5 g pasta di miso
- 15 g aglio
- to taste fiocchi di peperoncino secco
- to taste pepe nero macinato fresco
- to taste olio da cucina
- a little olio di sesamo
- 1 portion cipolla rossa
- to taste peperoncino in polvere
- to taste cipollotti tritati
- to taste strisce di alga
- to taste chicchi di mais dolce
- 1 tuorlo duovo crudo
- to taste shichimi togarashi
- to taste semi di sesamo tostati
Istruzioni
- 1Preparare il composto di salsa
Posiziona una ciotola di acciaio inossidabile su una bilancia e misura gli ingredienti liquidi e i condimenti, tra cui mirin, doubanjiang, zucchero, salsa di soia, salsa dostriche, bouillon di pollo, pasta di miso, fiocchi di peperoncino e pepe nero.
Tip: Usa una bilancia digitale per misurazioni precise per garantire che lequilibrio dolce e piccante della salsa sia accurato. - 2Mescolare gli ingredienti della salsa
Prendi un cucchiaio e mescola accuratamente tutti gli ingredienti della salsa misurati allinterno della ciotola di acciaio inossidabile finché lo zucchero, la pasta di miso e i condimenti non sono completamente sciolti e ben amalgamati.
Tip: Mescola bene in modo che i fiocchi di peperoncino secco e i condimenti si distribuiscano uniformemente in tutta la base liquida. - 3Tritare gli aromi
Posiziona gli spicchi daglio pelati su un tagliere e usa un coltello affilato per tritarli finemente in piccoli pezzi. Tieni un po daglio extra da parte per preparare lolio allaglio in seguito.
Tip: Tritare finemente laglio aiuta a rilasciare rapidamente i suoi oli essenziali quando viene cotto. - 4Infondere lolio allaglio
Versa lolio da cucina in una padella di acciaio inossidabile sul fuoco, aggiungi laglio schiacciato e lascialo soffriggere delicatamente per creare un olio ricco al profumo daglio che verrà utilizzato per insaporire i noodle.
Tip: Mantieni il fuoco moderato in modo che laglio infonda lolio senza bruciare e diventare amaro. - 5Rosolare la carne macinata
Aggiungi la carne macinata fresca in una padella calda senza lavarla, distribuendola e premendola in modo piatto affinché un lato possa sviluppare una buona doratura.
Tip: Consentire alla carne di dorarsi senza disturbarla aiuta a costruire un ricco sapore fondamentale per la salsa. - 6Saltare la carne con gli aromi
Sgrana la carne macinata dorata, aggiungi un po di olio di sesamo, aglio tritato e cipolla rossa a dadini, quindi fai saltare a fuoco basso fino a quando le cipolle e laglio diventano traslucidi e profumati.
Tip: Saltare a fuoco basso impedisce allaglio di bruciarsi consentendo ai sapori di amalgamarsi. - 7Aggiungere la salsa alla carne macinata
Versa la miscela di salsa preparata nella padella con la carne macinata cotta e continua a cuocere a fuoco basso per far evaporare lumidità in eccesso dalla salsa.
Tip: Mantieni il fuoco basso in modo che la salsa densa non bruci sul fondo della padella. - 8Sbollentare i noodle
Immergi i noodle alcalini elastici in una pentola di acqua bollente per ammorbidirli e rimuovere lolio superficiale in eccesso, quindi trasferiscili immediatamente in un bagno di ghiaccio.
Tip: Lo shock del bagno di ghiaccio è fondamentale per mantenere i noodle elastici e consistenti.
