Olio di Aglio Nero Giapponese (Mayu)
Il condimento essenziale affumicato e ricco di umami per il ramen, creato friggendo con cura aglio tritato in quattro distinte fasi di calore fino a caramellarlo.
Il Mayu, o olio di aglio nero giapponese, è unarma segreta nella preparazione del ramen, particolarmente popolare nel ramen tonkotsu in stile Kumamoto. La magia del Mayu risiede nel suo complesso gradiente di sapore, ottenuto friggendo laglio da una fase dorata iniziale fino a una finitura profondamente carbonizzata e affumicata. Miscelato con olio di peperoncino aromatico e condimenti, aggiunge un aspetto sorprendente e una profonda profondità agrodolce ai brodi ricchi.
Ingredienti
- 100 g spicchi daglio fresco
- 150 ml olio da cucina neutro
- 50 ml olio di peperoncino
- 2 tbsp condimento liquido scuro
Istruzioni
- 1Tritare laglio
Posiziona gli spicchi daglio fresco su un tagliere pulito e tritale in piccoli pezzi usando un coltello affilato. Questo aglio finemente tritato verrà utilizzato come base per preparare lolio aromatico di aglio nero.
Tip: Tieni le dita rivolte verso linterno per proteggerle mentre tagli rapidamente. - 2Misurare lolio da cucina
Posiziona una piccola pentola di metallo su una bilancia da cucina digitale e versa una quantità adeguata di olio da cucina nella pentola. Misurare lolio assicura la giusta proporzione per friggere i lotti di aglio in modo uniforme.
Tip: Assicurati che la bilancia sia azzerata prima di versare per ottenere una misurazione accurata. - 3Friggere laglio tritato
Scalda lolio nella pentola di metallo, quindi aggiungi laglio tritato. Lascia friggere laglio mentre bolle vigorosamente nellolio caldo mentre inizia il suo processo di cottura in più fasi.
Tip: Controlla attentamente il calore per evitare che laglio bruci troppo rapidamente allinizio. - 4Rimuovere laglio della prima fase
Usa un setaccio a maglia fine per raccogliere il primo lotto di pezzi di aglio fritto una volta raggiunta la fase giallo dorato. Trasferiscili separatamente in modo che non cuociano troppo.
Tip: Laglio della prima fase fornisce un aroma dolce e delicato alla miscela di olio finale. - 5Rimuovere laglio della seconda e terza fase
Continua a friggere laglio rimanente, usando il setaccio a maglia fine per rimuovere i lotti successivi man mano che si scuriscono. La seconda fase ha un aspetto leggermente carbonizzato e la terza fase diventa color caffè o marrone scuro.
Tip: Monitora attentamente i cambiamenti di colore poiché laglio si scurisce rapidamente oltre la fase dorata. - 6Aggiungere laglio carbonizzato della quarta fase
Lascia friggere la porzione finale di aglio finché non raggiunge la quarta fase, dove appare nero carbonizzato. Versa questo lotto sul piatto contenente i lotti di aglio fritto più chiaro precedentemente rimossi.
Tip: La fase nera carbonizzata fornisce il caratteristico colore scuro e la profondità amara tipici dellolio di aglio nero. - 7Filtrare lolio di peperoncino
Versa lolio di peperoncino infuso attraverso un setaccio a maglia fine in un contenitore di acciaio inossidabile per rimuovere i solidi di spezie più grandi. Questo produce un olio base liscio e aromatico pronto per la fase successiva.
Tip: Assicurati che il contenitore sia completamente asciutto prima di filtrare per evitare schizzi dacqua. - 8Unire i lotti di aglio fritto
Trasferisci i quattro distinti lotti di aglio fritto, che vanno dal giallo dorato al nero carbonizzato, dal piatto direttamente in una caraffa alta per frullatore. La combinazione di questi diversi livelli di cottura crea un profilo aromatico complesso, affumicato e stratificato.
Tip: Raschia bene il piatto per assicurarti che tutti gli oli daglio infusi e i pezzetti croccanti vengano raccolti. - 9Aggiungere il condimento liquido
Versa il condimento liquido scuro da un cucchiaio o da una bottiglia direttamente nel bricco del frullatore sopra laglio fritto. Questo fornisce umidità e profondità saporita per aiutare a legare e bilanciare la miscela durante la frullatura.
Tip: Aggiungi il liquido costantemente per coprire laglio in modo uniforme prima di frullare. - 10Frullare il composto
Fissa il coperchio e aziona il frullatore per ridurre in purè accuratamente laglio fritto e i condimenti liquidi in una pasta uniforme. Lavora fino a quando il composto raggiunge una consistenza liscia e costante.
Tip: Usa la funzione a impulsi se il composto è denso, quindi procedi continuamente fino a renderlo completamente liscio. - 11Filtrare lolio di aglio nero finale
Versa la miscela frullata attraverso un setaccio a maglia fine in una ciotola pulita per ottenere lolio di aglio nero finale. Questa filtrazione finale rimuove eventuali residui rimasti, lasciando un olio finito lucido e ultra liscio.
Tip: Premi delicatamente con un cucchiaio contro la rete se necessario per estrarre il massimo sapore, evitando però di forzare particelle grandi.
