Tsukemen all'Olio d'Aglio Nero Giapponese
Una masterclass di ramen da intingolo ricco e saporito, con olio d\'aglio nero fatto in casa, maiale char siu scottato e un brodo tonkotsu densamente concentrato.
Il tsukemen è uno stile di ramen in cui spaghetti densi e gommosi vengono serviti freddi o a temperatura ambiente accanto a un brodo da intingolo separato e intenso. Questa versione arricchisce lesperienza con un olio daglio nero fatto in casa, creato friggendo fette daglio in più fasi fino a doratura, brunitura e profonda carbonizzazione, conferendo un aroma complesso agrodolce che bilancia perfettamente il ricco brodo di maiale.
Ingredienti
- 50 g strutto
- 50 g olio vegetale
- 100 g aglio
- 1 porzione noodles per ramen
- 4 fette maiale char siu
- 1 uovo barzotto
- 30 g germogli di bambù
- 1 cucchiaio tsuyu
- 1 cucchiaio salsa allaglio
- 1 cucchiaio olio daglio nero
- 2 cucchiai brodo tonkotsu
- q.b. cipollotti
- q.b. semi di sesamo
Istruzioni
- 1Aggiungere laglio affettato allolio
Versare 50 g di strutto e 50 g di olio vegetale in una pentola, quindi aggiungere 100 g di aglio affettato. Friggere a fuoco basso per tutto il processo fino a raggiungere le diverse fasi di doratura.
Tip: Tenere la fiamma bassa per assicurarsi che laglio frigga in modo uniforme senza bruciarsi troppo rapidamente. - 2Friggere le fette daglio in fasi
Aggiungere laglio affettato allolio e friggere a fuoco basso. Friggere fino a un colore giallo intenso, raccogliere un terzo delle fette, quindi continuare a friggere fino a un colore marrone scuro e raccogliere un altro terzo.
Tip: Mantenere il fuoco basso per garantire una frittura uniforme ed evitare bruciature premature. - 3Trasferire laglio fritto nel robot da cucina
Versare le fette daglio fritte insieme allolio in un robot da cucina per preparare la miscelazione.
Tip: Assicuratevi di includere tutte le sfumature di colore dellaglio fritto per ottenere lautentico profilo aromatico dellaglio nero. - 4Frullare il composto di olio allaglio
Versare lolio rimanente sopra le fette daglio e frullarle insieme nel robot da cucina. Non frullare troppo finemente; la consistenza deve mantenere un po di struttura.
Tip: Azionare a impulsi o frullare brevemente affinché il composto non risulti completamente liquefatto. - 5Scottare il maiale char siu
Scottare le fette di maiale char siu usando un cannello da cucina direttamente in padella per sprigionare un ricco aroma affumicato.
Tip: Muovere il cannello in modo uniforme sulla superficie della carne per ottenere una doratura costante. - 6Preparare la salsa per intingere i noodle
Unire 1 cucchiaio di tsuyu, 1 cucchiaio di salsa allaglio, 1 cucchiaio di olio daglio nero e 2 cucchiai di brodo tonkotsu in una ciotola. Aggiungere cipollotti tritati e semi di sesamo per completare la base della salsa da intingolo.
Tip: Mescolare o amalgamare accuratamente gli ingredienti in modo che gli oli e il brodo si fondano uniformemente. - 7Guarnire la salsa
Cospargere cipollotti freschi tritati e semi di sesamo sulla ricca e scura salsa da intingolo. Queste guarnizioni aggiungono un tocco fresco e un sapore di nocciola sottile che bilancia perfettamente le intense note saporite dellaglio nero.
Tip: Tostare leggermente i semi di sesamo prima di aggiungerli per rilasciare ancora più aroma nella salsa da intingolo. - 8Bollire i noodle per ramen
Mettere i noodle per ramen in una pentola di acqua bollente e cuocere fino a quando sono pronti. Rimuovere i noodle e sciacquarli con acqua fredda per fermare il processo di cottura e migliorare la consistenza.
Tip: Il risciacquo con acqua fredda aiuta a mantenere i noodle elastici e sodi.
