Zhan Pianzi dello Shanxi
Salsa al Pomodoro Piccante

Una rustica specialità dello Shanxi: fagiolini e foglie di amaranto in una morbida pastella, serviti con una vivace salsa di pomodori e peperoncini.

Ingredienti

• 150 g farina bianca
• 20 g farina davena
• 1 unit uovo
• 150 ml acqua
• 1 tsp sale
• 300 g pomodori rossi freschi
• 100 g fagiolini
• 50 g foglie di amaranto fresche
• 3 cloves spicchi daglio
• 2 stalks cipollotti
• 2 units peperoncini verdi
• 1 tbsp salsa di soia chiara
• 20 ml olio di semi
• 1 pinch dado di pollo in polvere

Istruzioni

1. 1Aggiungere il sale alla farina

   

   Aggiungete un cucchiaio di sale alla ciotola con la farina bianca per aumentarne lelasticità prima di mescolare la pastella.

   Tip: Il sale aiuta a sviluppare una migliore maglia glutinica nella pastella.
2. 2Rompere un uovo nella farina

   

   Rompete un uovo crudo direttamente al centro della ciotola con la farina per favorire la collosità e legare gli ingredienti.

   Tip: Fate attenzione a non far cadere frammenti di guscio nella farina.
3. 3Versare lacqua nella ciotola

   

   Versate lacqua nella ciotola contenente la farina e luovo, regolando la quantità a seconda che desideriate una pastella più densa o più liquida.

   Tip: Aggiungete lacqua gradualmente per ottenere la consistenza ideale simile a quella dello yogurt.
4. 4Mescolare per ottenere una pastella liscia

   

   Mescolate accuratamente il composto di farina, uova e acqua usando un paio di bacchette, fino a trasformarlo in una pastella gialla e liscia.

   Tip: Mescolate continuamente in ununica direzione per evitare la formazione di grumi.
5. 5Aggiungere la farina davena

   

   Spolverate una manciata di farina davena grossolana nella pastella per integrare i cereali, quindi mescolate accuratamente.

   Tip: Lasciate riposare la pastella per mezzora dopo aver incorporato la farina davena.
6. 6Tagliare a dadini i pomodori

   

   Tagliate a fette e poi a dadini i pomodori rossi freschi su un tagliere di legno, usando una mannaia, per preparare la base della salsa.

   Tip: Tagliateli a pezzi uniformi in modo che si sfaldino facilmente durante la cottura.
7. 7Soffriggere gli aromi e i peperoncini

   

   Scaldate lolio in un wok e aggiungete laglio tritato, i cipollotti e i peperoncini verdi a pezzetti. Saltate continuamente a fuoco medio finché non si sprigiona laroma e il tutto inizia ad ammorbidirsi.

   Tip: Mantenete il fuoco medio per evitare di bruciare laglio e i cipollotti prima che i peperoncini rilascino il loro sapore.
8. 8Aggiungere e cuocere i pomodori

   

   Aggiungete i pomodori a dadini nel wok con il soffritto. Usate un cucchiaio di metallo per mescolare e far sfaldare i pomodori, permettendo loro di rilasciare i succhi e amalgamarsi al resto.

   Tip: Cuocete i pomodori fino a quando non si ammorbidiscono completamente formando una base ricca e densa, prima di aggiungere condimenti liquidi.
9. 9Condire la salsa con la salsa di soia

   

   Versate la giusta quantità di salsa di soia chiara direttamente nel composto di pomodoro e peperoncino che bolle nel wok. Mescolate bene per distribuire il condimento in modo uniforme.

   Tip: Aggiungete la salsa di soia gradualmente per regolare facilmente la sapidità in base alle vostre preferenze.
10. 10Sbollentare i fagiolini

    

    Immergete delicatamente i fagiolini freschi in un wok pieno di acqua a forte ebollizione. Fateli bollire fino a renderli completamente teneri, poiché devono essere cotti prima di ricevere la copertura di pastella.

    Tip: Assicuratevi che i fagiolini siano ben cotti fino al cuore; se rimangono crudi allinterno rovineranno la consistenza del piatto.
11. 11Passare i fagiolini nella pastella

    

    Prendete i fagiolini cotti e immergeteli nella ciotola con la pastella riposata, assicurandovi che ogni pezzo sia ricoperto in modo completo e uniforme.

    Tip: Mantenete la pastella a una consistenza da yogurt in modo che aderisca bene alla superficie dei fagiolini senza scivolare via.
12. 12Cuocere i fagiolini in pastella

    

    Prelevate con cura i fagiolini passati in pastella e fateli cadere in un wok dacqua bollente per cuocere lo strato esterno. Muoveteli delicatamente per garantire una cottura uniforme.

    Tip: Immergeteli uno per volta o in piccole quantità per evitare che la pastella si sfaldi nellacqua bollente.
13. 13Scolare i fagiolini cotti

    

    Usate una schiumarola per prelevare delicatamente i fagiolini cotti dallacqua bollente. Assicuratevi che la pastella sia ben soda prima di trasferirli nella ciotola di portata.

    Tip: Ricordatevi di far scolare bene lacqua in eccesso per evitare che annacqui la salsa in seguito.
14. 14Passare le foglie di amaranto in pastella

    

    Prendete una foglia fresca di amaranto e immergetela nella pastella preparata, ricoprendone un lato in modo uniforme. Questa tecnica tradizionale garantisce una consistenza unica una volta cotta.

    Tip: Mantenete la consistenza della pastella sempre simile a uno yogurt per un risultato ottimale.
15. 15Cuocere le foglie in pastella

    

    Immergete delicatamente le foglie di amaranto ricoperte di pastella nellacqua bollente, consentendo allimpasto spesso di fissarsi e cuocere saldamente sulla superficie della foglia.

    Tip: Maneggiatele con delicatezza per mantenere intatto il rivestimento di pastella.
16. 16Scolare le foglie e i fagiolini cotti

    

    Usate la schiumarola per raccogliere le foglie e i fagiolini cotti dallacqua, disponendoli direttamente nel piatto da portata insieme agli altri ingredienti precedentemente bolliti.

    Tip: Stratificate gli ingredienti in modo ordinato nella ciotola per una migliore presentazione.

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