Budae Jjigae (Stufato dell'Esercito Coreano)
Torta di Riso
Uno stufato coreano saporito, piccante e confortevole a base di carne in scatola, tortini di pesce e ramen istantaneo in un vibrante brodo al gochujang.
Il Budae Jjigae, o stufato della base militare, è una magnifica testimonianza dellingegno culinario coreano. Nato per necessità dopo la guerra di Corea, questo amato piatto unisce armoniosamente carni lavorate in scatola delle scorte americane con i pilastri della tradizione coreana come kimchi, gochujang e tteok. Oggi rimane un piatto di comfort food famosissimo, da gustare bollente al centro della tavola con amici e familiari.
Ingredienti
- 200 g carne in scatola (tipo Spam)
- 2 sheets torte di pesce coreane
- 1 cup torte di riso coreane (tteok)
- 1 pack funghi enoki
- 2 cups cavolo cinese (o bok choy)
- 1/2 cup kimchi stagionato
- 1 packet noodle ramen istantanei (tipo Shin Ramyun)
- 2 tbsp salsa piccante coreana (gochujang)
- 3 cups acqua o brodo di acciughe
Istruzioni
- 1Tagliare le torte di pesce
Disponi le torte di pesce su un tagliere di legno e tagliale uniformemente in grandi pezzi rettangolari, quindi mettile da parte.
Tip: Tagliale in modo uniforme in modo che cuocciano a una velocità costante. - 2Affettare il cavolo
Taglia il cavolo in pezzi grandi e uniformi sul tagliere di legno e lavalo accuratamente. Puoi facilmente sostituirlo con bok choy o altre verdure a foglia se preferisci.
Tip: Taglia le verdure in grandi pezzi uniformi in modo che mantengano bene la loro consistenza quando vengono cotte. - 3Preparare i funghi enoki
Elimina le estremità con le radici dei funghi enoki, staccali delicatamente a mano in piccoli mazzetti delle dimensioni di un boccone e sciacquali bene.
Tip: Se il cavolo non è disponibile, si possono usare anche verdure alternative come bok choy o funghi. - 4Affettare la carne in scatola
Taglia la carne in scatola a fette spesse e uniformi sul tagliere in modo che mantenga una consistenza sostanziosa mentre bolle.
Tip: Mantieni le fette spesse in modo che mantengano la loro consistenza durante lebollizione. - 5Disporre gli ingredienti nella padella
Disponi ordinatamente tutti gli ingredienti preparati nella padella di cottura posizionando sul fondo i componenti che richiedono un tempo di cottura più lungo
Tip: La stratificazione corretta assicura che tutto cuocia in modo uniforme nel brodo - 6Aggiungere salsa, kimchi e noodle
Metti la salsa piccante coreana e il kimchi al centro della padella, versa abbastanza acqua e porta a ebollizione. Dopo aver fatto sobbollire per sette-otto minuti, crea uno spazio al centro per aggiungere i noodle ramen istantanei e cuoci fino a renderli teneri.
Tip: Aggiungi i noodle al centro dopo aver fatto bollire per sette-otto minuti.
