Calamari alla Piastra Marinati
Stile Barbecue Asiatico

Prepara a casa i calamari alla griglia come al ristorante. Una marinatura segreta al cumino e pasta di peperoncino coreana dona una glassa ricca e saporita.

Ingredienti

• 500 g calamari grandi
• 1 whole cipolla rossa
• 1 tbsp aglio tritato
• 20 g vino da cucina
• 20 g salsa di soia chiara
• 15 g salsa dostriche
• 25 g pasta di peperoncino coreana (Gochujang)
• 5 g brodo di pollo granulare
• 1 tbsp semi di cumino
• 50 g grasso di maiale (lardo)
• to taste cipollotti tritati
• to taste foglie di coriandolo fresco

Istruzioni

1. 1Tagliare i calamari a listarelle

   

   Pulire accuratamente i calamari crudi, rimuovendo la cartilagine interna e la pelle. Disporre i corpi dei calamari ben piatti su un tagliere di legno e, usando un coltello da chef affilato, tagliarli a listarelle rettangolari della grandezza di un boccone.

   Tip: Asciugare completamente i calamari con carta assorbente prima di tagliarli per evitare che scivolino sul tagliere.
2. 2Affettare la cipolla rossa

   

   Prendere una cipolla rossa fresca, sbucciarla e tagliarla a metà. Posizionarla con il lato piatto verso il basso sul tagliere di legno e utilizzare un coltello da chef affilato per tagliarla a strisce sottili e uniformi.

   Tip: Affettare la cipolla finemente la aiuta a rilasciare i succhi più velocemente, amalgamandosi meglio nella marinatura.
3. 3Aggiungere gli ingredienti della marinatura

   

   Mettere le listarelle di calamaro crudo in una ciotola verde insieme alle cipolle rosse affettate e allaglio tritato. Usare un cucchiaio di legno per aggiungere una generosa cucchiaiata di densa pasta di peperoncino coreana, seguita dal vino da cucina, la salsa di soia chiara, la salsa dostriche, il brodo di pollo granulare e un cucchiaio abbondante di semi di cumino.

   Tip: La pasta di peperoncino coreana dona una profonda nota dolce-piccante che costituisce la base aromatica inconfondibile di questa ricetta barbecue.
4. 4Mescolare e marinare i calamari

   

   Mescolare e amalgamare a fondo i pezzi di calamaro crudo con la pasta di peperoncino rosso, le cipolle affettate e tutti i condimenti aggiunti, finché ogni pezzo non è completamente e uniformemente coperto. Lasciare marinare per 30 minuti per consentire ai sapori di penetrare.

   Tip: Assicurarsi che i condimenti siano distribuiti in modo omogeneo così che ogni pezzo di calamaro assorba i sapori decisi del cumino e della pasta di peperoncino.
5. 5Ungere la piastra con il grasso di maiale

   

   Riscaldare una piastra da barbecue nera finché non diventa ben calda. Usare un paio di pinze per afferrare i pezzetti di grasso di maiale e strofinarli accuratamente su tutta la superficie per sciogliere il lardo e ungere la piastra fino a quando non inizia a fumare leggermente.

   Tip: Ungere la piastra con il grasso di maiale fuso dona un profumo ricco e tradicional che si sposa perfettamente con i frutti di mare.
6. 6Aggiungere i calamari alla piastra

   

   Quando la piastra è rovente e ben unta, usare le pinze per disporre i pezzi di calamaro marinato e le fette di cipolla sulla superficie per iniziare a grigliarli a fuoco vivo.

   Tip: Grigliare i calamari rapidamente su una piastra caldissima per sigillare lumidità allinterno e fare in modo che rimangano teneri anziché diventare duri e gommosi.
7. 7Saltare fino a cottura ultimata

   

   Usare le bacchette per saltare e girare continuamente le listarelle di calamaro mentre sfrigolano nella marinatura barbecue che bolle. Cuocere rapidamente a fuoco vivo finché i calamari non diventano sodi e la salsa si addensa in una glassa lucida.

   Tip: Mantenere il fuoco alto e muovere costantemente i calamari in modo che si cuociano in fretta senza indurirsi.

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Domande Frequenti