Osam Bulgogi: Calamari
Pancetta Piccanti alla Piastra Coreana

Un classico amato nei K-drama con teneri calamari e pancetta saporita, saltati alla piastra in una ricca e piccante salsa gochujang.

Ingredienti

• 400 g tubi di calamaro
• 300 g fette di pancetta di maiale
• 1 medium cipolla rossa media
• 3 stalks cipollotti verdi
• 2 peperoncini verdi freschi
• 2 tbsp aglio tritato
• 3 tbsp pasta di peperoncino coreana (gochujang)
• 2 tbsp peperoncino in polvere coreano (gochugaru)
• 1 tbsp zucchero
• 1/2 tsp sale
• 1 tbsp olio di sesamo tostato
• to taste semi di sesamo bianco

Istruzioni

1. 1Tagliare i calamari ad anelli

   

   Pulite accuratamente i tubi di calamaro freschi e asciugateli bene con della carta assorbente. Adagiateli sul tagliere e, usando un coltello affilato, tagliateli ad anelli uniformi spessi circa un centimetro.

   Tip: Tagliare i calamari in pezzi regolari garantisce una cottura uniforme durante la successiva sbollentatura.
2. 2Sbollentare gli anelli di calamaro

   

   Portate a ebollizione una pentola dacqua e tuffatevi gli anelli di calamaro appena tagliati. Sbollentateli brevemente per renderne la consistenza più soda ed eliminare lodore forte di pesce, mantenendoli teneri.

   Tip: La sbollentatura deve essere brevissima, circa 20-30 secondi, per evitare che il calamaro diventi gommoso, dato che cuocerà ancora in seguito.
3. 3Scolare gli anelli di calamaro

   

   Non appena gli anelli cambiano colore diventando opachi, scolateli immediatamente usando una schiumarola o un colino, assicurandovi che rimangano teneri.

   Tip: Sbollentate il calamaro solo per 10-15 secondi in questa fase; una cottura eccessiva ora lo renderà duro in padella.
4. 4Condire il calamaro sbollentato

   

   Trasferite gli anelli di calamaro ancora caldi su un piatto pulito. Aggiungete una generosa dose di aglio finemente tritato, insieme allo zucchero e al sale direttamente sopra i calamari per creare la base aromatica.

   Tip: Condire il calamaro mentre è ancora caldo aiuta il sale e lo zucchero a sciogliersi meglio, intensificando lassorbimento dei sapori.
5. 5Aggiungere gli aromi e il peperoncino

   

   Sul piatto con i calamari, unite i cipollotti verdi affettati e una generosa cucchiaiata di peperoncino coreano in polvere (gochugaru) per iniziare a costruire il profilo piccante del piatto.

   Tip: Potete regolare la quantità di peperoncino in polvere in base alla vostra tolleranza, ma una dose generosa dona il tipico colore rosso vivo di questa ricetta.
6. 6Aggiungere la pasta di peperoncino coreana

   

   Aggiungete una ricca cucchiaiata di pasta di peperoncino tradizionale coreana (gochujang) direttamente sul mix di calamari e spezie. Questa pasta densa apporta una fondamentale complessità dolce-piccante.

   Tip: Il gochujang dona corposità e una consistenza densa alla marinatura, aiutando le spezie ad aderire perfettamente ai calamari.
7. 7Coprire con le cipolle rosse affettate

   

   Aggiungete uno strato abbondante di cipolle rosse tagliate sottili direttamente sopra il composto. Le cipolle doneranno una consistenza croccante e una leggera dolcezza che bilancia il piccante.

8. 8Versare lolio di sesamo

   

   Irorate le cipolle e gli ingredienti sottostanti con dellottimo olio di sesamo tostato. Questo passaggio dona una nota tostata profonda e una finitura lucida e invitante al tutto.

   Tip: Usare un olio di sesamo tostato di alta qualità fa la differenza per ottenere lautentico profumo tipico dei piatti saltati coreani.
9. 9Mescolare accuratamente gli ingredienti

   

   Indossando un guanto monouso, massaggiate e mescolate a fondo i calamari, le verdure fresche e tutti i condimenti sul piatto. Assicuratevi che ogni pezzo di calamaro sia completamente avvolto dalla ricca salsa rossa.

   Tip: Mescolare a mano permette di far penetrare delicatamente i condimenti nelle fibre del calamaro e tra le cipolle, ottimizzando la marinatura senza rovinare gli ingredienti.
10. 10Rosolare la pancetta di maiale

    

    Adagiate le fette spesse di pancetta di maiale su una piastra rovente ben calda e asciutta. Fatele cuocere a fuoco medio-alto per far sciogliere il grasso saporito e iniziare a renderle croccanti.

    Tip: Non cè bisogno di aggiungere altro olio, poiché la pancetta rilascerà abbondante grasso naturale durante la cottura.
11. 11Girare la pancetta di maiale

    

    Continuate a cuocere le fette di pancetta sulla piastra teppanyaki. Quando la parte inferiore sviluppa una crosticina ben dorata, girate ogni fetta con delle pinze metalliche per cuocere uniformemente laltro lato.

    Tip: Lasciate rosolare la pancetta senza toccarla per i primi minuti, così otterrete una perfetta consistenza croccante senza rischiare di rompere la carne.
12. 12Tagliare la pancetta in pezzi della misura di un boccone

    

    Usando delle forbici da cucina, tagliate le fette di pancetta ben dorate direttamente sulla piastra calda in piccoli pezzi a misura di boccone. Questo accelera la cottura uniforme e rende i bordi meravigliosamente croccanti.

    Tip: Usare le forbici da cucina anziché tagliere e coltello è una tecnica classica del barbecue coreano che mantiene i succhi della carne sulla piastra e riduce la pulizia.
13. 13Unire i calamari marinati e le cipolle

    

    Spostate i pezzetti di pancetta croccante formando un anello decorativo lungo il bordo esterno della piastra. Posizionate quindi il mix di calamari marinati piccanti e cipolle direttamente al centro della piastra. Questa disposizione consente al calamaro di cuocere rapidamente a calore vivo senza stracuocere il maiale.

    Tip: Tenere la pancetta sul cerchio esterno la mantiene calda e croccante mentre i calamari si scottano alla perfezione al centro della piastra.
14. 14Saltare insieme calamari e pancetta

    

    Incorporate la pancetta ai calamari e alle cipolle al centro della piastra. Usando una spatola e le pinze, saltate tutto insieme a fuoco vivo, amalgamando la ricca salsa piccante con il saporito grasso rilasciato dal maiale.

    Tip: Saltate rapidamente a fuoco alto per scottare i calamari e caramellare le cipolle senza renderle molli.
15. 15Guarnire con peperoncini verdi frescos

    

    Distribuite le rondelle di peperoncino verde fresco sul mix sfrigolante direttamente sulla piastra. Il calore intenso sprigionerà gli oli essenziali del peperoncino, aggiungendo una nota di freschezza pungente alla ricca salsa.

    Tip: Abbassate la piastra al minimo durante il servizio per mantenere lo sfrigolio caratteristico e servire il piatto ben caldo.

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