Osam-Bulgogi: Calamari
Pancetta Piccanti alla Piastra Coreana

Un grande classico della cucina coreana che unisce teneri calamari e pancetta croccante, saltati alla piastra in una ricca e piccante salsa gochujang.

Ingredienti

• 400 g pancetta di maiale, tagliata a strisce spesse
• 1 intero calamaro fresco, pulito e la sacca tagliata ad anelli
• 1 grande cipolla rossa, tagliata ad anelli
• 3 gambi cipollotti, tagliati a pezzetti
• 2 cucchiai pasta di peperoncino coreana (gochujang)
• 3 cucchiai peperoncino coreano in polvere (gochugaru)
• 2 cucchiai aglio tritato
• 1 cucchiaio zucchero bianco
• 1 cucchiaino sale
• 2 freschi peperoncini verdi, tagliati diagonalmente
• q.b. semi di sesamo bianco tostati

Istruzioni

1. 1Tagliare il calamaro

   

   Adagiate la sacca del calamaro pulito su un tagliere di legno. Usando un coltello da cucina ben affilato, tagliatela orizzontalmente per ricavare degli anelli uniformi. Mantenere una dimensione regolare aiuterà a ottenere una cottura omogenea e una consistenza tenera sulla piastra.

   Tip: Asciugate perfettamente il calamaro con della carta assorbente prima di tagliarlo; in questo modo eviterete che scivoli sul tagliere, garantendo un taglio più sicuro e preciso.
2. 2Condire gli anelli di calamaro

   

   Trasferite gli anelli di calamaro tagliati in una ciotola nera. Spolverizzate sopra lo zucchero bianco e il sale per creare la base del condimento, utile a esaltare la naturale dolcezza del pesce e a prepararlo per la successiva marinatura.

   Tip: Assicuratevi che il calamaro sia ben scolato prima di metterlo nella ciotola, così i condimenti aderiranno meglio senza diluirsi.
3. 3Aggiungere gli aromi e il peperoncino

   

   Aggiungete una generosa quantità di aglio tritato e i cipollotti tagliati direttamente sugli anelli di calamaro. Unite poi il peperoncino coreano in polvere dal colore vibrante per dare la giusta spinta piccante e profondità alla marinatura.

   Tip: Regolate la quantità di peperoncino in polvere in base alla vostra tolleranza al piccante, ma non risparmiate sullaglio, che si sposa divinamente con il calamaro.
4. 4Unire la pasta di peperoncino

   

   Aggiungete una ricca cucchiaiata di pasta gochujang sul calamaro già condito. Spolverizzate con un altro po di peperoncino in polvere per assicurare un colore rosso intenso e una glassatura saporita e densa.

   Tip: La combinazione di pasta e polvere dona sia la giusta umidità che un colore fuoco alla marinatura del pesce.
5. 5Mescolare e marinare il calamaro

   

   Distribuite la cipolla rossa tagliata a fette sul composto di calamari nella ciotola. Spolverizzate uniformemente con una manciata di semi di sesamo bianco, quindi mescolate con cura a mano per rivestire completamente gli anelli di calamaro.

   Tip: Le cipolle rosse donano una piacevole nota croccante e una leggera dolcezza che bilancia perfettamente la sapidità complessiva del piatto.
6. 6Scottare la pancetta di maiale

   

   Aiutandovi con delle pinze da cucina, disponete le fette spesse di pancetta di maiale sulla piastra di ghisa circolare ben calda. Scottate la carne fino a quando entrambi i lati saranno dorati, iniziando a rilasciare il loro grasso saporito.

   Tip: Preriscaldate molto bene la piastra prima di adagiare la carne per ottenere una rosolatura perfetta e far sciogliere rapidamente il grasso del maiale.
7. 7Girare e dorare la pancetta

   

   Girate le fette di pancetta sulla piastra bollente. Continuate la cottura finché entrambi i lati non avranno sviluppato una crosticina ben dorata e invitante, permettendo al grasso saporito di sciogliersi completamente nella padella.

   Tip: Lasciare cuocere la pancetta inizialmente senza muoverla aiuta a formare quella tipica crosticina dorata e a rilasciare più grasso per i passaggi successivi.
8. 8Tagliare a bocconcini

   

   Utilizzando un paio di forbici da cucina, tagliate le strisce di pancetta dorate direttamente in pezzi a misura di morso, mantenendole sulla piastra ben calda.

   Tip: Usare le forbici direttamente sulla piastra è una tecnica classica dei barbecue coreani che fa risparmiare tempo e mantiene la carne caldissima.
9. 9Disporre la pancetta a raggiera

   

   Spostate delicatamente i pezzi di pancetta tagliati disponendoli a cerchio lungo il bordo esterno della piastra di ghisa. Questo lascerà libera la parte centrale, dove andrà a raccogliersi il grasso sciolto della carne.

   Tip: Spostare la pancetta verso il bordo la mantiene in caldo senza stracuocerla, raccogliendo al tempo stesso il saporito grasso al centro per la cottura del calamaro.
10. 10Aggiungere il calamaro marinato

    

    Adagiate il calamaro marinato piccante direttamente al centro della piastra, lasciandolo cuocere nel grasso rilasciato dalla pancetta. Guarnite con semi di sesamo e cipollotto verde tritato per un tocco di sapore in più.

    Tip: Cuocere il calamaro nel grasso del maiale dona una ricchezza straordinaria e bilancia lintensità della marinatura piccante.
11. 11Unire le cipolle rosse e mescolare

    

    Distribuite le fette di cipolla rossa e i peperoncini verdi nella piastra intorno al calamaro centrale. Usando le bacchette e un cucchiaio, saltate tutto insieme a fuoco medio-alto, facendo appassire leggermente le verdure e amalgamando il calamaro con il grasso della pancetta.

    Tip: Continuate a muovere gli ingredienti velocemente in modo che il calamaro cuocia uniformemente senza diventare gommoso e le cipolle mantengano una nota croccante.
12. 12Saltare tutti gli ingredienti insieme

    

    Mescolate i pezzi di pancetta rosolata, il calamaro piccante e le fette di cipolla rossa sulla piastra bollente. Saltate continuamente il tutto affinché il calamaro e gli aromi assorbano i succhi e il grasso della carne. Continuate la cottura finché tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati, sfrigolanti e intensamente profumati.

    Tip: Mantenete il fuoco vivace mentre saltate per far cuocere il calamaro rapidamente, evitando che diventi gommoso o che rilasci troppi liquidi.

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