Calamari e Pancetta Piccanti Saltati
Coreana (Osam-Bulgogi)
Un classico piatto coreano saltato in padella con teneri calamari incisi e saporita pancetta di maiale, glassati in una ricca e piccante salsa gochujang con verdure croccanti.
LOsam-Bulgogi è un amato comfort food coreano che unisce perfettamente terra e mare. Il nome nasce dallunione di oh per ojingeo (calamaro) e sam per samgyeopsal (pancetta di maiale). Saltato a fuoco vivo con una ricca e piccante glassa a base di gochujang, questo piatto offre una splendida armonia di consistenze tenere e piacevolmente gommose, accompagnate da una profonda e saporita nota piccante.
Ingredienti
- 300 g calamari
- 300 g pancetta di maiale
- 2 cups cavolo cappuccio verde
- 1 medium peperone verde medio
- 1 small carota piccola
- 1/2 medium mezza zucchina media
- 6 tbsp salsa piccante coreana per frittura al salto
- 1 tbsp olio da cucina
- optional semi di sesamo tostati
Istruzioni
- 1Sbollentare i calamari
Immergete con cura i pezzi di calamaro incisi in una pentola di acqua bollente. Sbollentateli brevemente per pochissimi secondi finché non iniziano ad arricciarsi e a rassodarsi leggermente, quindi scolateli subito per evitare che si cuociano troppo.
Tip: Mantenete il tempo di sbollentatura molto breve, giusto il tempo necessario a far aprire il motivo dellincisione, così i calamari rimarranno teneri prima della cottura al salto. - 2Rosolare la pancetta
Aggiungete una piccola quantità di olio in un wok ben caldo e disponetevi le fette sottili di pancetta cruda. Scottate e fate saltare la carne finché non inizia a rilasciare il suo grasso naturale e diventa leggermente dorata sui bordi.
Tip: Rosolare prima la pancetta permette di sciogliere il grasso, il che aggiungerà una straordinaria profondità di sapore alle verdure e ai calamari nelle fasi successive. - 3Unire calamari e pancetta
Aggiungete i pezzi di calamaro precedentemente sbollentati nella padella con la pancetta rosolata. Saltate e mescolate rapidamente gli ingredienti a fuoco vivo per amalgamare i loro succhi saporiti prima di unire le verdure.
Tip: Mantenete la fiamma alta durante questa fase per una cottura flash dei calamari, assicurandovi che restino teneri e succosi senza rilasciare troppa umidità nella padella. - 4Aggiungere le verdure fresche
Versate lassortimento preparato di cavolo sminuzzato, carote e altre verdure fresche direttamente nel wok con la pancetta e i calamari. Saltate il tutto insieme a fuoco vivo.
Tip: La montagna di verdure potrebbe sembrare enorme adesso, ma si ridurrà notevolmente di volume rilasciando i suoi succhi man mano che si cuoce nel wok bollente. - 5Aggiungere la salsa piccante
Versate la densa e vivace salsa rossa piccante coreana direttamente nel wok sopra gli ingredienti in cottura. Questa ricca miscela aromatica costituisce la colonna vertebrale del sapore dellintero piatto.
Tip: Assicuratevi di raccogliere tutta la salsa dal contenitore nella padella per garantire una glassa intensamente saporita e piccante. - 6Saltare con la salsa
Mescolate e saltate vigorosamente tutti gli ingredienti insieme a fuoco vivo. Assicuratevi che la salsa rossa piccante avvolga uniformemente ogni singolo pezzo di calamaro, pancetta e verdura per un sapore omogeneo.
Tip: Mantenete la fiamma alta e mescolate rapidamente per preservare la consistenza croccante delle verdure, lasciando che la salsa si caramellizzi leggermente sulla superficie della padella. - 7Trasferire nel piatto da portata
Trasferite con cura dal wok a un piatto da portata dargento i calamari e la pancetta saltati ben caldi e completamente cotti. Assicuratevi che i pezzi di calamaro finemente incisi e le verdure colorate siano ben disposti per una presentazione accattivante.
Tip: Servite questo piatto immediatamente, finché è fumante, per godere al meglio della consistenza tenera dei calamari e della croccantezza delle verdure.
