Osam-Bulgogi: Calamari
Pancetta Piccanti Saltati alla Coreana

Un classico mari e monti coreano con teneri calamari e succulenta pancetta di maiale, saltati ad alta temperatura in una ricca glassa al peperoncino.

Ingredienti

• 450 g pancetta di maiale, tagliata a fette spesse
• 350 g calamari freschi, puliti e tagliati ad anelli
• 1 medium cipolla media, affettata
• 1 small carota piccola, affettata
• 2 peperoncini verdi, affettati
• 3 stalks cipollotti, tagliati a pezzetti
• 3 tbsp peperoncino in polvere coreano (gochugaru)
• 2 tbsp zucchero
• 2 tbsp salsa di soia
• 1 tbsp pasta di peperoncino coreana (gochujang)
• 1 tbsp salsa dostriche
• 1 tbsp vino da cucina (mirin)
• 1 tbsp aglio tritato
• 0.5 tbsp zenzero tritato
• 1 tsp olio da cucina
• to taste semi di sesamo tostati

Istruzioni

1. 1Rosolare la pancetta

   

   Aggiungete un filo dolio in una padella e scaldatelo. Usando le pinze, adagiate le spesse fette di pancetta di maiale cruda nella padella calda, rosolandole finché entrambi i lati non saranno dorati per sciogliere il grasso.

   Tip: Rosolare prima la pancetta permette di estrarre i suoi grassi naturali, che insaporiranno splendidamente le verdure e i calamari nelle fasi successive.
2. 2Tagliare a bocconcini

   

   Una volta che le fette di pancetta sono ben rosolate e dorate su entrambi i lati, sollevatele leggermente e usate un paio di forbici da cucina per tagliare la carne direttamente sopra la padella in piccoli pezzi a misura di boccone.

   Tip: Usare le forbici da cucina direttamente nella padella fa risparmiare tempo e mantiene pulito il tagliere dal grasso della carne.
3. 3Aggiungere i calamari e gli aromatici di base

   

   Unite i pezzi di calamaro fresco e pulito direttamente nella padella insieme ai bocconcini di pancetta rosolata. In questa fase, mantenete il fuoco costante per prepararvi ad aggiungere le verdure fresche.

   Tip: Assicuratevi che i calamari siano ben sgocciolati prima di aggiungerli, per evitare che lacqua in eccesso lessi gli ingredienti anziché farli saltare.
4. 4Preparare la salsa piccante

   

   In una ciotolina a parte, unite tre cucchiai di peperoncino in polvere, di zucchero, di salsa di soia, un cucchiaio di pasta di peperoncino, un cucchiaio di salsa dostriche, un cucchiaio di vino da cucina, un cucchiaio di aglio tritato e mezzo cucchiaio di zenzero tritato. Mescolate bene con un cucchiaio di legno fino a ottenere una pasta rossa densa e uniforme.

   Tip: Potete preparare questa salsa in anticipo per dare il tempo ai sapori di aglio, zenzero e pasta di peperoncino di amalgamarsi alla perfezione.
5. 5Incorporare le verdure e la salsa

   

   Disponete le verdure fresche affettate—cipolle, carote, peperoni verdi e cipollotti—direttamente nella padella sopra i calamari e la pancetta. Successivamente, aggiungete la generosa dose di salsa piccante appena preparata proprio sopra gli ingredienti.

   Tip: Raggruppare le verdure fresche e la salsa insieme aiuta a cuocere leggermente a vapore le verdure mentre la salsa inizia a ridursi.
6. 6Saltare a fuoco vivo

   

   Alzate la fiamma e fate saltare energicamente tutti gli ingredienti utilizzando due spatole di legno. Mescolate continuamente a fuoco vivo per assicurarvi che la pancetta, i calamari e le verdure siano completamente e uniformemente avvolti dalla ricca e brillante salsa rossa.

   Tip: Saltare rapidamente a fuoco vivo sigilla i succhi dei calamari e mantiene le verdure croccanti, evitando che il piatto diventi acquoso.
7. 7Guarnire con i semi di sesamo

   

   Cospargete generosamente i semi di sesamo bianco tostati sopra i calamari e la pancetta saltati. Mescolate brevemente per distribuire i semi in modo uniforme, permettendo al loro aroma tostato di fondersi con la ricca salsa saporita appena prima di servire.

   Tip: Per un sapore e un aroma insuperabili, usate semi di sesamo tostati al momento e aggiungeteli proprio alla fine della cottura per mantenerli croccanti.

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