Osam Bulgogi: Calamari
Pancetta di Maiale Piccanti alla Coreana

Prepara l\'Osam Bulgogi a casa: teneri calamari e pancetta croccante in una salsa gochujang dolce e piccante, perfetta da servire con riso al vapore.

Ingredienti

• 400 g pancetta di maiale senza cotenna
• 1 whole calamaro fresco già pulito
• 3 tbsp salsa di soia chiara
• 1 tbsp salsa dostriche
• 1 tbsp pasta di peperoncino coreana (gochujang)
• 1 tbsp peperoncino in polvere a grana grossa e fine (gochugaru)
• 2 tbsp aglio tritato
• 1 tsp pepe nero in polvere
• 1 tsp zucchero bianco
• 1 tsp insaporitore di manzo in polvere (dashida)
• 1 cipolla
• to taste cipollotti grandi
• to taste peperoncini verdi e rossi
• as needed olio di semi per friggere

Istruzioni

1. 1Sbollentare il calamaro

   

   Porta a ebollizione una pentola dacqua. Immergi con cura il calamaro intero pulito nellacqua bollente e sbollentalo per circa 30 secondi. Questo rapido passaggio assicura che il calamaro rimanga sodo e tenero senza cuocersi troppo.

   Tip: Non cuocere troppo il calamaro; una rapida scottata di 30 secondi è sufficiente prima di saltarlo in padella, preservando la sua consistenza delicata.
2. 2Tagliare il calamaro

   

   Scolala il calamaro sbollentato dallacqua e trasferiscilo su un tagliere. Usando un coltello affilato, taglialo a strisce lunghe, larghe circa un dito. Questi pezzi uniformi saranno della dimensione perfetta per il salto in padella.

   Tip: Tagliare il calamaro in strisce uniformi garantisce una cottura omogenea e permette di assorbire meglio la salsa piccante.
3. 3Preparare la salsa piccante

   

   In una ciotola, unisci tre cucchiai di salsa di soia chiara, un cucchiaio di salsa dostriche e un cucchiaino ciascuno di pepe nero in polvere, zucchero bianco e insaporitore di manzo. Aggiungi un cucchiaio del mix di peperoncino in polvere e un cucchiaio di pasta di peperoncino coreana. Mescola bene il tutto fino a ottenere una salsa rossa densa e omogenea.

   Tip: Regola la quantità di peperoncino in polvere e pasta gochujang in base al livello di piccantezza desiderato.
4. 4Rosolare la pancetta di maiale

   

   Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e ungi leggermente con un velo dolio. Quando la padella è ben calda, disponi con cura le fette sottili di pancetta di maiale sul fondo per iniziare a scioglierne il grasso.

   Tip: Assicurati che la padella abbia raggiunto una temperatura elevata prima di aggiungere la carne per ottenere una buona rosolatura senza farla attaccare.
5. 5Dorare la carne

   

   Continua a cuocere la pancetta a fuoco medio, girando le fette di tanto in tanto con le bacchette. Lascia cuocere finché entrambi i lati non saranno ben dorati e leggermente croccanti, rendendoli saporiti e per nulla unti.

   Tip: Far sciogliere il grasso lentamente a fuoco medio evita che la pancetta di maiale diventi dura e crea una crosticina deliziosa.
6. 6Saltare le cipolle

   

   Senza lavare la padella, aggiungi le cipolle affettate nel fondo di cottura caldo. Salta a fuoco medio finché non diventano traslucide e profumate, creando una base ricca di sapore per il piatto.

   Tip: Mantieni una fiamma moderata per sprigionare la dolcezza naturale delle cipolle senza bruciarle.
7. 7Aggiungere aromi e peperoncini

   

   Quando le cipolle sono appassite, unisci in padella i peperoncini freschi a rondelle, i segmenti di cipollotto e laglio tritato. Salta tutto insieme per rilasciare i profumi intensi degli aromi.

   Tip: Far soffriggere laglio e i peperoncini nellolio prima di rimettere la carne permette di sprigionare al massimo i loro aromi.
8. 8Unire le proteine

   

   Rimetti nella padella i pezzi di calamaro sbollentati e la pancetta di maiale precedentemente dorata, adagiandoli direttamente sopra le verdure e gli aromi saltati.

   Tip: Assicurati che il calamaro sia ben scolato prima di aggiungerlo in padella per evitare che rilasci troppa acqua diluendo il piatto.
9. 9Versare la salsa

   

   Versa la salsa piccante coreana precedentemente preparata sopra i calamari, la pancetta e le verdure in padella. Distribuiscila nel modo più uniforme possibile per facilitare il passaggio successivo.

   Tip: Avere la salsa già pronta e mescolata permette di aggiungerla rapidamente senza rischiare di cuocere troppo i teneri calamari.
10. 10Saltare e amalgamare

    

    Salta gli ingredienti a fuoco vivo per amalgamare il tutto rapidamente, finché la salsa rossa, densa e lucida, non avrà avvolto completamente i calamari e la pancetta. Non appena tutto è ben caldo e condito, spegni il fuoco e servi immediatamente.

    Tip: Luso del fuoco vivo in questa fase finale riduce i liquidi residui e aiuta la salsa ad aggrapparsi perfettamente agli ingredienti.

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Domande Frequenti