Calamaro grigliato piccante all'aglio sfrigolante

Un tenero calamaro intero glassato con peperoncino, aglio e un tocco di gassosa, poi grigliato fino a ottenere una perfetta caramellatura affumicata.

Ingredienti

• 1 large calamaro intero
• 3 g pasta di peperoncino coreana (gochujang)
• 3 g zucchero semolato bianco
• 2 g glutammato monosodico (MSG)
• 1 g pepe nero in polvere
• 1 g brodo di pollo in polvere
• 1 g aglio tritato
• 2 tbsp Sprite o gassosa
• 1 tbsp peperoncino in polvere
• to taste cipolle a fette

Istruzioni

1. 1Aprire il calamaro

   

   Posizionare il calamaro intero scongelato su un tagliere pulito. Usando un paio di forbici da cucina affilate, praticare un taglio longitudinale lungo il corpo per esporre le interiora e prepararlo a una pulizia profonda.

   Tip: Tenere il calamaro saldamente ma con delicatezza per evitare che scivoli durante il taglio con le forbici.
2. 2Pulire il calamaro

   

   Individuare gli occhi sulla testa del calamaro e rimuoverli delicatamente tagliandoli con le forbici. Assicurarsi che la sacca dellinchiostro rimanga intatta per evitare di macchiare la carne prima di passare alla rimozione della bocca.

   Tip: Procedere con attenzione durante la rimozione degli occhi per evitare di rompere la sacca dellinchiostro, che macchierebbe la carne e il tagliere.
3. 3Rimuovere il becco del calamaro

   

   Allargare i tentacoli per individuare il becco duro situato al centro. Usare le dita per premere e spingere fuori completamente il becco, assicurandosi che non rimangano parti dure tra i tentacoli.

   Tip: Premere con decisione dalla base posteriore dei tentacoli per spingere facilmente il becco in avanti e verso lesterno.
4. 4Aggiungere la pasta di peperoncino

   

   Iniziare la preparazione della tipica salsa piccante prelevando una porzione di densa pasta di peperoncino rosso con un cucchiaio e trasferendola in una ciotola di metallo pulita.

   Tip: Assicurarsi che la pasta di peperoncino sia omogenea per facilitare la successiva miscelazione.
5. 5Condire con zucchero e MSG

   

   Dosare lo zucchero semolato bianco e il glutammato monosodico (MSG), quindi aggiungerli alla ciotola con la pasta di peperoncino per bilanciare la nota piccante con dolcezza e sapidità.

   Tip: Tenere i condimenti pronti in contenitori separati per garantire una misurazione precisa.
6. 6Unire gli aromi e le spezie in polvere

   

   Incorporare il pepe nero in polvere, il brodo di pollo in polvere e laglio fresco tritato al composto di pasta di peperoncino per sviluppare il profilo aromatico completo della marinatura.

   Tip: Laglio tritato fresco offre un aroma più pungente e vivace rispetto alla pasta daglio già pronta.
7. 7Diluire la salsa con la Sprite

   

   Versare un goccio di Sprite nella ciotola contenente laglio tritato, la pasta di peperoncino e le spezie. La gassosa aiuta a stemperare il composto concentrato, amalgamando gli ingredienti in una salsa fluida e perfettamente bilanciata.

   Tip: Luso della Sprite al posto dellacqua apporta una leggera nota dolce e acida che contrasta divinamente la piccantezza della pasta di peperoncino.
8. 8Aggiungere il peperoncino in polvere

   

   Aggiungere un generoso cucchiaio di peperoncino in polvere rosso acceso alla salsa diluita nella ciotola. Questo ingrediente è fondamentale per donare il calore intenso e il colore vibrante tipici di questa preparazione.

   Tip: È possibile regolare la quantità di peperoncino in polvere in base al livello di piccantezza desiderato.
9. 9Mescolare la salsa piccante

   

   Utilizzare un cucchiaio per mescolare a fondo tutti gli ingredienti. Continuare fino a quando i condimenti e il peperoncino in polvere non saranno completamente incorporati, formando una salsa rossa liscia e uniforme.

   Tip: Assicurarsi che lo zucchero e il MSG siano completamente sciolti in modo che la marinatura avvolga il calamaro in modo omogeneo.
10. 10Marinare il calamaro

    

    Adagiare il calamaro intero pulito in una ciotola capiente insieme alla salsa piccante appena preparata. Usando una mano protetta da un guanto, massaggiare accuratamente la marinatura su ogni parte del calamaro per rivestirlo uniformemente.

    Tip: Assicurarsi che il calamaro sia completamente scongelato e asciugato con carta assorbente prima di marinarlo, così la salsa aderirà alla perfezione.
11. 11Grigliare il calamaro

    

    Preriscaldare una piastra grill rotonda fino a farla diventare rovente. Usando delle pinze metalliche, trasferire con cura il calamaro ben marinato sulla superficie calda, stendendolo bene per garantire una cottura uniforme.

    Tip: La piastra deve essere caldissima prima di aggiungere il calamaro per sigillare subito la marinatura e trattenere i succhi allinterno.
12. 12Tagliare a bocconcini

    

    Quando il corpo e i tentacoli del calamaro sono splendidamente grigliati e cotti a puntino, usare un paio di forbici da cucina pulite per tagliarlo direttamente sulla piastra calda in pezzi della misura di un boccone. Servire immediatamente sfrigolante.

    Tip: Tagliare il calamaro direttamente sulla piastra lo mantiene caldissimo e permette ai succhi rilasciati di mescolarsi ai pezzi per un sapore ancora più ricco.

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