Calamari Croccanti Stile Grigliata al Carbone
Salsa Piccante agli Agrumi

Calamari croccanti e teneri, fritti e ripassati al cannello per un tocco affumicato. Perfetti con una vivace salsa piccante alle prugne.

Ingredienti

• 1 large tubo di calamaro, pulito
• 3 slices zenzero
• 4 cloves aglio
• 2 tbsp salsa di soia
• 1 tsp salsa di pesce
• 1 tbsp salsa ai frutti di mare
• 1 tbsp pasta di peperoncino
• 1 tbsp salsa allaglio e peperoncino
• 500 ml olio per friggere
• 1 tbsp insaporitore turco o per barbecue in polvere
• 2 tbsp coriandolo tritato
• 2 peperoncini verdi e rossi tritati
• 1 tbsp succo di prugna verde
• 1 tbsp sciroppo di zucchero di canna
• 1 tbsp succo di limone
• 1 tsp aceto di mele
• 1 whole fragola fresca
• to taste erbe fresche e fiori edibili

Istruzioni

1. 1Tagliare il tubo di calamaro

   

   Disporre il tubo di calamaro pulito su un tagliere. Utilizzando una mannaia affilata, tagliare con cura il calamaro in pezzi rettangolari uniformi. Una dimensione regolare garantirà una cottura omogenea sia durante la frittura che nella successiva fase con il cannello.

   Tip: Tenere le dita della mano libera ripiegate a forma di artiglio per saldare il calamaro viscido sul tagliere in totale sicurezza durante il taglio.
2. 2Aggiungere gli aromatici principali

   

   Trasferire i pezzi di calamaro tagliati in una ciotola di vetro capiente. Aggiungere alcune fette di zenzero fresco e gli spicchi daglio interi sbucciati direttamente sul pesce. Versare un goccio di salsa di soia per iniziare a creare la base sapida dei sapori.

   Tip: Schiacciare leggermente gli spicchi daglio prima di aggiungerli per favorire il rilascio dei loro oli naturali e dei succhi nella marinatura.
3. 3Marinare accuratamente il calamaro

   

   Unire al calamaro i restanti ingredienti della marinatura: la salsa di pesce, la salsa ai frutti di mare, la pasta di peperoncino e la salsa allaglio e peperoncino. Massaggiare accuratamente il tutto con le mani, assicurandosi che ogni singolo pezzo sia uniformemente coperto dalla salsa.

   Tip: Massaggiare delicatamente il pesce aiuta le proteine ad assorbire molto più rapidamente i condimenti liquidi e gli aromi.
4. 4Preparare la salsa daccompagnamento

   

   In una ciotola di vetro separata, unire i peperoncini rossi e verdi tritati finemente insieme al coriandolo fresco tritato. Aggiungere la parte liquida: salsa di soia, succo di prugna verde, sciroppo di zucchero di canna, succo di limone e un goccio di aceto di mele. Mescolare bene il tutto.

   Tip: Lasciar riposare la salsa per qualche minuto prima di servire in modo che la piccantezza dei peperoncini e lacidità degli agrumi si fondano alla perfezione.
5. 5Friggere il calamaro marinato

   

   Scaldare lolio in una padella profonda o in un wok fino a raggiungere i 160°C. Immergere con cautela i pezzi di calamaro nellolio caldo. Friggerli brevemente finché lesterno non diventa croccante, mantenendo linterno morbido. Attenzione a non cuocerli troppo per evitare che diventino gommosi.

   Tip: Friggere il calamaro in piccoli lotti se necessario. Riempire troppo la padella abbassa rapidamente la temperatura dellolio, rendendo il pesce molle anziché croccante.
6. 6Fiammeggiare con il cannello

   

   Scolare i pezzi di calamaro fritto dallolio usando una schiumarola metallica, lasciando colare lunto in eccesso. Tenendo la schiumarola sollevata in sicurezza sul piano di lavoro, fiammeggiare direttamente il calamaro con un cannello da cucina. Scottare le superfici in modo uniforme per creare bordi scuri e un finale affumicato.

   Tip: Mantenere il cannello in costante movimento per evitare di bruciare eccessivamente un singolo punto, il che potrebbe dare un sapore amaro.
7. 7Condire il calamaro

   

   Spolverare linsaporitore in polvere stile turco sui pezzi di calamaro appena fiammeggiati mentre sono ancora nella schiumarola. Saltarli delicatamente per distribuire il condimento in modo uniforme.

   Tip: Se non avete linsaporitore turco, un comune mix di spezie per barbecue funzionerà perfettamente.
8. 8Impiattare e guarnire

   

   Disporre con cura i pezzi di calamaro conditi e fiammeggiati su un piatto da portata rivestito di carta forno. Posizionare la salsa daccompagnamento accanto ai calamari e guarnire il piatto con erbe fresche, fiori edibili e una fragola brillante per una presentazione elegante.

   Tip: Rivestire il piatto con carta da forno aiuta ad assorbire lolio residuo e dona un aspetto pulito e rustico alla presentazione.

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Domande Frequenti