Confit di Aglio
Ricotta Montata su Pane a Lievitazione Naturale

Un morbido e dolce confit di aglio servito su una fresca ricotta montata al limone e adagiato su fette di pane tostato a lievitazione naturale. Un antipasto sapido e aromatico.

Ingredienti

• 2 whole teste daglio
• 1 cup olio doliva
• 3 sprigs timo fresco
• 1 cup ricotta fresca
• 0.5 whole limone
• 2 slices pane a lievitazione naturale (sourdough)
• 1 small bunch erba cipollina fresca
• to taste sale
• to taste pepe nero

Istruzioni

1. 1Tagliare le teste daglio

   

   Posizionate le teste daglio intere su un tagliere. Usate un coltello affilato per tagliare il quarto superiore di ciascuna testa, scoprendo gli spicchi allinterno. Questo permetterà allaglio di assorbire lolio e i sapori del timo durante la cottura.

   Tip: Usate un coltello da chef affilato per un taglio netto senza schiacciare gli spicchi.
2. 2Disporre in una padella

   

   Trasferite le teste daglio tagliate in una piccola padella dal fondo spesso, come una in ghisa. Disponetele in modo ravvicinato in un unico strato con gli spicchi esposti rivolti verso lalto.

   Tip: Una padella in ghisa è lideale poiché trattiene un calore costante e basso, assicurando che laglio cuocia uniformemente senza bruciare.
3. 3Aggiungere timo e olio

   

   Infilate i rametti di timo fresco intorno e tra le teste daglio nella padella. Versate abbondante olio doliva sopra laglio finché non sarà immerso in un bagno dolio profondo. Il timo infonderà lolio e laglio con un bellissimo sapore aromatico.

   Tip: Non lesinate sullolio doliva! Lolio aromatizzato allaglio che avanza può essere usato per condire insalate, arrostire patate o da intingervi il pane.
4. 4Coprire con carta stagnola

   

   Coprite strettamente lintera padella in ghisa con un foglio di carta stagnola (alluminio). Sigillate bene i bordi per intrappolare il vapore e il calore allinterno. Questo crea un ambiente simile a un forno, permettendo allaglio di arrostire lentamente e ammorbidirsi completamente.

   Tip: Assicuratevi che lalluminio sia ben sigillato; la fuoriuscita di vapore seccherà laglio invece di lasciarlo cuocere come confit.
5. 5Infornare il confit di aglio

   

   Cuocete la padella coperta a fuoco lento e basso finché laglio non diventa morbido come burro, profondamente dorato e leggermente dolce. Rimuovete lalluminio con attenzione per rivelare le teste daglio caramellate che riposano nellolio ricco e profumato.

   Tip: Lasciate raffreddare leggermente laglio nellolio prima di maneggiarlo. Gli spicchi dovrebbero essere abbastanza morbidi da fuoriuscire con una leggera pressione dalla buccia.
6. 6Preparare la base di ricotta

   

   Mettete la ricotta fresca nella ciotola di un robot da cucina. Monteremo questa base fino a renderla leggera e spumosa per farla servire da perfetto contrasto cremoso alla ricchezza del confit daglio.

   Tip: Per ottenere la consistenza più liscia possibile, assicuratevi che la ricotta sia a temperatura ambiente prima di frullarla.
7. 7Aggiungere olio doliva alla ricotta

   

   Versate lolio doliva da un cucchiaio direttamente nel robot da cucina contenente la ricotta per arricchirne la consistenza e il sapore.

   Tip: Laggiunta di olio doliva aiuta a creare una consistenza liscia e setosa durante la montatura.
8. 8Spremere succo di limone fresco

   

   Estraete il succo di mezzo limone direttamente sopra il composto di ricotta e olio allinterno del robot da cucina per aggiungere un contrasto brillante e agrumato.

   Tip: Il succo di limone fresco smorza la ricchezza del formaggio.
9. 9Condire con sale

   

   Spolverate il sale nella ciotola del robot da cucina contenente il composto di ricotta per esaltare tutti i sapori sapidi.

   Tip: Condite a piacere, tenendo presente che gli altri condimenti aggiungeranno il proprio profilo aromatico.
10. 10Frullare il composto di ricotta montata

    

    Posizionate saldamente il coperchio sul robot da cucina e frullate i contenuti finché tutti gli ingredienti non si amalgamano in una consistenza liscia, cremosa e montata.

    Tip: Raschiate i lati della ciotola a metà delloperazione per assicurarvi che la ricotta si mescoli uniformemente con lolio doliva, il limone e i condimenti.
11. 11Tritare finemente lerba cipollina

    

    Prendete un mazzetto di erba cipollina fresca e usate un coltello da chef affilato per tritarla in pezzetti fini e delicati su un tagliere di legno.

    Tip: Mantenete il coltello affilato per evitare di ammaccare lerba cipollina, assicurandovi che mantenga il suo colore verde brillante e il fresco sapore di cipolla.
12. 12Spalmare la ricotta montata sul pane tostato

    

    Prendete una generosa cucchiaiata di ricotta appena montata e usate un coltello da burro o una spatola per spalmare uno strato uniforme e spesso sulla superficie delle fette di pane a lievitazione naturale tostato.

    Tip: Assicuratevi che il pane sia leggermente intiepidito prima di spalmare, così la ricotta manterrà la sua consistenza spumosa senza sciogliersi.
13. 13Aggiungere laglio confit al crostino

    

    Spremete gli spicchi daglio morbidi e arrostite direttamente dal loro bulbo sulle fette di pane che sono state precedentemente spalmate con la ricotta montata.

    Tip: Premete delicatamente laglio in modo che si sciolga direttamente nella tiepida base di ricotta.
14. 14Guarnire con erba cipollina

    

    Cospargete uniformemente lerba cipollina fresca tritata sui crostini assemblati con aglio e ricotta per un tocco erbaceo e delicato.

    Tip: Lerba cipollina aggiunge un bel tocco di colore e un sottile sapore di cipolla che bilancia la ricchezza dellaglio.
15. 15Completare con pepe nero

    

    Macinate abbondante pepe nero fresco sui crostini con aglio e ricotta poco prima di servire per aggiungere una nota speziata e vivace.

    Tip: Usate sempre pepe nero macinato al momento per il miglior sapore aromatico.

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Domande Frequenti