Vongole Saltate al Peperoncino
Aglio

Prepara vongole succose e tenere degne di un ristorante a casa tua con questo trucco infallibile della cottura al vapore, saltate in una ricca e saporita salsa all\'aglio e peperoncino.

Ingredienti

• 1 kg vongole fresche
• 1 tbsp sale
• 1 tbsp olio da cucina
• 1 tbsp vino da cucina
• 1 tbsp zenzero tritato
• 2 tbsp aglio tritato
• 2 peperoncini rossi piccanti
• 2 stalks cipollotti
• 1 tbsp salsa di soia chiara
• 1 tsp salsa di soia scura
• 1 tbsp salsa di ostriche
• 0.5 tsp bouillon di pollo
• 0.5 tsp sale
• 1 tsp zucchero
• 1 tsp amido

Istruzioni

1. 1Ammollo e Spurgatura delle Vongole

   

   Metti le vongole fresche in una ciotola dacqua, quindi aggiungi un cucchiaio di sale e olio da cucina per aiutarle a spurgare sabbia e impurità nel giro di unora.

   Tip: Aggiungere lolio da cucina insieme al sale crea un sottile strato sulla superficie che incoraggia le vongole a espellere la sabbia più velocemente.
2. 2Cottura al Vapore delle Vongole nel Wok

   

   Disponi le vongole pulite direttamente in un wok vuoto senza aggiungere acqua o olio. Aggiungi un cucchiaio di vino da cucina per eliminare il sapore di pesce, copri con un coperchio e cuoci al vapore per tre minuti finché non si aprono, trattenendo i loro succhi naturali e la consistenza tenera.

   Tip: Cuocere al vapore le vongole nei loro succhi invece di lessarle in acqua ne trattiene il sapore naturale e le mantiene tenere.
3. 3Coprire e Cuocere al Vapore Finché non si Aprono

   

   Copri il wok con un coperchio e cuoci al vapore le vongole per circa tre minuti finché non si aprono tutte naturalmente, rilasciando i loro succhi saporiti.

   Tip: Tieni docchio il tempo in modo che le vongole non cuociano troppo e diventino gommose.
4. 4Conservare il Brodo di Vongole

   

   Versa e conserva il saporito brodo di vongole rimasto nel wok dopo la cottura al vapore. Questo liquido verrà utilizzato per creare una base di salsa ricca e saporita.

   Tip: Non buttare via questo brodo, poiché contiene lessenza umami naturale delle vongole fresche.
5. 5Preparare la Miscela di Salsa

   

   In una ciotola piccola, unisci salsa di soia chiara, salsa di soia scura, salsa di ostriche, bouillon di pollo, sale, zucchero, amido e il brodo di vongole conservato, mescolando bene per amalgamare.

   Tip: Aggiungere lamido alla salsa assicura che si addensi bene e ricopra le vongole in modo uniforme durante la frittura finale.

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Domande Frequenti