Vongole Piccanti Saltate
Padella

Gusta vongole fresche piccanti saltate in padella pronte in soli 3 minuti. Economiche e saporite, sono il piatto preferito dei mercati notturni.

Ingredienti

• 500 g vongole bianche
• 1 tbsp sale
• 1 tsp pepe del Sichuan
• 1 tbsp peperoncini rossi secchi
• 2 cloves aglio
• 3 slices zenzero
• 2 stalks cipollotti
• 1 tbsp salsa di ostriche
• 1 tbsp salsa di soia
• 1 tbsp vino da cucina
• 30 ml brodo ristretto
• 1 tsp zucchero bianco
• 1/2 tsp polvere di pollo
• 1/4 tsp glutammato monosodico
• 1 tbsp miscela di acqua e fecola
• 1 bunch coriandolo
• 1 tsp olio di peperoncino piccante
• 1 tsp olio di sesamo
• 2 tbsp olio da cucina

Istruzioni

1. 1Ammollo e Pulizia delle Vongole

   

   Lasciare in ammollo le vongole bianche in una ciotola dacqua con aggiunta di sale per unora affinché rilascino naturalmente fango e sabbia.

   Tip: Aggiungere il sale allacqua e lasciarle riposare è fondamentale per rimuovere efficacemente la sabbia dalle vongole.
2. 2Scottare le Vongole Bianche

   

   Scottare le vongole bianche in acqua fredda dentro un wok e toglierle immediatamente non appena i gusci si aprono per mantenerle tenere.

   Tip: Rimuovere le vongole proprio quando i gusci si aprono per evitare una cottura eccessiva e mantenere la carne tenera.
3. 3Saltare gli Aromi

   

   Scaldare lolio in un wok e saltare i grani di pepe del Sichuan e i peperoncini secchi a fuoco basso per liberare il loro aroma piccante e formicolante.

   Tip: Mantenere la fiamma bassa quando si saltano il pepe e i peperoncini per sprigionare i sapori senza bruciarli.
4. 4Aggiungere Cipollotti e Zenzero

   

   Unire al wok cipollotti tritati, zenzero e aglio tritato continuando a saltare fino a quando non saranno profumati.

   Tip: Saltare fino a quando gli aromi sono completamente profumati per creare una base di sapore ricca.
5. 5Condire la Salsa

   

   Versare la salsa di ostriche e la salsa di soia nel wok, insieme al vino da cucina, al brodo ristretto, allo zucchero bianco, alla polvere di pollo e al glutammato monosodico.

   Tip: Aggiungere le salse e i condimenti in modo uniforme per assicurare un profilo di sapore ben bilanciato.
6. 6Addensare la Salsa

   

   Versare la miscela di acqua e fecola nella salsa in ebollizione allinterno del wok per addensarla e aiutarla ad aderire alle vongole.

   Tip: Aggiungere la miscela gradualmente per ottenere la giusta consistenza senza rendere la salsa troppo densa.
7. 7Unire le Vongole Scottate

   

   Trasferire le vongole bianche precedentemente scottate direttamente nel wok contenente la salsa addensata e gli aromi.

   Tip: Assicurarsi di aggiungere le vongole rapidamente per evitare di cuocerle troppo.
8. 8Aggiungere il Coriandolo Fresco

   

   Cospargere le sezioni di coriandolo fresco sopra le vongole bianche nel wok per conferire un vibrante aroma erbaceo.

   Tip: Aggiungere il coriandolo subito prima di saltare in modo che rimanga verde e profumato.
9. 9Condire con gli Oli

   

   Condire le vongole e il coriandolo con un filo di olio di peperoncino piccante e olio di sesamo aromatico per completare il piatto con un gusto ricco e lucentezza.

   Tip: Un tocco finale di olio di sesamo aggiunge un irresistibile aroma tostato.
10. 10Saltare e Servire

    

    Saltare tutti gli ingredienti insieme rapidamente a fuoco vivo per qualche secondo finché la salsa non riveste ogni vongola in modo uniforme, quindi servire.

    Tip: Mantenere la fiamma alta e il movimento rapido per trattenere lumidità e il sapore.

Conservazione e Riscaldamento

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Domande Frequenti