Riso Croccante e Frutti di Mare alla Xuzhou
Brodo Bollente

Scopri una specialità iconica di Xuzhou con riso fragrante tailandese dorato e croccante immerso in un ricco brodo di mare con gamberi, piselli e funghi neri.

Ingredienti

• 500 g riso fragrante tailandese
• 300 g gamberi
• 100 g piselli
• 50 g funghi neri
• 100 g vermicelli di soia
• 1 L ricco brodo di pesce
• 1 L olio per friggere
• a gusto condimenti

Istruzioni

1. 1Lavare e mettere in ammollo il riso

   

   Prendi il riso rimasto in ammollo per 12 ore e lavalo delicatamente a mano in una grande ciotola di metallo prima di scolarlo e friggerlo.

   Tip: Assicurati che il riso sia ben immerso per ottenere la consistenza giusta.
2. 2Scolare il riso ammollato

   

   Versa il riso ammollato in un colino a maglia metallica posizionato saldamente sopra un wok per eliminare completamente lacqua in eccesso ed evitare schizzi dolio.

   Tip: Scola bene in modo che lacqua in eccesso non provochi schizzi dolio.
3. 3Scaldare lolio e prima frittura

   

   Immergi il riso ben scolato nellolio caldo riscaldato esattamente a 150 gradi in un wok per iniziare il processo di frittura iniziale per circa 20 secondi.

   Tip: Mantieni la temperatura dellolio stabile a 150 gradi.
4. 4Scolare e separare il riso

   

   Dopo 20 secondi di frittura, solleva il riso usando un colino a rete e battilo leggermente per rompere delicatamente eventuali grumi che si formano.

   Tip: Batti delicatamente per evitare che i mucchietti di riso si attacchino.
5. 5Seconda frittura per la croccantezza

   

   Riimmetti il riso fritto e separato nellolio caldo per un secondo giro di frittura finché non diventa completamente dorato, croccante e friabile.

   Tip: Osserva attentamente durante la seconda frittura per evitare di bruciarlo.
6. 6Versare il ricco brodo

   

   Preleva il ricco brodo preparato e versalo in un wok o in un contenitore usando un mestolo per aromatizzare e condire il piatto.

   Tip: Usa una base di brodo ricca e saporita per risultati ottimali.
7. 7Aggiungere il riso croccante nella pentola

   

   Aggiungi il riso croccante dorato appena preparato nel tegame di terracotta preriscaldato come base fondamentale del piatto.

   Tip: Assicurati che il tegame di terracotta sia pronto e preriscaldato per trattenere il calore del brodo quando viene versato.
8. 8Aggiungere gli ingredienti di mare

   

   Aggiungi i piccoli pezzi di pesce preparati e gli altri ingredienti in sequenza nel tegame di terracotta contenente il riso croccante fritto.

   Tip: Aggiungi gli ingredienti delicatamente per mantenere uno strato uniforme sopra il riso croccante.
9. 9Aggiungere i piselli

   

   Versa una porzione di piselli verdi vibranti nel recipiente di cottura come parte dei condimenti misti sopra lo strato di riso e frutti di mare.

   Tip: Distribuisci i piselli in modo uniforme per una presentazione colorata.
10. 10Aggiungere gli ingredienti nel tegame di terracotta

    

    Disponi gli ingredienti scuri e i pezzi bianchi preparati in sequenza nel tegame di terracotta sopra lo strato di riso croccante dorato.

    Tip: Disponi gli ingredienti ordinatamente per garantire una distribuzione uniforme dei sapori quando si aggiunge il brodo.
11. 11Aggiungere vermicelli e condimenti

    

    Disponi i vermicelli di soia e i condimenti finali sugli ingredienti assemblati allinterno del tegame di terracotta in modo che possano assorbire i sapori saporiti in modo uniforme.

    Tip: Posiziona i vermicelli di soia al centro in modo che assorbano uniformemente il ricco brodo.
12. 12Versare il brodo bollente

    

    Versa il ricco brodo giallo brillante e caldo direttamente sugli ingredienti stratificati e sul riso croccante nel tegame di terracotta, producendo vapore immediato.

    Tip: Assicurati che il brodo sia bollente in modo da ammorbidire istantaneamente il riso croccante e cuocere i condimenti.
13. 13Mestolare la zuppa nelle ciotole da portata

    

    Usando un mestolo di metallo, raccogli il ricco brodo insieme al riso croccante e ai frutti di mare dal tegame di terracotta e servi in ciotole bianche individuali per ogni ospite.

    Tip: Servi immediatamente mentre è bollente per goderti il contrasto del riso croccante nel ricco brodo.
14. 14Scolare il riso fritto

    

    Versa il riso croccante appena fritto dal colino su un vassoio di metallo foderato di carta per drenare lolio in eccesso, garantendo una consistenza leggera e croccante.

    Tip: Assicurati che la carta assorbente sia efficace in modo che il riso croccante rimanga asciutto.

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Domande Frequenti