Doenjang Jjigae Classico: lo Stufato Coreano
Manzo e Vongole

Un confortante stufato coreano con pasta di soia fermentata, brodo di acqua di riso, tenero manzo, vongole succose, tofu e zucchine fresche.

Ingredienti

• 20 whole vongole fresche
• 200 g manzo a fette
• 200 g tofu
• 0.5 whole zucchina
• 1 small patata piccola
• 1 small handful funghi enoki
• 0.25 whole cipolla rossa
• 3 tbsp pasta di soia coreana (doenjang)
• 2 tbsp pasta di peperoncino coreana (gochujang)
• 500 ml acqua di riso
• 1 whole peperoncino fresco
• to taste olio da cucina

Istruzioni

1. 1Spurgare le vongole

   

   Immergere le vongole fresche in una ciotola con acqua salata e lasciarle riposare. Questo processo permette alle vongole di espellere naturalmente la sabbia e le impurità accumulate allinterno dei gusci, garantendo una consistenza pulita e piacevole nello stufato finale.

   Tip: Tenere la ciotola in un luogo fresco e buio durante il riposo per simulare il fondale marino, aiutando le vongole ad aprirsi e a spurgare la sabbia in modo più efficace.
2. 2Rosolare il manzo e le cipolle

   

   Scaldare un leggero velo dolio in una pentola o in una casseruola. Aggiungere la cipolla rossa tagliata a strisce e soffriggere finché non diventa aromatica. Successivamente, unire il manzo a fette e continuare a saltare con le bacchette fino a quando la carne non cambia colore da rosa a marrone. Una volta cotta, togliere la carne dalla pentola e metterla da parte.

   Tip: Non cuocere troppo il manzo in questa fase, poiché verrà aggiunto nuovamente allo stufato in un secondo momento per completare la cottura.
3. 3Aggiungere la base di acqua di riso

   

   Versare 500 ml di acqua di riso opaca nella pentola per creare la base liquida dello stufato, ricca di amido. Questa tecnica tradizionale aiuta a addensare il brodo in modo naturale e dona una dolcezza sottile e rotonda che bilancia la sapidità della pasta di soia.

   Tip: Utilizzare lacqua del secondo o terzo risciacquo del riso per assicurarsi che sia pulita ma abbastanza ricca di amido per il brodo.
4. 4Sciogliere la pasta di soia

   

   Aggiungere una generosa cucchiaiata di pasta di soia coreana scura nella pentola utilizzando un cucchiaio di legno. Mescolare delicatamente per far sciogliere completamente la pasta nel liquido, creando una base ricca e saporita per il brodo.

   Tip: È possibile utilizzare un colino a maglia fine parzialmente immerso nel brodo per schiacciare e sciogliere uniformemente la pasta senza lasciare grumi.
5. 5Cuocere le patate

   

   Aggiungere con cura le patate tagliate a cubetti nella zuppa arancione che sobbolle dopo aver sciolto le paste di soia e peperoncino. Cuocere le patate per circa 3 minuti in modo che inizino ad ammorbidirsi prima di unire le verdure a cottura più rapida.

   Tip: Tagliare le patate in cubetti uniformi della grandezza di un boccone, così da garantire una cottura omogenea nel breve tempo a dispositione.
6. 6Unire le verdure fresche

   

   Aggiungere delicatamente una manciata di funghi enoki freschi, insieme alla zucchina a fette e ai cubetti di tofu, direttamente nel brodo arancione in ebollizione. Immergere gli ingredienti in modo uniforme affinché si cuociano bene e assorbano i sapori intensi della base.

   Tip: Tagliare la base con le radici dei funghi enoki e separarli delicatamente in piccoli mazzetti prima di aggiungerli, per rendere lo stufato più facile da servire.
7. 7Unire le proteine e i frutti di mare

   

   Rimettere le vongole fresche spurgate, le fette di manzo precedentemente saltate e le cipolle nella pentola con lo stufato in ebollizione. Lasciare bollire il tutto per altri 5 minuti, in modo che le vongole si aprano e rilascino il loro sapore di mare nel brodo ricco.

   Tip: Scartare le vongole che rimangono chiuse dopo i 5 minuti di ebollizione, poiché potrebbero non essere state fresche o vive prima della cottura.
8. 8Guarnire con il peperoncino

   

   Appena prima di togliere la pentola dal fuoco, distribuire gli anelli di peperoncino fresco tritato sulla superficie dello stufato bollente. Questo tocco finale sprigiona un aroma fresco e piccante nel ricco brodo di soia.

   Tip: Per una nota più piccante lasciate i semi del peperoncino; rimuoveteli o omettete del tutto il peperoncino se preferite un gusto più delicato.

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