Autentica Zuppa Coreana di Pasta di Soia
Manzo (Doenjang Jjigae)

Un grande classico coreano con tenero manzo, tofu e zucchine cotti a fuoco lento in un brodo ricco e saporito a base di pasta di soia fermentata.

Ingredienti

• 150 g fette di manzo
• 1 small cipolla
• 1/2 zucchina
• 4 funghi shiitake
• 200 g tofu compatto
• 1 tbsp olio da cucina
• 500 ml acqua di riso (terzo risciacquo)
• 1.5 tbsp pasta di soia coreana (doenjang)
• 1 tsp insaporitore di manzo in polvere (dasida)
• 1 tbsp aglio tritato
• 1 peperoncino verde
• 1 peperoncino rosso
• 2 cipollotti
• 1 tbsp peperoncino coreano in polvere (gochugaru)

Istruzioni

1. 1Tagliare la zucchina

   

   Taglia con cura la zucchina gialla a cubetti uniformi sul tuo tagliere. Mantenere i pezzi della stessa dimensione assicurerà una cottura omogenea quando verranno aggiunti alla zuppa in un secondo momento.

   Tip: Taglia la zucchina a cubetti piuttosto spessi, così manterrà una consistenza piacevolmente soda senza sfaldarsi durante la cottura a fuoco lento.
2. 2Tagliare il tofu

   

   Taglia il blocco di tofu bianco in pezzi uniformi sul tagliere. Preparare il tofu in dimensioni regolari permette una cottura omogenea e farà assorbire al meglio i ricchi sapori del brodo di pasta di soia.

   Tip: Usa un tofu compatto o extra compatto affinché i pezzi mantengano la loro forma quando bollono nella zuppa.
3. 3Aggiungere le fette di manzo

   

   Aggiungi le sottili fette di manzo crudo direttamente nella pentola con le cipolle già saltate. Fai rosolare delicatamente il tutto a fuoco basso finché la carne non inizia a cambiare colore e a sprigionare il suo profumo.

   Tip: Saltare brevemente il manzo prima di aggiungere lacqua aiuta a sciogliere il grasso e a sigillare tutto il sapore della carne.
4. 4Versare lacqua di riso

   

   Versa lacqua di riso opaca direttamente dal misurino nella pentola con il manzo e le cipolle saltate. Luso dellacqua di riso ricca di amido al posto della normale acqua dona una delicata consistenza e aiuta ad addensare magnificamente la base della zuppa.

   Tip: Per ottenere il miglior sapore e la massima pulizia, usa lacqua raccolta dal terzo risciacquo durante la preparazione del riso.
5. 5Sciogliere la pasta di soia

   

   Prendi una generosa cucchiaiata di densa pasta di soia coreana dal barattolo e aggiungila al brodo che sobbolle. Mescola con cura il liquido per assicurarti che la pasta si sciolga completamente nella base della zuppa.

   Tip: Lamido contenuto nellacqua di riso aiuta a legare e a fondere perfettamente i sapori della pasta fermentata.
6. 6Unire le verdure e il tofu

   

   Trasferisci delicatamente la zucchina a cubetti, i funghi shiitake e i cubetti di tofu nel brodo di soia bollente. Assicurati che tutti gli ingredienti siano ben immersi in modo che possano cuocere e rilasciare i loro aromi nella zuppa.

   Tip: Fai attenzione quando aggiungi i cubetti di tofu per evitare che si rompano nel liquido bollente.
7. 7Aggiungere linsaporitore e laglio

   

   Aggiungi un cucchiaio di aglio tritato e linsaporitore di manzo in polvere direttamente nella pentola con le verdure e i funghi. Mescola delicatamente per dissolvere completamente i condimenti, permettendo ai sapori ricchi di fondersi durante la cottura.

   Tip: Linsaporitore di manzo esalta lumami del brodo, bilanciando alla perfezione il gusto intenso e fermentato della pasta di soia coreana.
8. 8Aggiungere il peperoncino e le guarnizioni finali

   

   Unisci i peperoncini verdi e rossi a fette insieme ai cipollotti tritati nella zuppa bollente. Completa il piatto con una generosa cucchiaiata di vibrante peperoncino rosso in polvere per donare al brodo il suo caratteristico tocco piccante e un colore intenso. Lascia sobbollire la zuppa for altri 5 minuti prima di servire.

   Tip: Puoi regolare liberamente la quantità di peperoncino in polvere per adattarla al tuo livello di tolleranza al piccante.

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