Zampetti di Maiale
Diaframma Brasati alla Moda del Nord-Est

Scoprite la ricchezza e l\'intensità del tradizionale brasato cinese del nord-est. Zampetti di maiale e diaframma cotti a fuoco lento in una glassa scura e aromatica.

Ingredienti

• 1 kg zampetti di maiale
• 500 g diaframma di manzo
• 50 g zucchero candito
• 30 g cipollotti
• 30 g zenzero
• 2 whole anice stellato
• 1 pouch mix di spezie per brasato
• 2 tbsp sale
• 1 tsp glutammato monosodico
• 2 tbsp olio di semi

Istruzioni

1. 1Preparare la carne e gli aromi

   

   Disponete gli zampetti di maiale crudi e il diaframma in grandi ciotole di acciaio inossidabile separate. Preparate gli aromi freschi affettando lo zenzero e tenendolo insieme allanice stellato intero in un piccolo contenitore, assicurandovi che tutto sia pulito e pronto per la cottura.

   Tip: Lavate e scolate accuratamente la carne prima di brasare per garantire un sapore pulito e rimuovere eventuali residui di sangue.
2. 2Raccogliere gli aromi freschi

   

   Riunite i cipollotti verdi preparati, lo zenzero a fette e le bacche di anice stellato intere in un contenitore. Questi aromi freschi costituiranno la base di sapore essenziale per il gustoso liquido del brasato.

   Tip: Tagliate i cipollotti verdi in segmenti lunghi e grandi in modo che non si sfaldino durante il lungo processo di ebollizione.
3. 3Preparare il sacchetto di spezie per brasato

   

   Prendete il sacchetto di spezie pre-confezionato in tessuto bianco contenente una miscela di spezie aromatiche essiccate e foglie di alloro. Lutilizzo di un sacchetto già pronto elimina la necessità di misurare le singole spezie, garantendo al contempo un profilo erbaceo ricco e tradizionale.

   Tip: Assicuratevi che il sacchetto delle spezie sia completamente intatto prima di aggiungerlo alla pentola per evitare che le erbe sfuse intorbidiscano il brodo.
4. 4Aggiungere lo zucchero candito nel wok

   

   Scaldate una piccola quantità di olio in un wok a fiamma viva, quindi aggiungete i pezzi di zucchero candito bianco al centro. Mescolare lo zucchero nellolio aiuta a distribuire uniformemente il calore per iniziare il processo di caramellizzazione.

   Tip: Mantenete la fiamma bassa fin dallinizio per evitare che lo zucchero si bruci e diventi amaro.
5. 5Caramellare lo zucchero candito

   

   Scaldate il wok con un po dolio e aggiungete lo zucchero candito. Mantenete il fuoco basso e usate un grande mestolo di metallo per mescolare costantemente e rompere lo zucchero mentre fonde. Continuate a mescolare fino a quando non si scioglie completamente e si caramella in un vibrante color arancio-giallo e rosso giuggiola.

   Tip: Mantenete il fuoco rigorosamente basso e mescolate costantemente per evitare che lo zucchero bruci, il che renderebbe amaro lintero brodo.
6. 6Caramellare completamente lo zucchero

   

   Saltate in padella lo zucchero candito che si scioglie continuamente fino a quando non si liquefa completamente in uno sciroppo caramellato ribollente e di un rosso-arancio scuro. Questa base di colore caramello è fondamentale per conferire alla carne brasata il suo ricco colore caratteristico e una dolcezza equilibrata.

   Tip: Lavorate rapidamente una volta che lo sciroppo diventa di un profondo rosso giuggiola, poiché può bruciare in pochi secondi se lasciato incustodito prima di aggiungere lacqua.
7. 7Creare la base per il brasato

   

   Combinate con attenzione lacqua con lo zucchero candito completamente sciolto e caramellato nel wok. Mescolate a fuoco basso fino a quando lo zucchero non si dissolve completamente, producendo un vibrante liquido rosso-marrone scuro che forma il colore e la base aromatica essenziali per il brasato.

   Tip: Aggiungete lacqua lentamente e con attenzione, poiché lo zucchero caramellato caldo può ribollire e schizzare vigorosamente.
8. 8Aggiungere gli aromi

   

   Una volta che la base di zucchero caramellato bolle, aggiungete con cura i cipollotti freschi, le fette di zenzero e lanice stellato intero direttamente nel wok. Lasciateli cuocere a fuoco lento per un breve periodo per rilasciare i loro oli essenziali nel brodo.

   Tip: Laggiunta di aromi a una base bollente aiuta a estrarre rapidamente i loro oli naturali, creando una base più profumata per il brasato.
9. 9Condire con sale

   

   Condite il liquido di cottura a fuoco lento aggiungendo un mestolo abbondante di sale. Mescolate bene il composto con il mestolo per garantire che il sale si dissolva completamente nel brodo.

   Tip: I liquidi per brasato dovrebbero essere generalmente leggermente più salati di una normale zuppa, poiché le carni assorbiranno una quantità significativa di condimento durante il lungo processo di cottura.
10. 10Insaporire il liquido del brasato

    

    Con i cipollotti, lo zenzero e lanice stellato che cuociono a fuoco lento nella base di zucchero caramellato, aggiungete una generosa quantità di sale e glutammato monosodico al brodo. Mescolate accuratamente per assicurarvi che i condimenti siano completamente sciolti e integrati nel liquido per costruire un profilo aromatico sapido.

    Tip: Fate attenzione quando aggiungete il glutammato e il sale; regolate la quantità in base al volume totale del liquido di brasatura per mantenere un gusto ben bilanciato.
11. 11Immergere gli zampetti di maiale

    

    Trasferite il brodo di brasatura preparato in una grande pentola profonda. Posizionate con cura gli zampetti di maiale puliti nella pentola uno a uno, assicurandovi che siano completamente sommersi nel liquido rosso-marrone condito.

    Tip: Luso di una pentola alta e profonda assicura che i grandi tagli di carne rimangano sommersi per una colorazione e un assorbimento dei sapori uniformi durante la cottura.
12. 12Aggiungere il diaframma

    

    Abbassate i grandi pezzi di carne cruda del diaframma (carne Luoji) direttamente nella pentola accanto agli zampetti. Spingeteli leggermente verso il basso per assicurarvi che tutta la carne sia completamente coperta dal saporito liquido.

    Tip: Brasare il diaframma in pezzi grandi e interi lo aiuta a mantenere la sua umidità e la sua consistenza succulenta durante il lungo processo di cottura.
13. 13Sobbollire alla perfezione

    

    Mettete la pentola a fuoco vivo finché il liquido di cottura non raggiunge unebollizione vivace. Una volta che bolle, riducete a fuoco basso, coprite la pentola e lasciate sobbollire dolcemente per circa 50 minuti fino a quando le carni non saranno perfettamente tenere e infuse di sapore.

    Tip: Una cottura dolce a fuoco lento è fondamentale; far bollire la carne troppo vigorosamente la farà ritirare e diventerà dura.

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