Costine di Maiale Croccanti all'Aglio
Ottieni costine di maiale dorate alla perfezione e incredibilmente croccanti, insaporite da una marinata profonda all\'aglio. Una tecnica di doppia frittura garantisce carne tenera e una crosta croccante.
Le costine di maiale fritte sono un amato comfort food, spesso presenti nei pranzi in famiglia e nei vivaci mercati notturni. Il segreto di questo piatto risiede nella marinata, una miscela semplice ma potente di puro succo daglio, sale e zucchero che penetra nella carne senza bruciare nellolio caldo. La doppia frittura assicura la caratteristica croccantezza dorata.
Ingredienti
- 600 g costine di maiale
- 80 g aglio
- 4.8 g sale
- 3.5 g zucchero
- 3 tbsp acqua
- 1 tbsp amido
- 1 albume duovo
- as needed olio per friggere
Istruzioni
- 1Tagliare le costine a bocconcini
Scegli delle costine di maiale con un po di grasso per una maggiore tenerezza, quindi usa una mannaia per tagliarle in pezzi più piccoli e della dimensione di un bocconcino su un tagliere di legno per garantire una migliore marinatura e una cottura più rapida e uniforme.
Tip: I pezzi più piccoli permettono alla marinata allaglio di penetrare nella carne in modo molto più efficace. - 2Frullare gli ingredienti della marinata
Metti laglio, il sale, lo zucchero e lacqua in un robot da cucina e frullali insieme per creare il liquido di condimento di base per le costine di maiale.
Tip: Assicurati che gli ingredienti siano frullati senza grumi per estrarre uniformemente il sapore dellaglio. - 3Filtrare il succo daglio
Versa il composto di aglio frullato attraverso un colino a maglia fine in una ciotola di metallo, premendolo per estrarre tutto il saporito succo daglio lasciando indietro la polpa solida.
Tip: Spremi quanto più liquido possibile per massimizzare il profilo aromatico allaglio della marinata. - 4Asciugare le costine di maiale
Tampona accuratamente le costine di maiale crude con carta da cucina per rimuovere lumidità in eccesso prima di marinarle.
Tip: La rimozione dellacqua in eccesso assicura che la marinata aderisca correttamente e previene gli schizzi dolio durante la frittura. - 5Marinare le costine
Versa la miscela di succo daglio appena estratto uniformemente sopra le costine di maiale preparate in una ciotola di metallo, assicurandoti che ogni pezzo sia ricoperto, e metti in frigorifero per almeno due ore.
Tip: Consentire alle costine di marinare per un paio dore assicura che il sapore agrodolce dellaglio infonda profondamente la carne. - 6Aggiungere lalbume duovo
Aggiungi un albume duovo direttamente alle costine di maiale marinate nella ciotola subito prima di friggerle per aiutare la copertura finale ad aderire.
Tip: Lalbume crea una barriera protettiva che trattiene lumidità naturale della carne durante la frittura profonda. - 7Rivestire le costine con lamido
Aggiungi un cucchiaio di amido alle costine, mescolando accuratamente per ricoprirle in modo uniforme per una maggiore croccantezza durante la frittura.
Tip: Lamido di mais o lamido di patate funzionano al meglio qui per una crosta esterna piacevolmente leggera e croccante.
