Classico Chicken Nanban Giapponese
Prepara a casa questo classico degli izakaya: cotolette di pollo croccanti ricoperte da una cremosa salsa tartara all\'uovo e una glassa alla soia.
Il Chicken Nanban è un pilastro amatissimo della cultura degli izakaya giapponesi, unendo in perfetto equilibrio la ricchezza del fritto a note fresche e acide. Questo piatto è composto da succulente cosce di pollo impanate e fritte fino a doratura, completate da una glassa agrodolce a base di soia e aceto e da una generosa cucchiaiata di ricca salsa tartara alluovo. È un pasto appagante e ricco di consistenze che si abbina perfettamente a un contorno di rinfrescante cavolo cappuccio tritato finemente.
Ingredienti
- 2 cosce di pollo
- 2 uova sode
- 2 tbsp salsa tartara
- 2 tbsp cipolla tritata
- 1 tsp zenzero grattugiato
- 1 tbsp salsa di soia
- 1 tbsp aceto di riso
- 1 tbsp zucchero
- 1 tbsp acqua
- 1/2 cup amido o farina
- 1 uovo sbattuto
- to taste sale
- to taste latte
- optional prezzemolo per guarnire
- optional cavolo cappuccio tritato per servire
Istruzioni
- 1Prepara la base di uova
Metti due uova sode in una ciotola e usa uno schiacciapatate o una forchetta per ridurle a pezzetti piccoli e uniformi.
Tip: Per una consistenza ancora più cremosa, assicurati che le uova siano schiacciate finemente prima di aggiungere gli altri ingredienti. - 2Mescola la salsa tartara
Aggiungi la cipolla tritata e due cucchiai di salsa tartara alle uova schiacciate. Amalgama bene il tutto, aggiungendo un goccio di latte se il composto risulta troppo denso.
Tip: Questa insalata di uova è molto versatile ed è fantastica anche come ripieno per i tramezzini. - 3Prepara le cosce di pollo
Pratica dei tagli superficiali nelle parti più spesse delle cosce di pollo. Questo aiuterà la carne a cuocersi in modo uniforme e la renderà più tenera.
Tip: Metti il pollo inciso in un sacchetto con zenzero grattugiato e un pizzico di sale. Massaggia bene e fai riposare in frigorifero per 15 minuti. - 4Impana con lamido
Dopo la marinatura, estrai le cosce di pollo e spolvera uniformemente entrambi i lati con amido o farina.
Tip: Una spolverata leggera e uniforme è la chiave per ottenere una pelle perfettamente croccante una volta fritta. - 5Passa nelluovo
Prendi il pollo ricoperto di amido e immergilo in una ciotola con luovo sbattuto, assicurandoti che entrambi i lati siano completamente ricoperti.
Tip: Assicurati che il pollo sia ben ricoperto di uovo per far aderire bene la panatura durante la frittura. - 6Friggi il pollo
Metti il pollo ricoperto duovo in una padella con olio scaldato a fuoco medio-basso (circa 160°C). Friggi fino a quando la superficie sarà dorata e croccante, quindi togli dalla padella e scola su carta assorbente.
Tip: Cuocere a una temperatura medio-bassa controllata garantisce che la crosta diventi croccante pur mantenendo linterno succoso. - 7Taglia la cotoletta di pollo
Una volta che le cotolette di pollo hanno riposato e lolio in eccesso è stato assorbito, mettile su un tagliere di legno. Usando un coltello affilato, tagliale a strisce per rivelare la superficie dorata e la carne succosa cotta allinterno.
Tip: Lasciar riposare il pollo per qualche istante aiuta a ridistribuire i succhi della carne, garantendo un assaggio umido a ogni morso. - 8Aggiungi la glassa agrodolce
Disponi le fette di pollo sul piatto da portata. Irrorale generosamente con la salsa, preparata unendo un cucchiaio ciascuno di salsa di soia, aceto di riso, zucchero e acqua. Lacidità dellaceto e la leggera dolcezza bilanciano perfettamente la ricchezza del fritto.
Tip: Se preferisci una salsa più densa, puoi cuocerla brevemente in un pentolino per farla restringere. - 9Guarnisci con la salsa tartara
Completa il piatto versando a cucchiaiate la tua salsa tartara artigianale sulle cotolette glassate. La consistenza cremosa delle uova sode schiacciate, delle cipolle e della salsa tartara creerà un meraviglioso contrasto con la copertura croccante del pollo.
Tip: Per un sapore migliore, prepara la salsa tartara in anticipo e conservala in fresco in modo che i sapori abbiano il tempo di amalgamarsi. - 10Marina il pollo
Metti le cosce di pollo in un sacchetto di plastica. Grattugia lo zenzero fresco direttamente nel sacchetto, aggiungi un pizzico di sale e massaggia bene i condimenti sulla carne. Lascia riposare in frigorifero per 15 minuti.
Tip: Fare dei piccoli taglietti nelle parti più spesse delle cosce di pollo aiuta a farle cuocere meglio e ad assorbire il sapore dello zenzero e del sale più velocemente.
