Il Vero Katsudon Giapponese (Ciotola di Riso
Cotoletta di Maiale)

Un classico delle izakaya giapponesi: spalla di maiale croccante impanata nel panko, cotta dolcemente in un brodo dashi agrodolce, avvolta da uova cremose e servita su un soffice letto di riso.

Ingredienti

• 2 slices spalla di maiale
• to taste sale e pepe nero
• 1/4 cup farina bianca o amido
• 3 large uova
• 1 cup pangrattato panko
• for frying olio per friggere
• 2 tbsp salsa di soia
• 3 tbsp mirin
• 1 tbsp zucchero
• 4 tbsp acqua
• 1 tbsp sake
• 1/2 medium cipolla bianca
• 1 tbsp cipollotto
• 2 servings riso bianco cotto a vapore

Istruzioni

1. 1Battere la carne

   

   Disponete le fette di spalla di maiale su un tagliere e usate un batticarne per assottigliarle delicatamente su entrambi i lati. Questo passaggio rompe le fibre e il tessuto connettivo, garantendo che la cotoletta risulti tenera e facile da masticare dopo la frittura.

   Tip: Se non avete un batticarne, potete usare il dorso di un coltello pesante per incidere la carne a croce e ottenere un effetto simile.
2. 2Condire la carne

   

   Cospargete una giusta dose di sale e pepe nero macinato fresco sulle fette di maiale appena battute. Assicuratevi di condire bene entrambi i lati, quindi mettete da parte a riposare per circa 15 minuti affinché la carne assorba i sapori.

   Tip: Non esagerate col sale in questa fase: la salsa del Katsudon che aggiungerete dopo contiene già salsa di soia, che è molto sapida.
3. 3Infarinare

   

   Passate ogni fetta di carne condita in un piatto piano pieno di farina bianca o amido. Premete bene per assicurarvi che tutta la superficie sia coperta, poi scuotete delicatamente per eliminare la farina in eccesso. Otterrete così una base uniforme per luovo.

   Tip: Un leggero strato iniziale di farina aiuta luovo e il pangrattato ad aderire meglio, evitando che la panatura si stacchi in cottura.
4. 4Passare nelluovo

   

   Prendete la fetta di maiale infarinata e immergetela nella ciotola con le uova sbattute. Coprite con cura entrambi i lati: luovo farà da collante per trattenere il panko croccante durante la frittura.

   Tip: Lasciate sgocciolare luovo in eccesso per qualche secondo prima di passare al pangrattato, altrimenti il panko si inzupperà troppo.
5. 5Impanare nel panko

   

   Adagiate la carne inumidita dalluovo sul vassoio con il panko. Usate le mani per far aderire bene le briciole alla carne, assicurandovi di creare uno strato spesso e uniforme su tutti i lati per ottenere la massima croccantezza.

   Tip: Usate una mano per gli ingredienti umidi e laltra per quelli secchi: eviterete che le dita si riempiano di panatura.
6. 6Friggere la cotoletta di maiale

   

   Immergete con cautela il maiale impanato nellolio portato a una temperatura di circa 160°C. Friggete la cotoletta, muovendo delicatamente la pentola per far circolare lolio: questo garantirà una cottura uniforme e una crosta perfettamente dorata e croccante.

   Tip: Non riempite troppo la pentola: friggere un pezzo alla volta mantiene costante la temperatura dellolio e impedisce alla panatura di diventare molle.
7. 7Scolare la carne fritta

   

   Sollevate la cotoletta ben dorata dallolio bollente usando le bacchette. Fate sgocciolare lolio in eccesso nella pentola per qualche secondo, quindi trasferitela su una gratella. Questo eviterà che il panko si unga troppo e preserverà la sua inconfondibile croccantezza.

   Tip: Scolare lolio in modo accurato è il segreto per un katsudon che rimane croccante anche dopo laggiunta di salsa e uova.
8. 8Tagliare la cotoletta

   

   Dopo aver fritto e scolato brevemente lolio in eccesso, appoggiate la cotoletta su un tagliere. Usate un coltello affilato per tagliarla in fette spesse e regolari, che poi adagerete nella salsa a sobbollire.

   Tip: Muovete il coltello avanti e indietro, come una sega, invece di spingere dritto verso il basso: aiuterà a mantenere intatta la panatura.
9. 9Preparare la salsa per il katsudon

   

   In una padellina per katsudon o in una normale padella piccola, unite 2 cucchiai di salsa di soia, 3 di mirin, 1 di zucchero, 4 di acqua e, se lo desiderate, 1 cucchiaio di sake. Portate il tutto a leggero bollore: questo liquido saporito infonderà le cipolle e la carne con i profondi sapori classici del Giappone.

   Tip: Se non avete la tipica padellina per katsudon, una piccola padella dai bordi bassi andrà benissimo per tenere raggruppati gli ingredienti.
10. 10Cuocere le cipolle nella salsa

    

    Aggiungete le cipolle bianche affettate sottilmente nella salsa che bolle. Cuocete a fuoco medio finché le cipolle non si ammorbidiscono e iniziano a diventare traslucide, assorbendo i sapori della soia, del mirin e dello zucchero. Si creerà così una base agrodolce perfetta per esaltare il maiale croccante.

    Tip: Affettate le cipolle il più sottili possibile affinché si ammorbidiscano in fretta e si amalgamino a dovere con la salsa e luovo.
11. 11Cuocere insieme carne e cipolle

    

    Adagiate le fette di cotoletta fritta direttamente sul letto di cipolle ormai morbide e sulla salsa che bolle. Abbassate leggermente il fuoco per permettere alla base della carne di assorbire i liquidi, lasciando però croccante la parte superiore.

    Tip: Evitate di prolungare troppo la cottura dopo aver inserito la carne, in modo che la panatura conservi parte della sua consistenza originaria.
12. 12Aggiungere le uova sbattute

    

    Sbattete leggermente le due uova rimaste: basteranno un paio di giri di forchetta per mantenere tuorli e albumi ben distinti. Versatele poi sopra il maiale e le cipolle con un movimento circolare. Spegnete subito il fuoco per non far stracuocere luovo.

    Tip: Non sbattete troppo le uova; qualche colpo rapido è sufficiente a non amalgamare completamente tuorli e albumi e ottenere una consistenza molto più gradevole.
13. 13Coprire e cuocere le uova al vapore

    

    Posizionate un coperchio sulla padella e lasciate cuocere il katsudon al vapore per cinque minuti sfruttando solo il calore residuo. In questo modo le uova si addenseranno trasformandosi in una crema setosa, mentre le cipolle finiranno di ammorbidirsi.

    Tip: Mantenete il coperchio ben chiuso: il vapore intrappolato è fondamentale per cuocere luovo senza asciugare la carne.
14. 14Impiattare sul riso bianco

    

    Quando luovo avrà raggiunto la giusta consistenza, fate scivolare con attenzione lintero contenuto della padella su una ciotola di riso bianco caldo cotto a vapore. Guidate delicatamente il katsudon in modo che si adagi perfettamente sul riso, permettendo alla gustosa salsa di inzuppare i chicchi sottostanti.

    Tip: Inclinate la padella a 45 gradi e scuotetela leggermente per aiutare il katsudon a scivolare via tutto dun pezzo.

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