Ciotola di riso
anguilla giapponese (Unadon)
Un classico unadon giapponese con tenera anguilla grigliata e glassata su riso cotto al vapore, arricchito da wasabi fresco grattugiato e croccanti scaglie di nori.
Lunadon è un celebre piatto giapponese composto da una ciotola donburi riempita di riso bianco al vapore e guarnita con filetti di anguilla grigliata in una dolce salsa tare. Il contrasto tra la ricca e saporita anguilla e gli elementi puliti come il wasabi fresco e i semi di sesamo tostati crea un profilo di sapore profondamente soddisfacente.
Ingredienti
- 2 fillets anguilla fresca
- 2 bowls riso bianco cotto al vapore
- 3 tbsp vino di riso
- 1 root wasabi fresco
- 1 packet scaglie di nori
- 1 tsp semi di sesamo tostati
Istruzioni
- 1Pulisci e porziona languilla
Pulisci accuratamente languilla fresca e usa un coltello da cucina affilato per affettarla in porzioni pulite e uniformi su un tagliere di legno.
Tip: Tieni le dita lontane dalla lama del coltello mentre tagli la polpa soda del pesce. - 2Marina nel vino di riso
Metti i pezzi di anguilla porzionati in una ciotola di acciaio inossidabile e versa il vino di riso direttamente sopra di essi per rimuovere gli odori indesiderati e infondere un aroma sottile.
Tip: Lascia riposare i pezzi di anguilla nel vino di riso per qualche minuto prima di cucinarli per massimizzare la rimozione degli odori. - 3Arrostisci sugli spiedi
Fissa i pezzi di anguilla marinati sugli spiedi e posizionali su una griglia automatica da piano cucina per arrostirli uniformemente finché non sono teneri e leggermente abbrustoliti.
Tip: Assicurati che il rotatore automatico sia impostato correttamente in modo che il calore si distribuisca uniformemente sui pezzi di anguilla. - 4Infondi con il vino di riso
Gocciola ulteriore vino di riso direttamente sullanguilla grigliata calda su un piatto immediatamente dopo la cottura per sigillare i succhi saporiti ed elevare il ricco aroma.
Tip: Applica il vino di riso in piccole gocce subito dopo la grigliatura per creare unesplosione istantanea di vapore profumato. - 5Grattugia il wasabi fresco
Grattugia delicatamente la radice di wasabi fresco usando una grattugia metallica fine sopra un asse di legno per creare un calore pulito e vibrante per la guarnizione finale.
Tip: Grattugia con un movimento circolare applicando una leggera pressione per ottenere una consistenza liscia e cremosa.
